{"id":13370,"date":"2022-09-12T23:41:20","date_gmt":"2022-09-12T21:41:20","guid":{"rendered":"http:\/\/elabuelocervecero.es\/?page_id=13370"},"modified":"2022-09-14T12:45:30","modified_gmt":"2022-09-14T10:45:30","slug":"glosario","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?page_id=13370","title":{"rendered":"GLOSARIO"},"content":{"rendered":"\n
NOMBRE<\/th>DEFINICION<\/th><\/tr><\/thead>
100% MALTA<\/td>Este t\u00e9rmino se refiere a cervezas que han sido elaboradas \u00fanicamente a partir de malta de cebada y sin adjuntos.<\/td><\/tr>
A PRUEBA DE FR\u00cdO<\/td>Cerveza que ha sido tratada para poder resistir a temperaturas fr\u00edas sin enturbiarse.<\/td><\/tr>
AAUU<\/td>es el acr\u00f3nimo de Alpha Acid Units<\/em> (Unidades de Alfa \u00c1cidos),<\/em> y es una unidad de medida para l\u00fapulo correspondiente al peso del l\u00fapulo por su porcentaje de \u00e1cidos alfa, y el resultado es interpretado en onzas.<\/td><\/tr>
ABADIA<\/td>Es un tipo de cerveza, originaria de B\u00e9lgica que se caracteriza por su fermentaci\u00f3n alta. Su nombre proviene del Monasterio o Abad\u00eda donde se elabora o tambi\u00e9n de aquella que se ha vendido la autorizaci\u00f3n a una fabrica.Las denominadas cervezas de Abad\u00eda son cervezas realizadas con el estilo y las tradiciones de los monasterios europeos (habitualmente belgas), como las cervezas trapenses, pero no elaborada por estos monjes en sus abad\u00edas, por lo que no pueden llevar esa denominaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
ABV<\/td>Acr\u00f3nimo de Alcohol By Volume<\/em> (alcohol por volumen). Es una medida utilizada para cuantificar la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (porcentaje de alcohol sobre el volumen total de la cerveza).<\/td><\/tr>
ACEITES ESENCIALES<\/td>Estos compuestos del l\u00fapulo son los que aportan variedad de aromas y sabores, siendo bastante vol\u00e1tiles en su uso. Hay decenas de ellos, pero los m\u00e1s presentes suelen ser estos: mirceno, humuleno y cariofileno.<\/td><\/tr>
ACETALDEH\u00cdDO<\/td>Compuesto qu\u00edmico, que produce la levadura durante el proceso de fermentaci\u00f3n caracterizado por el sabor a manzana verde.<\/td><\/tr>
ACETALDEH\u00cdDO O ETANAL<\/td>Es un subproducto de la fermentaci\u00f3n que da a la cerveza un aroma a manzana verde o calabaza fresca. Su presencia indica que la cerveza es demasiado joven.<\/td><\/tr>
AC\u00c9TICO<\/td>Descriptor del aroma a vinagre derivado del Acetobacter. Se encuentra com\u00fanmente en las cervezas \u00e1cidas y envejecidas en madera.<\/td><\/tr>
ACIDEZ<\/td>La acidez es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como el \u00e1cido c\u00edtrico o el \u00e1cido tart\u00e1rico, el cual se identifica f\u00e1cilmente con sabores como el del lim\u00f3n. En la cerveza viene dado a menudo por bacterias como las Lactobacilo, que producen \u00e1cido l\u00e1ctico, o por un pH muy bajo en el mosto.<\/td><\/tr>
ACIDO<\/td>impresi\u00f3n de sabor acido o agrio.<\/td><\/tr>
\u00c1CIDO AC\u00c9TICO (CH3COOH)<\/td>un agente, l\u00edquido incoloro com\u00fanmente conocido como vinagre, es el producto de la oxidaci\u00f3n del alcohol por alguna variedad de bacteria o cierto tipo de levadura.<\/td><\/tr>
\u00c1CIDO L\u00c1CTICO (C3H6O3)<\/td>\u00e1cido muy limpio y t\u00e9nue encontrado en cervezas cuyas notas recuerdan a leche, yogur, \u2026<\/td><\/tr>
ACIDOS ALFA<\/td>La lupilina , resina derivada del l\u00fapulo de las flores femeninas, contienen \u00e1cidos alfa y beta, los primeros o sea, los alfas o \u00e1cidos acetoacetico son los que le dan el amargor a la cerveza.<\/td><\/tr>
ACIDOS BETA<\/td>La otra resina que se encuentra en el l\u00fapulo. A diferencia de los \u00e1cidos alfa, los \u00e1cidos beta contribuyen muy poco (1\/10) al amargor de la cerveza.<\/td><\/tr>
ACONDICIONAR<\/td> Proceso en la elaboraci\u00f3n de la cerveza para su gasificaci\u00f3n con CO2.<\/td><\/tr>
ACTIVIDAD DIASTICA<\/td>la medida anal\u00edtica del poder de la malta (capacidad diast\u00e1tica) y otros granos en convertir el almid\u00f3n en az\u00facar y que se expresa en grados Lintner<\/em>.<\/td><\/tr>
AD HUMULONE<\/td>el tercero (a veces el segundo) m\u00e1s prevalente de los tres alfa-\u00e1cidos, quienes, cuando son isomerizados<\/em> durante el hervido del mosto, dotan de casi todo el caracter\u00edstico amargor del l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
ADITIVOS<\/td>Son las enzimas, conservantes y antioxidantes que se a\u00f1aden para simplificar el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza o prolongar su duraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.producto agregado a la cerveza fuera de los 4 cl\u00e1sicos ingredientes, para otorgar alg\u00fan sabor especifico.<\/td><\/tr>
ADJUNTO<\/td>fuente de otros extractos fermentables fuera de cebadas malteadas. Principalmente ma\u00edz, arroz, trigo, cebada sin maltear, y glucosa (dextrosa).Es un material fermentable, habitualmente es la fuente del almid\u00f3n no malteado, utilizado como un sustituto de los cereales tradicionales, para hacer la cerveza m\u00e1s ligera o m\u00e1s barata. Es todo cereal o componentes ricos en almid\u00f3n que se utiliza en la industria cervecera. Los adjuntos m\u00e1s utilizados son: ma\u00edz y arroz que se incorporan a la maceraci\u00f3n una vez abierto el almid\u00f3n, proceso llamado, gelatinizaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
AEROBICO<\/td>Es un organismo que necesita ox\u00edgeno para su metabolizaci\u00f3n y que realiza su acci\u00f3n al final del proceso fermentaci\u00f3n de la levadura. En este proceso, el az\u00facar de malta se convierte en el alcohol.<\/td><\/tr>
AFRUTADO \/ \u00c9STER<\/td>Sabor y aroma a pl\u00e1tano, fresa, manzana u otra fruta. A causa de la fermentaci\u00f3n a altas temperaturas y\/o ciertas cepas de levadura.<\/td><\/tr>
AGUA<\/td>Casi el 90% del contenido de la cerveza, es agua. Es de gran importancia la calidad de este elemento constitutivo de la cerveza, as\u00ed para las cervezas tipo Pilsen Lager es conveniente utilizar aguas blandas mientras que para las Ale, agua m\u00e1s dura.<\/td><\/tr>
AGUAMIEL<\/td>Bebida alcoh\u00f3lica, considerada como precursora de la cerveza, producida  a partir de la fermentaci\u00f3n de agua, miel, levadura y otros ingredientes como frutas, hierbas y especias.<\/td><\/tr>
ALCALINIDAD<\/td>una forma de medir la capacidad del agua para neutralizar \u00e1cidos. En aguas naturales esta propiedad se debe principalmente a la presencia de algunas sales. (ejemplo: ppm de calcio carbonato)<\/td><\/tr>
ALCOHOL<\/td>Clase de compuestos org\u00e1nicos simples que contienen uno o m\u00e1s grupos hidroxilo (OH) en su mol\u00e9cula. El m\u00e1s importante es el etanol, que se encuentra en las bebidas fermentadas, junto a otros alcoholes en menor concentraci\u00f3n.<\/td><\/tr>
ALCOHOL POR PESO<\/td>La cantidad de alcohol en la cerveza se mide en t\u00e9rminos de porcentaje en peso de alcohol por volumen de cerveza, es decir, 3,2% de alcohol en peso es igual a 3,2 gramos de alcohol por 100 centilitros de cerveza. Se trata de aproximadamente un 20% menos de alcohol por volumen. Alcohol por peso puede ser convertido a alcohol por volumen multiplicando por 0.795.<\/td><\/tr>
ALCOHOL POR VOLUMEN<\/td>porcentaje de volumen de alcohol por volumen de cerveza. Para calcular el contenido de alcohol aproximadamente, se sustrae la gravedad final (GF) de la gravedad original (GO) y dividir el resultado por 75. Ejemplo: 1.050 \u2013 1.012 = 0.38\/0.0075= 5% v\/v<\/td><\/tr>
ALDEHIDOS<\/td>compuestos org\u00e1nicos ternarios que se forman como primeros productos de la oxidaci\u00f3n de ciertos alcoholes. En la presencia de exceso de ox\u00edgeno esta reacci\u00f3n puede ser perjudicial, debido a la mayor formaci\u00f3n de aldeh\u00eddos los que provocan sabores y olor no placenteros, t\u00edpicamente a notas de papel\/cart\u00f3n.<\/td><\/tr>
ALE<\/td>Las cervezas Ale son cervezas elaboradas con levaduras de alta fermentaci\u00f3n (Saccharomyces cerevisiae) que act\u00faan a temperaturas de entre 12 y 24 \u00baC, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto al fermentar. El origen del t\u00e9rmino son las cervezas inglesas, pero se utiliza (por extensi\u00f3n) a todas las cervezas de alta fermentaci\u00f3n. Cervezas que usan levaduras de fermentaci\u00f3n alta, Saccharomyces cerevisiae. La diferencia de las levaduras de fermentaci\u00f3n baja que se usan para elaborar cerveza lager, y sus caracter\u00edsticas derivadas son m\u00e1s evidentes en el sabor y el aroma. Los \u00e9steres afectan al aroma y a los sabores afrutados de las cervezas Ale.<\/td><\/tr>
ALFA-\u00c1CIDOS<\/td>Son los principales compuestos presentes en la lupulina y las resinas del l\u00fapulo que dan amargor a la cerveza. A mayor cantidad de alfa-\u00e1cidos de una variedad, m\u00e1s amargor aportar\u00e1. Los m\u00e1s conocidos son la humulona y la cohumulona.<\/td><\/tr>
ALMIDON<\/td>un pol\u00edmero de mol\u00e9culas de az\u00facar. El almid\u00f3n es la principal fuente de energ\u00eda almacenable en todas las plantas y es de este de donde todos los az\u00facares fermentables son extra\u00eddos.<\/td><\/tr>
ALT<\/td>Alt es un estilo de cerveza de color cobrizo de alta fermentaci\u00f3n, pero elaborada y con maduraci\u00f3n en fr\u00edo, t\u00edpica de la ciudad de D\u00fcsseldorf. Tiene cierto car\u00e1cter afrutado de las ale, pero comparte m\u00e1s caracter\u00edsticas con las lager.<\/td><\/tr>
ALTA<\/td> Cervezas fermentadas con levaduras altas y m\u00e1s pesada que la cerveza baja.<\/td><\/tr>
ALTBIER<\/td> Tambi\u00e9n llamada cerveza vieja, en alem\u00e1n alt significa, antiguo. Cerveza alta Renana, fabricadas al estilo antiguo. Famosas las de D\u00fcsseldorf y M\u00fcnster.<\/td><\/tr>
AMARGOR<\/td>El amargor es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como la quinina, algunos otros alcaloides o la cafe\u00edna, cuya degustaci\u00f3n produce un sabor que se puede considerar desagradable. En la cerveza viene dado en su mayor\u00eda por los \u00e1cidos alfa fen\u00f3licos contenidos en el l\u00fapulo. Es una sensaci\u00f3n en la parte posterior de la lengua, provocada por la amargura del l\u00fapulo o por el exceso de cascara del cereal malteado. Producido por el l\u00fapulo. Las unidades de amargor de la cerveza se mide por la escala EBU,s (European Bitterness Units), o sea unidades de europeas de amargor, as\u00ed entre 10 y 20 unidades, son poco amargas y seg\u00fan la escala vaya increment\u00e1ndose el amargor hace lo mismo de tal forma que a partir de 40 en la escala de amargor, este es bastante considerable.<\/td><\/tr>
AMBAR<\/td>Cualquier cerveza que tiene un color \u00e1mbar, es decir entre p\u00e1lido y oscuro.Cerveza de color parecido al \u00e1mbar, color anaranjado opaco.<\/td><\/tr>
AMBREE<\/td> En franc\u00e9s, cerveza de color dorado. Fuerte.<\/td><\/tr>
AMERICAN PALE ALE<\/td>Una cerveza p\u00e1lida, refrescante y lupulada, pero con suficiente malta para hacer la cerveza balanceada y bebible. La presencia limpia de l\u00fapulo puede reflejar variedades cl\u00e1sicas o modernas.<\/td><\/tr>
AMILASAS<\/td>La alfa y beta amilasas son principales enzimas de conversi\u00f3n del almid\u00f3n que se encuentra en la cebada. Rompen las cadenas de almid\u00f3n produciendo az\u00facares fermentables.<\/td><\/tr>
AMILODEXTRINAS<\/td>sustancia derivada del almid\u00f3n, que al ser simplificada por la diastasa, se puede reconocer ya que reacciona al yodo dando como resultado un color caoba (caf\u00e9-rojizo).<\/td><\/tr>
AMILOLISIS<\/td>Degradaci\u00f3n parcial o total del almid\u00f3n u otras sustancias amil\u00e1ceas.<\/td><\/tr>
AMILOPECTINA<\/td>ramas de la cadenas de almid\u00f3n, incapaz de ser completamente sacarificada por la amilolisis.<\/td><\/tr>
AMILOSA<\/td>mol\u00e9cula lineal de almid\u00f3n que est\u00e1 constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre s\u00ed para formar largas mol\u00e9culas que no tienen ramificaciones.<\/td><\/tr>
AMINOACIDOS<\/td>Grupo complejo de sustancias org\u00e1nicas que forman las prote\u00ednas, por lo que son la base de todo proceso vital.es la porci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1o de la divisi\u00f3n de las prote\u00ednas.<\/td><\/tr>
ANAEROBICO<\/td>Es un organismo capaz de metabolizar sin ox\u00edgeno, aparece en las cervezas elaboradas con levaduras de fermentaci\u00f3n baja o cervezas Lager.<\/td><\/tr>
ANION<\/td>ion con carga negativa<\/td><\/tr>
APA<\/td>Las APA (American Pale Ale) son la versi\u00f3n que inventaron los estadounidenses de las Pale Ale brit\u00e1nicas, usando los l\u00fapulos del nuevo continente y d\u00e1ndoles un perfil m\u00e1s amargo y con menor presencia de la malta (aunque debe estar equilibrada, aun as\u00ed).<\/td><\/tr>
AROMA<\/td>Fragancia de la cerveza que se suele degustar por el paladar.<\/td><\/tr>
ARROZ<\/td>(ORYSA SATIVA), del \u00e1rabe az-ruz, de la familia de las gram\u00edneas planta que se cultiva en terrenos anegados o zonas inundables. Da cervezas de baja calidad. De este grano proviene el Sake, cerveza de arroz y no aguardiente como creen la mayor\u00eda pues no hay destilaci\u00f3n, ni maceraci\u00f3n en alcohol y si que una vez que est\u00e9 fermentada lo que hacen es una decoloraci\u00f3n con carb\u00f3n activado, de ah\u00ed su color algo transparente.<\/td><\/tr>
ASTRINGENCIA<\/td>Es una sensaci\u00f3n de aspereza en el paladar y sequedad en boca.<\/td><\/tr>
ATENUACION<\/td>Grado en el que la levadura consume los az\u00facares fermentables y los convierte en alcohol y di\u00f3xido de carbono. Esta parte del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza es muy importante dado que indica la velocidad de fermentaci\u00f3n y el contenido final de alcohol de la cerveza.es el porcentaje de az\u00facar convertido en alcohol por la levadura. Usando unidades de gravedad (GU), Balling (\u00b0B), o Plato (\u00b0P) para expresar densidad.<\/td><\/tr>
AUT\u00d3LISIS<\/td>Proceso de autodigesti\u00f3n y desintegraci\u00f3n de las c\u00e9lulas de levadura. Al finalizar la primera fermentaci\u00f3n, se separa la levadura muerta ya que podr\u00eda generar sabores no deseados en la cerveza.<\/td><\/tr>
AVENA<\/td>(AVENA SATIVA), Planta gram\u00ednea de espigas colgantes. Se utiliza en la elaboraci\u00f3n de cervezas junto con la cebada.<\/td><\/tr>
AZUCAR<\/td>Se utiliza en forma cristalizada, trozos grandes y de color tostado en algunas cervezas.<\/td><\/tr>
AZUCAR DE MAIZ<\/td>dextrosa, en algunos casos usada como adjunto.<\/td><\/tr>
BACTERIAS<\/td>son microorganismos procariotas que presentan un tama\u00f1o de unos pocos micr\u00f3metros (por lo general entre 0,5 y 5 \u03bcm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos, curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas).<\/td><\/tr>
BAGAZO<\/td>Subproducto del proceso cervecero resultante de la de la filtraci\u00f3n de mosto. Est\u00e1 compuesto en su mayor\u00eda por la cascarilla de la malta, rico en fibra y prote\u00ednas. Generalmente es utilizado como alimento para animales.<\/td><\/tr>
BAJA<\/td>Cerveza fermentada con levaduras baja.<\/td><\/tr>
BALLING<\/td>medida europea para medir la gravedad espec\u00edfica o densidad, basado en el porcentaje de az\u00facar contenido en el mosto. El sistema de medida es usado en Rep\u00fablica Checa.<\/td><\/tr>
BALTIC PORTER<\/td>Adaptando m\u00e1s las Imperial Stout casi que las Porter a la elaboraci\u00f3n de cerveza con levaduras de baja fermentaci\u00f3n del continente europeo, surgen las Baltic Porter en los pa\u00edses del mar B\u00e1ltico. Con m\u00e1s alcohol que las dem\u00e1s y un car\u00e1cter m\u00e1s limpio. Cerveza muy compleja con sabores a malta en m\u00faltiples capas y a frutas pasas. Tiene plenitud de cuerpo. Es una cerveza originaria de los pa\u00edses b\u00e1lticos y tambi\u00e9n se la conoce como Imperial Porter.<\/td><\/tr>
BARLEY WINE<\/td>Las Barley Wine son un estilo de cervezas Ale de origen ingl\u00e9s (literalmente, \u201cVino de cebada\u201d) caracterizado por su fuerte contenido alcoh\u00f3lico (habitualmente superior al 8%) y su car\u00e1cter maltoso, debido a la alta densidad original con la que elabora.<\/td><\/tr>
BARRICA<\/td>Es un recipiente cerrado, continente de la cerveza, con forma cil\u00edndrica. Vienen en varios tama\u00f1os y est\u00e1n generalmente hechos de metal. El tap\u00f3n en un barril de cerveza Ale “real” debe ser de madera.<\/td><\/tr>
BARRIL<\/td>Este t\u00e9rmino puede referirse al recipiente donde se almacena la cerveza, en el caso espa\u00f1ol, o a una unidad de medida en el caso anglosaj\u00f3n. En Gran Breta\u00f1a, el barril tiene 36 galones imperiales (1 gal\u00f3n imperial = 4,5 litros), o 1,63 hectolitros. En los Estados Unidos, el barril posee 31,5 galones estadounidenses (1 gal\u00f3n = 3,8 estadounidenses litros), o 1,17 hectolitros. Envase que lleva incorporada una v\u00e1lvula que facilita su conexi\u00f3n a la instalaci\u00f3n. Mediante un sistema externo de presi\u00f3n, se impulsa la cerveza a trav\u00e9s del circuito refrigerado hacia el dispensador que manejado con maestr\u00eda da lugar a una ca\u00f1a perfecta. Usualmente son retornables, pero cada vez se ven m\u00e1s formatos de un solo uso y de materiales reciclables.<\/td><\/tr>
BAYAS DE SA\u00daCO<\/td>El fruto de esta planta se utiliza para dar color a algunas cervezas.<\/td><\/tr>
BEER SOMELIER<\/td>o sommelier de cerveza, es aquella persona con capacitaci\u00f3n profesional y conocimientos sobrados sobre todo lo relacionado con la cerveza en relaci\u00f3n a su procedencia, elaboraci\u00f3n, estilo, caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas, cuidado y servicio de las mismas.<\/td><\/tr>
BERLINER WEISSE<\/td>Las Berliner Weisse son un estilo de cerveza de trigo, de baja graduaci\u00f3n y mucha acidez. Para corregir esta elevada acidez, en Berl\u00edn se suele tomar mezclada con siropes (habitualmente de asperilla o frambuesa).<\/td><\/tr>
BETA-\u00c1CIDOS<\/td>Otro compuesto que podemos encontrar en el l\u00fapulo. Y aunque al igual que los alfa-\u00e1cidos aportan amargor a la cerveza, este es en menor cantidad. Su importancia radica en que su degradaci\u00f3n con el paso del tiempo es m\u00e1s lenta. Los m\u00e1s conocidos son la lupulona y la colupulona.<\/td><\/tr>
BIERE BLANCHE<\/td>cerveza blanca. Cerveza de trigo.<\/td><\/tr>
BI\u00c8RE DE GARDE<\/td>La Bi\u00e8re de Garde es una cerveza de color oro a marr\u00f3n claro o cobre. Este tipo de cerveza se caracteriza por un aroma a malta tostada, un sabor suave con el dulzor propio de la malta y un amargor medio, con un cuerpo moderado. Tienen un ligero toque afrutado, con aromas terrosos. A menudo, persiste parte de la levadura en la botella. Cerveza Ale con graduaci\u00f3n alta de alcohol. Esta cerveza se puede conservar gran tiempo.<\/td><\/tr>
BITTER<\/td>Aunque en un principio la definici\u00f3n de las cervezas \u201cBitter\u201d se mezclaba con las de \u201cPale Ale\u201d (siendo las primeras la versi\u00f3n en barril y las segundas las embotelladas), actualmente se consideran estilos diferentes. La Bitter deber\u00eda tener m\u00e1s presencia del amargor del l\u00fapulo y un color m\u00e1s ambarino, y la Pale Ale, de la malta (y gusto a frutos secos) y un color m\u00e1s brillante. Sorprendentemente, las tendencias modernas parecen ir por los sabores opuestos. Dentro de las Bitter podr\u00edamos distinguir tres subestilos: Ordinary Bitter (la m\u00e1s ligera), Best Bitter (un poco m\u00e1s fuerte) y Strong -o Special- Bitter (el m\u00e1s fuerte de los tres, y donde la barrera con las Pale ale es m\u00e1s difusa a veces). Dependiendo de su clase pueden tener entre 3% y 6% ABV, y un amargor entre 25 y 50 IBUs.<\/td><\/tr>
BLONDE<\/td>Blonde es un estilo de cerveza de la tradici\u00f3n belga caracterizado, como su propio nombre indica, por su color rubio. Habitualmente es de car\u00e1cter maltoso y con esteres afrutados, pero con un final m\u00e1s seco.<\/td><\/tr>
BOCK<\/td>Tipo de cerveza originaria de la ciudad de Einbeck, en Alemania. De car\u00e1cter fuerte y baja fermentaci\u00f3n. Predominan las notas maltosas.Sin ser propiamente un estilo de cerveza, el t\u00e9rmino Bock (que significa \u201ccabra\u201d en alem\u00e1n) se refiere a la fuerza de la cerveza, d\u00e1ndose a un subgrupo de las Starkbier (cervezas fuertes) que tienen m\u00e1s de 16 grados Plato de densidad inicial y acaban con m\u00e1s de 6,5% de alcohol.<\/td><\/tr>
BOMBA DE MANO<\/td>Un dispositivo para la dispensaci\u00f3n de la cerveza en barril, usando una bomba accionada con la mano. El uso de una bomba de mano permite servir la cerveza en barril sin el uso de di\u00f3xido de carbono presurizado.<\/td><\/tr>
BOTTLE CONDITIONED<\/td>Cerveza madurada en botella.<\/td><\/tr>
BRAGGOT<\/td>El Braggot es un estilo h\u00edbrido de cerveza que se remonta al siglo XII en Irlanda. Est\u00e1 elaborada mediante una mezcla de hidromiel y cerveza y puede llevar especias y hierbas, para producir sabores poco comunes. Suele conseguirse un equilibrio interesante entre el sabor a malta y la miel, y entre el dulce, el amargo y el alcohol.<\/td><\/tr>
BRETTANOMYCES<\/td>Genero de levadura utilizado en cervecer\u00eda,  es conocida por su habilidad para producir \u00e1cidos. En algunos estilos aporta complejidad y un agradable sabor terroso que los anglosajones llaman \u201cfunky\u201d, aunque seg\u00fan el contexto y la intensidad puede llegar a evocar el olor de un corral.<\/td><\/tr>
BREWERS GOLD<\/td>Una de las variedades del l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
BREWHOUSE<\/td>Es un pack que contiene las herramientas necesarias para la fabricaci\u00f3n de cerveza casera, muy popular en los Estados Unidos.<\/td><\/tr>
BREWPUB<\/td>Pub que hace su propia cerveza y vende al menos el 50% de la misma en sus instalaciones. Tambi\u00e9n conocido en Gran Breta\u00f1a como una home-brew house y en Alemania como hausbrauerei. En Espa\u00f1a se est\u00e1 convirtiendo en una tendencia com\u00fan en muchas ciudades.<\/td><\/tr>
BRITISH COLUMBIA GOLDINGS<\/td>Otra variedad del l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
BROWN ALE<\/td>Las Brown Ales son cervezas dulces y maltosas de sabor, con mucho cuerpo. El color puede variar desde marr\u00f3n rojizo a marr\u00f3n casi negro. Tienen toques suaves a l\u00fapulo en el aroma y poco amargor. El sabor es maltoso con toques a fruto seco y dejan una sensaci\u00f3n seca en el paladar.<\/td><\/tr>
BROWN PORTER<\/td>Las porter inglesas se consideran cervezas negras pero no suelen ser negras del todo ni opacas. Por eso a las English Porter muchas veces se les denomina tambi\u00e9n as\u00ed, Porters marrones. Bajas en alcohol, no tienen el car\u00e1cter torrefacto de las stout, sino que son m\u00e1s dulces y caramelosas.<\/td><\/tr>
BRUNE<\/td>Cerveza francesa de color casta\u00f1o.<\/td><\/tr>
BULLION<\/td>L\u00fapulo muy amargo.<\/td><\/tr>
BURTONIZACI\u00d3N<\/td>El agua de Burton-on-Trent<\/em> (Inglaterra) es codiciada por su extrema dureza, particularmente en t\u00e9rminos de calcio y sulfatos de magnesio, lo que se traduce en cervezas claras y brillantes. De all\u00ed la fama de las Ale de Burton y el deseo de los cerveceros de replicar dichas condiciones en sus aguas locales.<\/td><\/tr>
CAELIA<\/td>Bebida por excelencia de los celt\u00edberos, los antiguos habitantes de la pen\u00ednsula ib\u00e9rica; era un tipo primitivo de cerveza. Los historiadores romanos Floro y a Plinio cuentan que se elaboraba con cebada y trigo.<\/td><\/tr>
CALADO<\/td>Proceso realizado antes del sellado y embotellado de la cerveza. Consiste en la dispensaci\u00f3n de la misma desde un barril o tanque utilizando una bomba de mano, una bomba de aire, o inyectando di\u00f3xido de carbono en el recipiente contenedor.<\/td><\/tr>
CALCITONINA<\/td>Sustancia que inhibe a los osteoclastos, es decir, a las c\u00e9lulas que reabsorben el hueso y causan su disminuci\u00f3n.<\/td><\/tr>
CANDE<\/td>Az\u00facar en cristales grandes favorecedora de la fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
CARAMELO<\/td>Es az\u00facar cocido que se utiliza para agregar color y contenido de alcohol a la cerveza. Se utiliza a menudo en lugar de cebada malteada, ya que es m\u00e1s barato que \u00e9sta.<\/td><\/tr>
CARBOHIDRATOS<\/td>Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la dieta y son una categor\u00eda de alimentos que abarcan az\u00facares, almidones y fibra.<\/td><\/tr>
CARBONATACI\u00d3N<\/td>el proceso de introducir di\u00f3xido de carbono en un l\u00edquido, ya sea inyectando di\u00f3xido de carbono en la cerveza terminada, adhiriendo cerveza en proceso de fermentaci\u00f3n  a cerveza fermentada para reanudar la fermentaci\u00f3n (kraeusening), o adhiriendo az\u00facar a la cerveza antes de ser embotellada y as\u00ed producir una segunda fermentaci\u00f3n, la cual es producida a presi\u00f3n.<\/td><\/tr>
CARBONATO DE CALCIO (CACO3)<\/td>conocido como tiza es utilizado en el proceso de la cerveza para aumentar el contenido de calcio y de carbonato en el agua utilizada.<\/td><\/tr>
CARBONATOS<\/td>sales alcalinas que sus aniones son derivados del \u00e1cido carb\u00f3nico.<\/td><\/tr>
CASCARA<\/td>(husk) la capa exterior que cubre el grano de cebada y que sirven como capa filtrante.<\/td><\/tr>
CASK<\/td>termino ingl\u00e9s para el servido de cerveza de barril, sin la utilizaci\u00f3n de CO2 ni nitr\u00f3geno. Llamase as\u00ed a la barrica para guardar cerveza.<\/td><\/tr>
CASK CONDITTIONED<\/td>Cerveza de doble fermentaci\u00f3n en barrica.<\/td><\/tr>
CATION<\/td>ion positivamente cargado.<\/td><\/tr>
CEBADA<\/td>(HORDEUM VULGARE).- Planta anual gram\u00ednea, originaria de Asia Occidental. Se cultiva desde hace unos 6.000 a\u00f1os A. de C. No solo sirve de alimento para el ganado, sino tambi\u00e9n al hombre. Al contener az\u00facares que se convierten en alcohol tras la fermentaci\u00f3n se usa para elaborar cervezas y g\u00fcisqui, ya que de su semilla se obtiene la malta, resultado de dejarla en agua, germinar y luego desecarla.Un grano de cereal que se maltea para ser molido y convertirse en pur\u00e9 en la elaboraci\u00f3n de cerveza. Suele usarse este cereal porque posee mayor cantidad de almid\u00f3n y mayores prote\u00ednas que favorecen el crecimiento de la levadura.Cereal usado mayoritariamente en la elaboraci\u00f3n de cerveza. Las semillas contienen en su interior nutrientes que, una vez se produce el malteado, est\u00e1n disponibles para utilizarse en la elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/td><\/tr>
CEBADO O PRIMING<\/td>Adici\u00f3n de az\u00facar en la etapa de maduraci\u00f3n, para promover una segunda fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
CENTENO<\/td>(SECANE CEREALE).- Planta gram\u00ednea originaria de Asia Menor, rica en prote\u00ednas, az\u00facares, vit. B, calcio, fosforo y hierro. Normalmente se mezcla con la cebada para la elaboraci\u00f3n de la cerveza.<\/td><\/tr>
CEPAS<\/td>Distintas variantes dentro de una misma especie de levaduras con especial afinidad por cierto tipo de nutrientes (az\u00facares y otros) y diferente capacidad fermentativa, que dan a la cerveza un perfil sensorial caracter\u00edstico.<\/td><\/tr>
CEREAL<\/td>conjunto de plantas herb\u00e1ceas cuyos granos son utilizados para la alimentaci\u00f3n humana o del ganado.<\/td><\/tr>
CERVEZA<\/td>Nombre de bebidas que contienen alcohol, producido por la fermentaci\u00f3n de granos, espec\u00edficamente de malta, y que son aromatizadas con l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
CERVEZAS DE EXTRACTO<\/td>cervezas producidas solo con extractos de maltas.<\/td><\/tr>
CERVEZAS DE GRANO<\/td>cervezas producidas con cebadas malteadas y que puedan tener alg\u00fan porcentaje de alg\u00fan otro cereal o agregado.<\/td><\/tr>
CERVEZAS DE MALTAS<\/td>cervezas solo producidas con cebadas malteadas.<\/td><\/tr>
CHILL HAZE<\/td>turbidez producida por prote\u00ednas y taninos durante la segunda fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
CHILL PROF<\/td>condici\u00f3n en frio para que decante la turbidez.<\/td><\/tr>
CHILLER O ENFRIADOR DE MOSTO<\/td>Intercambiador de calor utilizado en elaboraci\u00f3n de la cerveza para enfriar el mosto tras la ebullici\u00f3n y acondicionarlo a la temperatura \u00f3ptima de trabajo de la levadura.<\/td><\/tr>
CLARIFICACION<\/td>Proceso de eliminaci\u00f3n de las part\u00edculas suspendidas en el mosto por medios mec\u00e1nicos (filtrado, centrifugado) o qu\u00edmicos (adici\u00f3n de enzimas o de agentes floculantes)<\/td><\/tr>
CLARIFICAION DE LA CERVEZA<\/td>Limpiar la cerveza de part\u00edculas en suspensi\u00f3n. Tambi\u00e9n se suele clarificar el mosto.<\/td><\/tr>
CLARIFICANTES<\/td>Sustancias que ayudan a la clarificaci\u00f3n de la cerveza, atrayendo las part\u00edculas que est\u00e1n en suspensi\u00f3n.<\/td><\/tr>
CLOROFEN\u00d3LICOS<\/td>Es un aroma y sabor a pl\u00e1stico en la cerveza, causado por la combinaci\u00f3n qu\u00edmica de cloro y compuestos org\u00e1nicos.<\/td><\/tr>
CLORUROS<\/td>Sales de cloro. El m\u00e1s conocido es el cloruro s\u00f3dico o sal com\u00fan. En la elaboraci\u00f3n cervecera tienen especial importancia los cloruros de calcio y magnesio.<\/td><\/tr>
CO-HUMULONE<\/td>el tercero (a veces el segundo) m\u00e1s prevalente de los tres alfa \u00e1cidos, quienes, cuando son isomerizados durante el hervido del mosto, proveen casi todo el caracter\u00edstico amargor del l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
COLD BREAK<\/td>la floculaci\u00f3n de prote\u00ednas y de taninos durante el enfriamiento del mosto.<\/td><\/tr>
CONDICIONADO<\/td>Periodo de maduraci\u00f3n en el que a\u00fan queda levadura, y al producirse la carbonataci\u00f3n natural con altas temperaturas se desarrollan sabores m\u00e1s complejos. Si por el contrario sucede a bajas temperaturas el sabor es m\u00e1s limpio.<\/td><\/tr>
CONDICIONAR<\/td>(madurar) el proceso de madurar la cerveza ya sea en botellas o kegs (barriles). Durante este proceso los azucares complejos son lentamente fermentados, el di\u00f3xido de carbono es disuelto y las levaduras decantan (caen).<\/td><\/tr>
CONOS DE LUPULO<\/td>es una parte de la flor de la planta del l\u00fapulo, utilizado en el proceso de la cerveza; llamado correctamente strobilos<\/em>.<\/td><\/tr>
CONTENIDO DE NITROGENO<\/td>la cantidad de nitr\u00f3geno en la malta como porcentaje de peso.<\/td><\/tr>
CRISTALERIA<\/td>Recipientes para la toma de la cerveza. Estos pueden ser en forma de bal\u00f3n, c\u00e1liz, flauta, cardo o tulip\u00e1n. Los vasos pueden ser de ca\u00f1a, de tubo, lager o pinta. Las jarras, las Ale inglesas, las seidel y la Krug alemana.<\/td><\/tr>
CORNEZUELO<\/td>(CLAVICEPS PURPUREA).- Hongo que puede atacar al centeno que puede liberar sustancias t\u00f3xicas para el organismo, como son los extractos de Ergotamina y sus alcaloides, la Ergotina y la Ergotinina los cuales anulan este producto para la elaboraci\u00f3n de la cerveza. Hoy en d\u00eda es dif\u00edcil que suceda.<\/td><\/tr>
CRAFT<\/td>Denominaci\u00f3n de las las nuevas cervezas elaboradas en peque\u00f1as f\u00e1bricas independientes, nacidas en EEUU a partir de los a\u00f1os 70 y, especialmente, de los 90. Hoy son un fen\u00f3meno extendido mundialmente que expresa creatividad, frescura,  innovaci\u00f3n y reinterpretaci\u00f3n de estilos europeos tradicionales en algunos casos abandonados. Aunque su acotaci\u00f3n no es f\u00e1cil y suele incluir una mayor\u00eda de capital independiente y una producci\u00f3n en vol\u00famenes bastante menores que los de la industria tradicional, adem\u00e1s de recetas e ingredientes seleccionados por su calidad, respeto a la tradici\u00f3n e impulso innovador.<\/td><\/tr>
CREAM ALE<\/td>Este tipo de cervezas proceden de las cervezas americanas light, elaboradas como una ale finalizada con una levadura lager o mezclada con una cerveza lager directamente. Adem\u00e1s, se utilizan adjuntos como el ma\u00edz o el arroz para suavizar su cuerpo. El color de estas cervezas es p\u00e1lido, el amargor bajo y el alcohol se mueve entre 4 y 8%.<\/td><\/tr>
CRISTAL MALT<\/td>(malta cristal o malta caramelo) tipo especial de malta, que produce cuerpo, color y sabor a caramelo, a cervezas \u00e1mbar y  oscuras. Viene en una amplia gama de colores.<\/td><\/tr>
CUERPO<\/td>Es una sensaci\u00f3n que se produce en la boca, al ingerir la cerveza, de peso y viscosidad. Una cerveza con mucho cuerpo se siente densa y casi se puede masticar, mientras que las que poseen muy poco cuerpo se sienten como agua. El cuerpo de una cerveza, sensaci\u00f3n de peso al degustarla, viene determinado por los az\u00facares no fermentables y el alcohol de la misma. La sensaci\u00f3n de plenitud o viscosidad en la boca, impartida por las dextrinas y prote\u00ednas, que se encuentran en la malta de la cerveza.<\/td><\/tr>
DDH<\/td>Para conseguir mayor presencia de aromas provenientes del l\u00fapulo en la cerveza, el l\u00fapulo se puede a\u00f1adir con la t\u00e9cnica del Dry Hopping. Si, como se realiza cada vez m\u00e1s en las cervezas modernas, se hacen dos, la cerveza tiene un Doble Dry Hopping, y estas son sus siglas.<\/td><\/tr>
DECANTACI\u00d3N<\/td>En una mezcla turbia, cuando hay elementos s\u00f3lidos en suspensi\u00f3n, la decantaci\u00f3n es el proceso que permite separarlos<\/td><\/tr>
DECOCCI\u00d3N<\/td>Sistema exhaustivo de maceraci\u00f3n en el que se extraen porciones del mosto, se calienta, y luego regresa al recipiente original.<\/td><\/tr>
DENSIDAD, DENSIDAD ORIGINAL<\/td> Cantidad de az\u00facares fermentables en la mezcla de malta y agua. La medida de los s\u00f3lidos disueltos en la cerveza, se expresan en grados Balling o Plato que es el porcentaje total de az\u00facares fermentables y no fermentables, as\u00ed tenemos que un Plato entre 9\u00ba y 12\u00ba es suave, mientras que los que superan el Plato 20\u00ba son muy fuertes. En otros pa\u00edses se mide con las siglas O.G. (Original Gravity), que es la relaci\u00f3n entre el mosto y el agua, as\u00ed una relaci\u00f3n 1.036-1.044 tiene suavidad y m\u00e1s de 1.080 es bastante fuerte. En Espa\u00f1a la densidad original se expresa con las siglas E.S.P. o Extracto Seco Primitivo y se expresa en porcentaje.<\/td><\/tr>
DENS\u00cdMETRO<\/td>Instrumento de medici\u00f3n que sirve para determinar la densidad de los l\u00edquidos. En la elaboraci\u00f3n de cerveza permite conocer la cantidad de az\u00facares presentes en el mosto.<\/td><\/tr>
DESCANSO PROTEICO<\/td>una pausa durante el macerado (mashing) a 49\u00b0 a 52\u00b0C para eliminar las prote\u00ednas que causan la turbidez.<\/td><\/tr>
DESMINERALIZAR<\/td>Eliminar del agua las sales minerales que lleva disueltas.<\/td><\/tr>
DETOXIFICANTES<\/td>Enzimas de origen hep\u00e1tico cuya misi\u00f3n es la limpieza del organismo: sirven para metabolizar e inactivar compuestos potencialmente t\u00f3xicos de origen externo o interno.<\/td><\/tr>
DEXTRINAS<\/td>Es el resultado de llevar a ebullici\u00f3n el almid\u00f3n junto con un \u00e1cido en la industria cervecera. En realidad es la mezcla de polisac\u00e1ridos intermedios formados durante la hidr\u00f3lisis del almid\u00f3n que se utiliza como agente suspensor y elevador de la densidad.Resina de hidrato de carbono formada b\u00e1sicamente por az\u00facar sin fermentar, que determina en gran medida el cuerpo y el dulzor de la cerveza. Las dextrinas est\u00e1n presentes en las maltas de cebada, pero algunos cerveceros caseros adicionan malto dextrina para incrementar sobre todo el cuerpo de la cerveza. Es un hidrato de carbono fermentable, producido por las enzimas en la cebada. Le da sabor y cuerpo a la cerveza. Las temperaturas m\u00e1s bajas producen m\u00e1s dextrina y menos az\u00facar. Mientras que temperaturas m\u00e1s altas producen m\u00e1s az\u00facares y menos dextrina.<\/td><\/tr>
DIACETILO<\/td>Es un subproducto de la fermentaci\u00f3n que causa sabores y aromas a mantequilla, son indeseados  en la cerveza, cuando se encuentran en grandes concentraciones. El diacetilo tiende a desaparecer si dejamos que la cerveza madure por m\u00e1s tiempo.Es un compuesto vol\u00e1til en la cerveza, da un sabor a caramelo a la cerveza y se mide en partes por mill\u00f3n.<\/td><\/tr>
DIASTASA<\/td>compleja enzima pr\u00e9nsente en las cebada y maltas,  es responsable de convertir el almid\u00f3n en azucares.<\/td><\/tr>
DIKETONE<\/td>el diketone m\u00e1s simple es el diacetilo. Componente arom\u00e1tico y vol\u00e1til producido por el metabolismo de levaduras o bacterias, es descrito por el sabor  a mantequilla.<\/td><\/tr>
DIOXIDO DE CARBONO<\/td>CO2, gas incoloro e inodoro que resulta de la oxidaci\u00f3n del carbono. En la cerveza aparece por la fermentaci\u00f3n de los az\u00facares, produciendo gas.<\/td><\/tr>
DISACARIDOS<\/td>grupo de az\u00facar formado por la condensaci\u00f3n  de dos monosac\u00e1ridos.<\/td><\/tr>
DMS<\/td>(sulfuro dimet\u00edlico) un importante componente que contiene sulfuro. Entrega un car\u00e1cter crispante a niveles bajos y a sabores a ma\u00edz, repollo o coliflor cocida en niveles altos.<\/td><\/tr>
DOPPEL BOCK<\/td>Si el \u201capellido\u201d Bock significaba que una cerveza alemana es fuerte, las DoppelBock son eso: doblemente fuertes. Tampoco son exactamente un estilo de cerveza ya que las hay oscuras y m\u00e1s claras, de trigo, de baja fermentaci\u00f3n\u2026 Pero todas comparten ese alcohol bastante elevado y su car\u00e1cter maltoso.<\/td><\/tr>
DORTMUNDER<\/td>Cerveza de baja fermentaci\u00f3n procedente de Dortmund, en Alemania, de color dorado pero p\u00e1lida, con un car\u00e1cter limpio, generalmente con menor contenido en l\u00fapulo. Tienen m\u00e1s cuerpo y aroma que las cervezas Pilsen, aunque son menos amargas y con un ligero toque dulce o a galleta. A veces se las denomina simplemente \u201cExport\u201d.<\/td><\/tr>
DOSIFICACI\u00d3N<\/td>Adici\u00f3n de la levadura y\/o az\u00facar a la barrica o botella para ayudar a la fermentaci\u00f3n secundaria.<\/td><\/tr>
DRAFT<\/td>draught: cerveza en barriles, por lo general sin pasteurizar<\/td><\/tr>
DRY HOPPING<\/td>T\u00e9cnica consistente en a\u00f1adir el l\u00fapulo a la cerveza una vez ya hervida y habitualmente fermentada (durante su maduraci\u00f3n en el secundario). Busca con ello dar mayor carga de aromas a la cerveza sin aumentar su amargor.<\/td><\/tr>
DRY STOUT<\/td>Irlanda. Cerveza negra.<\/td><\/tr>
DUBBEL<\/td>Estilo mon\u00e1stico belga nacido en la Edad Media y revivido a mediados de 1800. En la actualidad las cervezas tipo Dubbel se caracterizan por una cierta fuerza alcoh\u00f3lica (6%-8% ABV) y un color rojizo-casta\u00f1o de amargor suave, cuerpo medio-alto y un car\u00e1cter maltoso, esterificado y a frutas pasas.<\/td><\/tr>
DULZOR<\/td>Propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental producido por sustancias como la sacarosa, cuya degustaci\u00f3n produce un sabor dulce. En la cerveza viene dado habitualmente por el nivel de az\u00facares residuales procedentes del macerado de la malta que permanezcan despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
DUNKEL<\/td>El t\u00e9rmino significa \u201coscuro\u201d en Alem\u00e1n. Es un estilo cl\u00e1sico que naci\u00f3 en Munich como una cerveza m\u00e1s oscura y mayor maltosidad que otras lagers de la regi\u00f3n, pero aun as\u00ed muy f\u00e1cil de beber. Actualmente se aplica a cervezas lagers de colores rojizos y casta\u00f1os oscuros.<\/td><\/tr>
DUNKEL MUNICH<\/td>Cerveza alemana con sabor y olor a malta y a corteza de pan debido a su proceso de elaboraci\u00f3n y al resultado de la reacci\u00f3n de Maillard en la malta t\u00edpica de la zona. El color var\u00eda desde cobre a marr\u00f3n oscuro, a veces con reflejos rojos. Entre sus caracter\u00edsticas destacan el bajo amargor (18-28 IBUs) y alcohol entre 4,5 y 5,6%.<\/td><\/tr>
DUNKLE O DUNKEL<\/td>Alemana. Cerveza oscura.<\/td><\/tr>
DUREZA<\/td>Contenido de minerales presentes en el agua, especialmente sales de magnesio y calcio. El agua que se denomina \u201cdura\u201d tiene una alta concentraci\u00f3n de estas sales, mientras que la \u201cblanda\u201d contiene poca cantidad.<\/td><\/tr>
EBC<\/td>Siglas pertenecientes a la European Brewery Convention y que marcan una manera de clasificaci\u00f3n de los colores de las cervezas, las maltas y las soluciones de caramelo, midiendo la absorbancia de la misma de un rayo de luz en unas condiciones determinadas.<\/td><\/tr>
EBU<\/td>Unidad de amargor de la cerveza. Siglas que corresponde a European Bettering Units o unidades europeas de amargor. En la escala: de 10 a 20, poco amarga a m\u00e1s de 50, muy amarga.<\/td><\/tr>
EDEL<\/td>T\u00e9rmino utilizado para designar que los ingredientes son de calidad. (Edelstoff).<\/td><\/tr>
EDULCORANTES<\/td>En la Industria cervecera, son aditivos dulces, que a\u00f1adidos a la cerveza aumentan el grado alcoh\u00f3lico o realzan el sabor dulce. Los m\u00e1s utilizados: los az\u00facares de ca\u00f1a y almid\u00f3n.<\/td><\/tr>
EFLUENTES<\/td>Residuo posterior a la producci\u00f3n de cerveza. Se suele utilizar para crear piensos, alcohol industrial o vinagre de cerveza.<\/td><\/tr>
EISBOCK<\/td>El estilo de cerveza (o de elaboraci\u00f3n, para ser exactos) m\u00e1s potente de la tradici\u00f3n germ\u00e1nica consiste en congelar la cerveza una vez fermentada para retirar parte del agua que contiene y concentrarla. No es una destilaci\u00f3n, as\u00ed que se sigue considerando cerveza, pero queda mucho m\u00e1s fuerte y alcoh\u00f3lica, por supuesto.<\/td><\/tr>
ENDOSPERMO<\/td>es el centro almidonado de los cereales que le sirve de alimento a las plantas j\u00f3venes en crecimiento y es fuente de las materias fermentables en el proceso de la cerveza.<\/td><\/tr>
ENZIMAS<\/td>Son catalizadores que se encuentran naturalmente en el grano. Cuando se calienta en la mezcla, convierten los almidones de la cebada malteada en maltosa, un az\u00facar utilizado en la disoluci\u00f3n y que se fermenta para hacer la cerveza. Mol\u00e9cula proteica que cataliza las reacciones qu\u00edmicas de otras sustancias. En la Industria cervecera, las m\u00e1s utilizadas son: las amilasas, que son enzimas de las hidrolasas.<\/td><\/tr>
ENZIMAS PROTEOLITICAS<\/td>enzimas naturalmente presente en cebadas y  maltas que tienen el poder de romper las prote\u00ednas del mosto.<\/td><\/tr>
ERYTRODEXTRINA<\/td>dextrina intermedia sin sabor. Es reconocida debido a que se torna roja a la reacci\u00f3n con el yodo.<\/td><\/tr>
ESCALONAMIENTO<\/td>proceso que consiste en subir gradualmente la temperatura del agua de la maceraci\u00f3n, con el fin de  inducir a distintos procesos enzim\u00e1ticos.<\/td><\/tr>
ESPECIAL<\/td>Espa\u00f1a. Este t\u00e9rmino se utiliza para designar la cerveza de alta calidad. Su Extracto Seco Primitivo debe de estar por encima del 15%.<\/td><\/tr>
ESPECIAS<\/td>(Azafr\u00e1n, clavo, etc.). Sirven para aromatizar o dar un toque personal a determinadas cervezas.<\/td><\/tr>
\u00c9STERES<\/td>Compuestos org\u00e1nicos vol\u00e1tiles obtenidos durante la fermentaci\u00f3n, generados a partir de la condensaci\u00f3n de \u00e1cidos en alcoholes. Proporcionan aromas y sabores de car\u00e1cter afrutado. Se forman al comienzo del proceso de fermentaci\u00f3n a altas temperaturas. Suelen estar presentes con mayor frecuencia en las cervezas de alta fermentaci\u00f3n, que en las de baja fermentaci\u00f3n, formando parte de su naturaleza sensorial en algunos estilos.<\/td><\/tr>
ETANOL<\/td>el alcohol encontrado en cervezas y otras bebidas alcoh\u00f3licas.<\/td><\/tr>
ETIL ACETATO<\/td>\u00e9ster com\u00fanmente encontrado en las cervezas, reconocido por notas frutales en medidas peque\u00f1as, y a solvente en medidas mayores.<\/td><\/tr>
EXPORT<\/td>Alemania. Cerveza fabricada al estilo Dormunder Export. (de exportaci\u00f3n) t\u00e9rmino utilizado para las cervezas con una densidad alta o para un mejor producto.<\/td><\/tr>
EXTRA<\/td>Tipo de cerveza caracterizada por un punto adicional de sabor, graduaci\u00f3n e ingredientes. Debe su denominaci\u00f3n a la cantidad de ingredientes org\u00e1nicos que contiene el mosto antes de su fermentaci\u00f3n. La cerveza extra no tiene que ver necesariamente con la calidad superior, sino con el Extracto Seco Primitivo (E. S. P.), que en Espa\u00f1a nunca es inferior al 15%.<\/td><\/tr>
EXTRACTO<\/td>soluble constituyente de la malta, incluyendo azucares y prote\u00ednas.<\/td><\/tr>
EXTRACTO DE MALTA<\/td>Es un mosto condensado a partir de un pur\u00e9, compuesto de maltosa, dextrinas y otros s\u00f3lidos disueltos. Es utilizado por los fabricantes de cerveza como un jarabe o az\u00facar en polvo, disolvi\u00e9ndolo en agua, para reconstituir mosto para la fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
EXTRACTO TERMINAL<\/td>la densidad de la cerveza completamente fermentada.<\/td><\/tr>
FAN (FREE AMINO NITROGEN)<\/td>\u201clibre de amino nitr\u00f3geno\u201d micro part\u00edculas producidas por el quiebre de las prote\u00ednas en el mosto. Indica el potencial nutriente de la levadura.<\/td><\/tr>
FARNESO<\/td>un componente secundario de los aceites encontrados en el l\u00fapulo, este tiene diferentes concentraciones en los distintos tipos de l\u00fapulos.<\/td><\/tr>
FARO<\/td>Es una sub-estilo de cerveza de fermentaci\u00f3n espontanea, en el cual, a una Lambic se le a\u00f1ade az\u00facar cande (o, modernamente, edulcorante), para rebajar su acidez y hacerla m\u00e1s dulce y apta para m\u00e1s paladares.<\/td><\/tr>
FENOL<\/td>hidroxilo arom\u00e1tico precursor de taninos\/polifenoles. Caracter\u00edsticas fen\u00f3licas describen sabores medicinales en la cerveza y son s\u00edntomas de infecci\u00f3n por bacterias o componentes de limpieza o pl\u00e1stico.<\/td><\/tr>
FENOLES<\/td>Metabolismo son las reacciones bioqu\u00edmicas que ocurren en una c\u00e9lula, modificando algunas sustancias para obtener energ\u00eda, crecer y reproducirse.<\/td><\/tr>
FERMENGTACION EXPONTANEA<\/td>M\u00e9todo consistente en dejar el mosto al aire libre para que as\u00ed act\u00faen las levaduras externas.<\/td><\/tr>
FERMENTACI\u00d3N<\/td>Es el paso de la elaboraci\u00f3n de la cerveza en el que se transforman los az\u00facares fermentables (que est\u00e1n en el mosto) en alcohol y CO2. En este proceso interfiere la levadura. Tambi\u00e9n se generan una gran variedad de compuestos, muchos de los cuales contribuyen a darle los aromas caracter\u00edsticos a la cerveza. Conversi\u00f3n enzim\u00e1tica anaer\u00f3bica de los componentes org\u00e1nicos, este proceso se utiliza en la Industria cervecera por el cual las levaduras transforman los az\u00facares en alcohol y anh\u00eddrido carb\u00f3nico.<\/td><\/tr>
FERMENTACION ALTA<\/td>(fermentaci\u00f3n de superficie) fermentaci\u00f3n ale, la mayor actividad de esta fermentaci\u00f3n es desarrollada en la superficie del l\u00edquido.<\/td><\/tr>
FERMENTACION ALTA Y BAJA<\/td>La primera es una fermentaci\u00f3n que dura de dos a tres d\u00edas (r\u00e1pida), y la segunda dura entre dos y tres semanas (lenta).<\/td><\/tr>
FERMENTACION BAJA<\/td>(fermentaci\u00f3n de fondo) fermentaci\u00f3n lager, la mayor actividad de esta fermentaci\u00f3n es desarrollada en el fondo del contenedor.<\/td><\/tr>
FERMENTACION CERRADA<\/td>fermentaci\u00f3n producida en un ambiente cerrado en condiciones anaer\u00f3bicas para minimizar el riesgo de contaminaci\u00f3n o de oxidaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
FERMENTACI\u00d3N EN BARRIL<\/td>Fermentaci\u00f3n secundaria y maduraci\u00f3n en el barril. Cre\u00e1ndose una ligera carbonataci\u00f3n. Existen cervezas que se maduran en barricas de madera para otorgar matices al sabor de la cerveza.<\/td><\/tr>
FERMENTACI\u00d3N EN BOTELLA<\/td>Se trata de una segunda fermentaci\u00f3n y maduraci\u00f3n en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza y la creaci\u00f3n de complejos sabores y aromas.<\/td><\/tr>
FERMENTACION SECUNDARIA<\/td>Puede producirse en el barril o bien en la botella. En la primera la fermentaci\u00f3n se efect\u00faa en el barril previamente carbonatado y la segunda en la botella en presencia de la levadura que le da aroma y mejor\u00eda.<\/td><\/tr>
FESTBIER<\/td>Las cervezas de baja fermentaci\u00f3n usadas para las celebraciones alemanas, como la Oktoberfest y otras que hay en casi todas sus poblaciones, son m\u00e1s fuertes (un poco m\u00e1s alcoh\u00f3licas y m\u00e1s lupuladas) que las rubias que normalmente se consumen (como las Helles).<\/td><\/tr>
FILTRADO<\/td>Proceso de eliminaci\u00f3n de impurezas pasando el mosto a trav\u00e9s de unos filtros, en muchas ocasiones con el objetivo de eliminar la levadura en suspensi\u00f3n y otras part\u00edculas que molesten a la fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
FINING<\/td>adici\u00f3n de isinglass, gelatina, bentonita, silica gel, o polyvinyl pyrrolidone empleado para la clarificaci\u00f3n de cervezas.<\/td><\/tr>
FITOESTR\u00d3GENOS<\/td>Son sustancias naturales de origen vegetal presentes en algunas plantas, como el l\u00fapulo, que imitan o antagonizan la acci\u00f3n de los principales estr\u00f3genos del cuerpo, las hormonas sexuales femeninas.<\/td><\/tr>
FLANDERS RED ALE<\/td>El estilo conocido como Roja de Flandes es una cerveza de fermentaci\u00f3n mixta de car\u00e1cter frutal, bastante \u00e1cida y de final seco, que podr\u00eda parecerse en muchos aspectos m\u00e1s a un vino tinto (picado) que a una Ale tal y como las conocemos. Se realiza con un blend (o mezcla) de cervezas j\u00f3venes y viejas, maduradas en madera, para controlar la acidez.<\/td><\/tr>
FLOCULACION<\/td>Fen\u00f3meno coloide que consiste en que las impurezas son separadas en part\u00edculas discretas y no en masa.<\/td><\/tr>
FLORAL<\/td>Cervezas que recuerdan a algunas flores, tanto en el gusto como en el aroma.<\/td><\/tr>
FOSFATO<\/td>una sal o \u00e9ster de \u00e1cido fosf\u00f3rico.<\/td><\/tr>
FRAMBOISE<\/td>Cerveza tipo Lambic a la cual se le incorpora frambuesa.<\/td><\/tr>
FUGGLE<\/td>L\u00fapulo de origen ingl\u00e9s descubierto en 1861, cuyo nombre fue oficializado en 1875 por Richard Fuggle<\/em>. Destaca por su caracter\u00edstico aroma europeo y aunque es conocido como un l\u00fapulo de doble prop\u00f3sito, se utiliza generalmente para aportar aroma. Se suele emplear para algunos estilos ingleses y ales americanas.<\/td><\/tr>
F\u00daNGICO<\/td>Relativo a los hongos. En cuanto al aroma, hace referencia a sensaciones terrosas y h\u00famedas semejantes a setas o champi\u00f1ones.<\/td><\/tr>
FUSEL<\/td>alcoholes m\u00e1s complejos, encontrado en todas las bebidas fermentadas.<\/td><\/tr>
GALENA<\/td>L\u00fapulo de origen americano de car\u00e1cter afrutado y amargor balanceado y limpio. Suele encontrarse en las cervezas de estilo Ale, tanto americanas como inglesas.<\/td><\/tr>
GAMBRINUS<\/td>D\u00edcese del personaje de leyenda inventor de la cerveza con l\u00fapulo. Rey de la Cerveza.<\/td><\/tr>
GELATINIZACI\u00d3N<\/td>en el proceso de cocci\u00f3n del ma\u00edz u otros cereales no malteados, que al romperse las paredes celulares del almid\u00f3n granulado da como resultando un almid\u00f3n en estado coloidal, haci\u00e9ndolo accesible para que las enzimas lo conviertan en az\u00facar.<\/td><\/tr>
GENCIANA<\/td>(Gentian). Planta medicinal que se utiliza en la Industria cervecera para aromatizar y dar amargor a determinadas cervezas.<\/td><\/tr>
GERMINACION<\/td>Despu\u00e9s de hacer la limpieza del grano de part\u00edculas, tales como, cascaras, polvo, paja y semillas extra\u00f1as, y despu\u00e9s de remojar el grano para aumentar su humedad, se realiza la germinaci\u00f3n, en este estad\u00edo el grano empieza a producir ra\u00edces que al llegar a cierta medida se le interrumpe este proceso.<\/td><\/tr>
GLUCOSA (C6H12O6)<\/td>O Aldohexosa. La dextrosa presente en las frutas, otras plantas y en sangre animal, es el producto final del metabolismo de los carbohidratos. En la Industria cervecera convierten a estos az\u00facares en alcohol y anh\u00eddrido carb\u00f3nico.<\/td><\/tr>
GOLDEN ALE<\/td>Un estilo relativamente moderno y especialmente refrescante y bebible, las Golden Ale inglesas son como Pale Ales, ligeras de alcohol, pero con menor perfil maltoso (sin caramelo ni mantequilla) y mayor aroma lupulado y amargor seco.<\/td><\/tr>
GOLDINGS<\/td>Inglaterra. L\u00fapulo arom\u00e1tico.<\/td><\/tr>
GOSE<\/td>Estilo de cerveza \u00e1cido y frutal, con un toque salino marcado, muy carbonatada y con notas a cilantro. Generalmente, se asocia con Leipzig pero es originario de la Edad Media en la ciudad de Goslar, en el r\u00edo Gose. En su fermentaci\u00f3n intervienen levadura Saccharomyces y bacterias l\u00e1cticas aunque inicialmente se elaboraban por fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea.. Adem\u00e1s, lleva trigo y cilantro.<\/td><\/tr>
GRADOS BALLING<\/td>Escala que indica la densidad de los az\u00facares en el mosto. Fue ideada por el qu\u00edmico alem\u00e1n Karl Balling y posteriormente, tras ser depurada, paso a llamarse escala Brix.<\/td><\/tr>
GRADUACION<\/td>Es el tanto por ciento de alcohol por comparaci\u00f3n en volumen o peso de la cerveza y se expresa en % alcohol o % alc\/weight. Normalmente en las botellas se expresa en grados.<\/td><\/tr>
GRAM\u00cdNEAS<\/td>Plantas herb\u00e1ceas que tienen flores en espiga y semillas en forma de granos duros y secos: forman parte de la vegetaci\u00f3n silvestre y de muchos cultivos humanos, ya que suponen la mayor parte de nuestra dieta. Entre las especies m\u00e1s importantes est\u00e1n la ca\u00f1a de az\u00facar, el trigo, el arroz, el ma\u00edz, la cebada, la avena, el centeno o el bamb\u00fa.<\/td><\/tr>
GRAVEDAD ESPECIFICA<\/td>(SG) specific gravity. Forma de expresar la densidad es 1.046 y es expresada 1046. Densidad de la soluci\u00f3n comparada con el agua.<\/td><\/tr>
GRAVEDAD ESPEC\u00cdFICA FINAL<\/td>Peso espec\u00edfico de una cerveza cuando la fermentaci\u00f3n se completa (es decir, todos los az\u00facares fermentables han sido fermentados).<\/td><\/tr>
GRAVEDAD FINAL ESPECIFICA<\/td>es la densidad de la cerveza cuando ya ha terminado la fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
GRAVEDAD ORIGINAL<\/td>Una medici\u00f3n de la densidad de los az\u00facares fermentables en una mezcla de malta y agua. es la densidad especifica o densidad del mosto antes de ser fermentado.<\/td><\/tr>
GRIFO<\/td>Dispositivo con serpent\u00edn de enfriamiento utilizado en cervecer\u00edas.<\/td><\/tr>
GRISETTE<\/td>Estilo de cerveza muy recientemente recuperado, de la tradici\u00f3n Belga, que usa trigo y un perfil parecido a las Saison, pero siempre de graduaci\u00f3n media-baja, siendo m\u00e1s parecidas a una cerveza de mesa lupulada.<\/td><\/tr>
GRODZISKIE<\/td>Estilo de cerveza original de Polonia, caracterizado por el uso de malta de trigo ahumada, de poco alcohol y con un perfil ligero, limpio y lupulado, resultando bastante refrescante.<\/td><\/tr>
GRUIT<\/td>Tambi\u00e9n conocido como gruut. Mezcla de hierbas y especias con las que se preservaba y aromatizaba la cerveza antes del uso generalizado del l\u00fapulo a partir de los siglos XIV-XV. Tambi\u00e9n aportaba amargor. Su composici\u00f3n era secreta y variable seg\u00fan la disponibilidad y tradiciones locales, aunque conten\u00eda con frecuencia mirto (myrtus communis) o mirto de turbera (myrica gale), artemisa (artemisia vulgaris), milhojas (achillea millefolium), hidra (glechoma hederacea), marrubio (marrubium vulgare) y brezo (calluna vulgaris). Otros elementos menos usados eran el bele\u00f1o (hyoscyamus niger), las bayas de enebro (juniperus), el comino (carum carvi) y el jengibre (zingiber o cinale).<\/td><\/tr>
GUARDA<\/td>T\u00e9rmino utilizado para dar a conocer la maduraci\u00f3n y reposo del mosto fermentado en un tiempo determinado de la cerveza para permitir la sedimentaci\u00f3n de los restos de la levadura.<\/td><\/tr>
GUEUZE (U OUDE GUEUZE)<\/td>Es otro estilo de cerveza de fermentaci\u00f3n espontanea, fruto de la mezcla de dos o m\u00e1s cervezas Lambic, una joven (un a\u00f1o) y otras m\u00e1s viejas (al menos dos o tres a\u00f1os), tradicionalmente sin m\u00e1s a\u00f1adidos. Tambi\u00e9n se puede escribir Geuze.<\/td><\/tr>
GYLE<\/td>(batch) palabra utilizada para solo una partida de cerveza, sin mezclas.<\/td><\/tr>
HALLERTAU<\/td>L\u00fapulo \u201cnoble\u201d originario del valle del mismo nombre en Baviera, Alemania. El nombre sin m\u00e1s apellidos suele indicar la variedad m\u00e1s tradicional, el hallertau mittelfr\u00fch, elegante, de amargor sutil y fino, y cuyos sabores terrosos, de especias y c\u00edtricos con un toque de pino definen a las lagers cl\u00e1sicas alemanas. Su propensi\u00f3n a ciertas enfermedades y cultivo dif\u00edcil han hecho a los cosecheros de la zona buscar alternativas como el hallertau tradition.<\/td><\/tr>
HALLERTAWER<\/td>Diferente variedad de l\u00fapulo, alem\u00e1n e ingl\u00e9s.<\/td><\/tr>
HBU<\/td>Unidad de amargor en la elaboraci\u00f3n de la cerveza casera. (Homebreu Betterness Unit).<\/td><\/tr>
HEFE<\/td>Traducido como \u2018levadura\u2019 en alem\u00e1n, es la denominaci\u00f3n que suele acompa\u00f1ar a determinadas cervezas de la regi\u00f3n. Hace referencia a su embotellamiento o almacentamiento en barriles durante su segunda fermentaci\u00f3n, sin filtrar, conservando sedimentos. Este proceso da como resultado cervezas turbias, espumosas y muy refrescantes. Es una palabra alemana que significa “levadura”. Se utiliza para denominar a las cervezas que son embotelladas o guardas en barriles, en su segunda fermentaci\u00f3n, con la levadura en suspensi\u00f3n (Hefe-Weisse). Estas cervezas son turbias, espumosas y muy refrescantes.<\/td><\/tr>
HELLES<\/td>Es una variedad de cerveza alemana con sabor a malta pero en la que, a diferencia de la Dunkel Munich, s\u00ed puede apreciarse el l\u00fapulo y no es tan dulce, con un final suave y seco. El color es caracter\u00edstico amarillo muy suave, incluso p\u00e1lido. Es una cerveza que se puede beber todos los d\u00edas con amargor muy bajo (16-22 IBUs) y alcohol entre 4,7 y 5,4%.<\/td><\/tr>
HERVIDOR DE CERVEZA\/CALDERO<\/td>El recipiente en el que el mosto de la malta remojada se hierve con el l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
HEXOSA<\/td>mol\u00e9cula de az\u00facar con 6 \u00e1tomos de carbono. Glucosa, fructosa, lactosa, manosa, galactosa.<\/td><\/tr>
HIDROALCOH\u00d3LICO<\/td>Disoluci\u00f3n de alcohol en agua, lo que viene a ser la base de todas las bebidas alcoh\u00f3licas.<\/td><\/tr>
HIDROLISIS<\/td>descomposici\u00f3n de materia en fracciones solubles por medio de \u00e1cidos o enzimas.<\/td><\/tr>
HIDR\u00d3METRO<\/td>M\u00e1quina utilizada en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza. Se utiliza para medir el grado de transformaci\u00f3n de los az\u00facares en la mezcla.<\/td><\/tr>
HIERRO<\/td>Fe, elemento met\u00e1lico que se encuentra en minerales, suelos y aguas minerales. En la cerveza podemos encontrarlo en baja proporci\u00f3n en las cervezas de malta muy tostadas.<\/td><\/tr>
HOMOFERMENTATIVO<\/td>organismos que metabolizan solamente con una fuente especifica de carbono.<\/td><\/tr>
HOP BACK<\/td>Colador, se utiliza en la Industria cervecera para retirar las flores del l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
HOT BREAK<\/td>la r\u00e1pida coagulaci\u00f3n de prote\u00ednas y resinas durante el proceso de hervido.<\/td><\/tr>
HUMULONAS<\/td>componente primario de los aceites esenciales de los conos del l\u00fapulo. La concentraci\u00f3n puede variar en el tipo de l\u00fapulo, en el a\u00f1o de cosecha o el lugar de procedencia. Tipo de resina blanda, miembro de una clase de compuestos denominados alfa \u00e1cidos, responsable en gran parte del amargor caracter\u00edstico de la cerveza.\u00c1cidos tipo alfa, son los que dan amargor a la cerveza.<\/td><\/tr>
IBU<\/td>Los IBUs (International Bitterness Units) son las unidades con las que se mide el amargor de la cerveza. Cuanto m\u00e1s alto sea, m\u00e1s iso-alpha-\u00e1cidos contiene y por lo tanto es m\u00e1s amarga.<\/td><\/tr>
ICE BEER<\/td>Canad\u00e1, cerveza tipo lager enfriada, en la cual se elimina el agua y nace una cerveza suave pero de gran contenido alcoh\u00f3lico.<\/td><\/tr>
ICTIOCOLA<\/td>Gelatina que se prepara a partir de las vejigas natatorias del esturi\u00f3n ruso. Se utiliza como adhesivo y clarificante, esta \u00faltima utilizaci\u00f3n se realiza en la industria cervecera para su clarificaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
IMPERIAL STOUT<\/td>Es una cerveza oscura, intensa y compleja. Sus ra\u00edces llegan hasta las cervezas Porter inglesas, sin embargo, esta es una cerveza m\u00e1s contundente, con notas maltosas y fragancia alcoh\u00f3lica.Cuando quer\u00edan importar sus cervezas negras, las imprim\u00edan m\u00e1s car\u00e1cter, lo que significaba cervezas negras m\u00e1s densas, con m\u00e1s sabor y alcohol. La Stouts destinadas al Imperio de los Zares, recib\u00edan el nombre de Imperial Stout.<\/td><\/tr>
INFUSI\u00d3N<\/td>Una forma simple de pur\u00e9, en el que los granos se sumergen en agua. Puede ser a una sola temperatura, o con cambios de temperatura hacia arriba o hacia abajo (ocasionalmente).<\/td><\/tr>
INFUSIONAR<\/td>T\u00e9cnica de cocci\u00f3n que consiste en introducir un ingrediente en un l\u00edquido caliente (generalmente, pero no siempre, agua) para que as\u00ed le ceda su aroma, color y sabor. Es lo que hacemos cuando preparamos un t\u00e9, por ejemplo.<\/td><\/tr>
INOCULADA<\/td>Para la elaboraci\u00f3n de cerveza, el m\u00e9todo general consiste en sembrar (inocular) el mosto hervido y esterilizado con la cepa de levadura seleccionada para ese estilo.<\/td><\/tr>
INOCULAR<\/td>introducir  un micro organismo en el mosto o cerveza con el fin de producir fermentaci\u00f3n o acidificaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
IPA<\/td>Las IPAs (India Pale Ale) son un estilo derivado de las cervezas tipo Pale Ale, pero m\u00e1s fuertes y m\u00e1s lupuladas, que se hac\u00edan as\u00ed para resistir el largo y caluroso viaje hasta la India, cuando esta era una colonia brit\u00e1nica. Actualmente hay muchos tipos y subcategor\u00edas de cervezas llamadas IPA.<\/td><\/tr>
IRISH RED ALE<\/td>Irlanda, cerveza de malta, color rojo y afrutada.<\/td><\/tr>
IRISH STOUT O DRY STOUT<\/td> Irlanda, cerveza muy seca.<\/td><\/tr>
ISINGLASS<\/td>sustancia gelatinosa producida de las aletas de algunos pescados, es adicionado a las cervezas como agente clarificante.<\/td><\/tr>
ISOB\u00c1RICO<\/td>Dep\u00f3sito que regula la presi\u00f3n interior de una forma constante.<\/td><\/tr>
ISOHUMULONAS<\/td>\u00c1cidos propios del l\u00fapulo que son una fracci\u00f3n de los \u00e1cidos alfa, los que cuando hierve el l\u00fapulo a una temperatura mayor de 80\u00bac, sufren el proceso llamado isomerizaci\u00f3n que los vuelve amargos. Las isohumulonas son muy sensibles a la luz.<\/td><\/tr>
ISOMERIZACI\u00d3N<\/td>Proceso qu\u00edmico por el cual una mol\u00e9cula se transforma en otra con los mismos \u00e1tomos pero dispuestos de forma distinta, lo que puede cambiar sus propiedades. En el caso del l\u00fapulo, la isomerizaci\u00f3n que se produce durante la cocci\u00f3n del mosto \u201crevela\u201d el amargor de los \u00e1cidos alfa.<\/td><\/tr>
ISOMERO<\/td>compuesto org\u00e1nico de igual composici\u00f3n y peso molecular, pero tiene una estructura molecular distinta.<\/td><\/tr>
KAFIR<\/td>Cerveza elaborada a base de mijo. Senegal, Nigeria o Zimbawe.<\/td><\/tr>
KAOLIANG<\/td>China, cerveza de sorgo.<\/td><\/tr>
KAVA<\/td>Polinesia, est\u00e1 aromatizada con ra\u00edces de \u00e1rboles.<\/td><\/tr>
KEG<\/td>Barril de cerveza ingl\u00e9s.<\/td><\/tr>
KELLERBIER<\/td>Literalmente \u201cKellerbier\u201d podr\u00eda traducirse como cerveza de s\u00f3tano o bodega. Y esta denominaci\u00f3n se utiliza para referirse a las versiones m\u00e1s j\u00f3venes de cervezas sacadas directas del fermentador en el que maduran, sin filtrar. Tambi\u00e9n pueden lamarse Zwickelbier.<\/td><\/tr>
KHADI<\/td>Bostwana, cerveza aromatizada con miel.<\/td><\/tr>
K\u00d6LSH<\/td>Estilo de cerveza rubia y limpia de alta fermentaci\u00f3n, pero elaborada a menor temperatura y con maduraci\u00f3n en fr\u00edo, con denominaci\u00f3n de origen de la ciudad de Colonia, por lo que no puede ser llamada as\u00ed una cerveza hecha en otro sitio.cerveza de color p\u00e1lido, graduaci\u00f3n baja, algo agria y afrutada.<\/td><\/tr>
KRAEUSEN<\/td>periodo de la fermentaci\u00f3n caracter\u00edstico por una rica capa de espuma. Kraeusening se describe como el proceso de a\u00f1adir cerveza activamente fermentable a una que ya este fermentada para inducir carbonataci\u00f3n en la segunda fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
KRAUSENING<\/td>Es un m\u00e9todo tradicional alem\u00e1n para la carbonataci\u00f3n sin utilizar az\u00facares u otros adjuntos. Se toma una peque\u00f1a proporci\u00f3n de mosto parcialmente fermentado de una cerveza durante maduraci\u00f3n en fr\u00edo. Estimula la fermentaci\u00f3n secundaria y dota a la cerveza de un sabor refrescante y chispeante.<\/td><\/tr>
KRIEK<\/td>B\u00e9lgica, cerveza elaborada a partir de este fruto. (Kriek, cereza belga).<\/td><\/tr>
KUMQUAT<\/td>Fruta conocida como naranja enana o naranja china, cuyo nombre bot\u00e1nico es fortunella. Su sabor recuerda a los c\u00edtricos; algunas cervezas se han macerado con kumquat.<\/td><\/tr>
KVAS<\/td>Rusia, cerveza baja en contenido alcoh\u00f3lico.<\/td><\/tr>
LACTICO<\/td>\u00c1cido, producto final de la glucolisis, suele estar presente en los procesos de fermentaci\u00f3n de la cerveza por la acci\u00f3n del lactobacillus infiriendo algo de acidez a la cerveza.<\/td><\/tr>
LACTOBACILOS<\/td>Tambi\u00e9n llamados lactobacillus o bacterias del \u00e1cido l\u00e1ctico, son un g\u00e9nero de bacterias gram positivas anaerobias pero tolerantes al ox\u00edgeno, denominadas as\u00ed porque convierten algunos az\u00facares, como la lactosa de la leche en \u00e1cido l\u00e1ctico mediante el proceso llamado fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica. especie de bacteria aer\u00f3bica que fermenta el az\u00facar del mosto y produce \u00e1cido l\u00e1ctico. Es considerada como no deseada en la mayor\u00eda de los estilos de cervezas y juega un rol muy importante en la producci\u00f3n de algunos tipos de cerveza como las Berliner Weisse y Lambics.<\/td><\/tr>
LACTOFILICO<\/td>un organismo que metaboliza el \u00e1cido l\u00e1ctico m\u00e1s f\u00e1cil que la glucosa.<\/td><\/tr>
LACTOSA<\/td>az\u00facar de la leche. No es fermentable por la levadura y es usada como endulzante en cervezas como stouts dulces.<\/td><\/tr>
LAGER<\/td>Uno de los dos grandes tipos de cerveza m\u00e1s ampliamente consumidos hoy en d\u00eda. Las primeras cervezas lager se elaboraron en Alemania sobre el siglo XV, con una levadura \u201cdistinta\u201d que ca\u00eda hacia el fondo despu\u00e9s de fermentar. Esta levadura hoy en d\u00eda se conoce como Saccharomyces carlsbergensiso pastorianus, y es ampliamente utilizada. Fermenta a temperaturas m\u00e1s bajas que las levaduras tipo ale, y con ella se obtienen cervezas con unos perfiles muy limpios y muy f\u00e1ciles de beber.Este ambiente m\u00e1s fr\u00edo inhibe la producci\u00f3n natural de \u00e9steres y otros subproductos, creando un producto de sabor m\u00e1s n\u00edtido.<\/td><\/tr>
LAMBIC<\/td>Es una variedad de cerveza belga con m\u00e1s de 400 a\u00f1os de historia y cuyo nombre viene de la ciudad de Lembeek, cercana a Bruselas. Esta cerveza se caracteriza porque en su proceso de elaboraci\u00f3n utiliza la fermentaci\u00f3n espontanea, que cosiste en dejar actuar libremente a las levaduras silvestres. Se trata de una cerveza seca, \u00e1cida,  con poco gas carb\u00f3nico y entre un 4% y un 6% de alcohol.<\/td><\/tr>
LAUTER<\/td>M\u00e9todo para la separaci\u00f3n del mosto de y la mezcla de granos residual. De la palabra alemana para aclarar. Un “tun lauter” es un recipiente a parte para hacer este trabajo. Utiliza un sistema de rastrillos afilados, para lograr una extracci\u00f3n muy intensiva de los az\u00facares de la malta.Filtro dise\u00f1ado para separar el mosto del grano o c\u00e1scara de malta mediante una serie de cuchillas, permitiendo circular al siguiente estanque del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza s\u00f3lo el l\u00edquido con sus az\u00facares.<\/td><\/tr>
LEICHTBIER<\/td>Estas cervezas ligeras alemanas (como su propio nombre indica) tienen menor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y menos calor\u00edas que las cervezas Lager m\u00e1s habituales germanas, (Pilsner, Helles o Export). Por lo dem\u00e1s, son muy similares en su perfil.<\/td><\/tr>
LEVADURA<\/td>Es el microorganismo organismo vivo unicelular encargado de convertir los az\u00facares del cereal en alcohol, CO2 y otros subproductos. Existen dos familias b\u00e1sicas de levadura para elaborar cerveza. La Saccharomyces cerevisiae o ale, y la Saccharomyces pastorianus o lager.Uno de los principales ingredientes de la cerveza, mediante el cual \u00e9sta fermenta y transforma los azucares en alcohol. Seg\u00fan el tipo, se pueden distinguir tres grandes categor\u00edas de cerveza: Cervezas de alta fermentaci\u00f3n, Cervezas de baja fermentaci\u00f3n y Cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea.<\/td><\/tr>
LEVADURA DE FERMENTACI\u00d3N ALTA<\/td>Uno de los dos tipos de levadura utilizadas en la industria cervecera. Esta levadura  fermenta mejor a temperaturas m\u00e1s c\u00e1lidas, y es capaz de tolerar concentraciones de alcohol m\u00e1s altas que la levadura de fermentaci\u00f3n baja. Es incapaz de fermentar algunos az\u00facares, y la cerveza resultante tiene un sabor m\u00e1s afrutado. Tambi\u00e9n es conocida como “levadura Ale”, usada para producir la cerveza Ale.<\/td><\/tr>
LEVADURA DE FERMENTACI\u00d3N BAJA<\/td>Es otro de los dos tipos de levadura utilizadas en la industria cervecera. La levadura de fermentaci\u00f3n baja funciona bien a bajas temperaturas y fermenta m\u00e1s az\u00facares, dejando un sabor fresco y limpio, luego se deposita en el fondo del tanque. Tambi\u00e9n se la conoce como “la levadura lager”.<\/td><\/tr>
LIBERTY<\/td>USA. Variedad de l\u00fapulo arom\u00e1tico.<\/td><\/tr>
LICUEFACCION<\/td>el proceso en el cual las alfa amilasas degradan el almid\u00f3n en dextrinas.<\/td><\/tr>
LIGHT<\/td>Cerveza baja en alcohol. En Inglaterra y en Escocia se utiliza el t\u00e9rmino de light ale para designar cervezas tipo bitter corrientes pero que no significa baja en calor\u00edas.<\/td><\/tr>
LIP\u00cdDICO<\/td>Metabolismo de las grasas, especialmente el referido a triglic\u00e9ridos, colesterol, etc.<\/td><\/tr>
LIPIDOS<\/td>sustancias grasas, especialmente triglic\u00e9ridos y \u00e1cidos grasos, afecta negativamente a la cerveza en la espuma y causa sabores a jab\u00f3n; cuando se oxida causa sabores rancios.<\/td><\/tr>
LOVIBOND<\/td>Esta escala de valores para medir el color de la cerveza se basaba en una serie de 20 discos tintados. La invent\u00f3 Joseph Williams Lovibond en 1883, y actualmente se usa ya casi solo para clasificar el color de las maltas.<\/td><\/tr>
LUBELSKY<\/td> Polonia. Variedad de l\u00fapulo arom\u00e1tico.<\/td><\/tr>
LUPULINA<\/td>Sustancia que se obtiene de las flores del l\u00fapulo y que contiene sus aceites esenciales, que aportar\u00e1n aroma a la cerveza, y los \u00e1cidos alfa, que le confieren el amargor.<\/td><\/tr>
LUPULIZADO EN SECO<\/td>(Dry hopping) es la adici\u00f3n de l\u00fapulo durante la primera fermentaci\u00f3n, en la segunda fermentaci\u00f3n o en los barriles para darle m\u00e1s car\u00e1cter a l\u00fapulo sin agregar amargor.<\/td><\/tr>
LUPULO<\/td>Es una planta trepadora de la familia de las Cannab\u00e1ceas (Humulus Lupulus). Es el causante de dar ese sabor tan caracter\u00edstico a la cerveza.<\/td><\/tr>
L\u00daPULO<\/td>Para contrarrestar los sabores dulces de la cerveza y a\u00f1adir esos sabores amargos, florales y refrescantes que tanto gustan, se utiliza el l\u00fapulo, las flores de una planta de la familia de las Cannab\u00e1ceas. Tambi\u00e9n sirve para estabilizar y mantener las cualidades de la cerveza a trav\u00e9s del tiempo.Hierba a\u00f1adida al hervir el mosto o en la fermentaci\u00f3n de la cerveza, para impartir un aroma y sabor amargos.<\/td><\/tr>
LUPULO EN PELLET<\/td>conos de l\u00fapulos molidos y luego comprimidos en pellets.<\/td><\/tr>
L\u00daPULO SECO<\/td>A veces se a\u00f1aden l\u00fapulos secos en la fase de fermentaci\u00f3n de la cerveza o el envejecimiento, para aumentar a\u00fan m\u00e1s su sabor o aroma a l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
LUPULONA<\/td>\u00c1cido beta que junto con los alfa dan amargor a la cerveza. Se halla, as\u00ed como los alfa, en las resinas del l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
MAALTOTETRAOSA<\/td>(tetralolosa) tipo de az\u00facar que contiene 4 mol\u00e9culas de glucosa juntas.<\/td><\/tr>
MACERACI\u00d3N<\/td>Es el proceso por el cual el almid\u00f3n se transforma en az\u00facar mediante la acci\u00f3n de dos tipos de enzimas, los alfa-amilasa y los beta-amilasas. Infusi\u00f3n de un producto s\u00f3lido en un l\u00edquido para que este le ceda sus componentes.<\/td><\/tr>
MADURACION<\/td>Proceso posterior a la fermentaci\u00f3n, consistente en dejar reposar la cerveza en un tiempo determinado.<\/td><\/tr>
MADURACI\u00d3N EN FR\u00cdO<\/td>Se refiere a la maduraci\u00f3n durante varias semanas o meses a temperaturas fr\u00edas (cercanas a 0\u00baC ) para depositar la levadura residual, impartir la carbonataci\u00f3n y hacer el sabor m\u00e1s limpio. Suele utilizarse en la elaboraci\u00f3n de cervezas Lager.<\/td><\/tr>
MAIBOCK<\/td>Cerveza del mes de Mayo, tipo bock.<\/td><\/tr>
MALTA<\/td>Es la fuente de almidones que conformar\u00e1n el mosto. Aunque se puede maltear cualquier cereal, en nuestro caso se habla generalmente de malta de cebada cervecera. La malta se obtiene al provocar la germinaci\u00f3n del grano e interrumpirla casi de inmediato. Se denomina as\u00ed al grano de cereal tras haber sido germinado y secado posteriormente. Este proceso transforma el almid\u00f3n del grano en azucares. La cebada es imprescindible maltearla para poder usarla en la elaboraci\u00f3n de la cerveza, mientras que otros cereales pueden ser utilizados crudos. Asimismo, tambi\u00e9n se pueden tostar para conseguir cervezas oscuras o con matices especiales.<\/td><\/tr>
MALTA \u00c1CIDA<\/td>Se emplean para aportar un punto de acidez a la cerveza o para corregir la alcalinidad del agua, siempre en peque\u00f1as cantidades.<\/td><\/tr>
MALTA CARAMELO<\/td>Es un tipo de malta dulce de color cobrizo. La malta caramelo o cristal imparte color y sabor a la cerveza, adem\u00e1s posee una alta concentraci\u00f3n de az\u00facares fermentables que endulzan la cerveza y contribuyen a su retenci\u00f3n. O cristal malt<\/td><\/tr>
MALTA CHOCOLATE<\/td>malta tostada de caf\u00e9 oscuro.<\/td><\/tr>
MALTA COLOR<\/td>Cebada malteada que durante el proceso de malteo ha sido tostada a altas temperaturas. Aporta color e intensifica la tonalidad de las cervezas,  adem\u00e1s dependiendo de su variedad proporciona una gama de sabores a cereal como por ejemplo: tostados, chocolate, caf\u00e9, ahumado, etc. Es t\u00edpicamente utilizada en estilos como Porter o Stout.<\/td><\/tr>
MALTA DE 2 HILERAS (HORDEUM DISTICHON)<\/td>Tipo de grano preferido de los cerveceros caseros, ya que contiene m\u00e1s almidones, para ser convertidos en az\u00facar. La desventaja es que tiene menos encimas y al ser la c\u00e1scara m\u00e1s delgada puede crear problemas al momento de la maceraci\u00f3n.<\/td><\/tr>
MALTA DE 6 HILERAS (HORDEUM VULGARE)<\/td>Tipo de grano que a diferencia de la de dos hileras tiene una c\u00e1scara m\u00e1s gruesa, lo que facilita su manejo durante la maceraci\u00f3n. La desventaja es que tiene menos almidones.<\/td><\/tr>
MALTA MUNICH<\/td>Familia de maltas comprendida por varias tonalidades. En cervecer\u00eda se utiliza para aportar color a la cerveza y sabores a cereal.<\/td><\/tr>
MALTA NEGRA<\/td>Cebada malteada parcialmente tostada a altas temperaturas (mayores de 200\u00baC). La malta negra da un color oscuro y sabor tostado a la cerveza.  Utilizada en peque\u00f1as cantidades otorga car\u00e1cter y mejora el sabor y color de cervezas oscuras como por ejemplo Stout o Porter.<\/td><\/tr>
MALTA VERDE<\/td>malta que ha sido pisada y germinada, lista para ser horneada. Malta que a\u00fan no ha sido tostada.<\/td><\/tr>
MALTA VIENNA<\/td>Malta base tradicional de las cervezas \u2018marzen\u2019 t\u00edpicas del Oktoberfest, con algo m\u00e1s de color que la pilsen y sabores de frutos secos.<\/td><\/tr>
MALTEADO<\/td>Es el proceso por el cual la cebada se empapa en agua, germina, y luego es secada al horno, para convertir el almid\u00f3n insoluble en una sustancia soluble y en az\u00facar. La malta es un ingrediente base de la cerveza.Proceso que se aplica a los cereales y consiste en provocar la germinaci\u00f3n del grano e interrumpirla casi de inmediato. Esto permite que los almidones se degraden y posteriormente se conviertan az\u00facares.<\/td><\/tr>
MALTER\u00cdA<\/td>Instalaci\u00f3n donde se desarrolla el proceso de malteado de cereal crudo para obtener maltas de diferentes tipos que ser\u00e1n utilizadas principalmente por la industria cervecera.<\/td><\/tr>
MALTODEXTRINAS<\/td>es un polisac\u00e1rido moderadamente dulce y puede derivarse de cualquier almid\u00f3n.<\/td><\/tr>
MALTOSA<\/td>un disac\u00e1rido de 2 mol\u00e9culas de glucosa, es la primera az\u00facar obtenida de la hidr\u00f3lisis diast\u00e1tica del almid\u00f3n. Un tercio del dulzor de la sacarosa. Az\u00facar soluble y fermentable que se encuentra en la malta.<\/td><\/tr>
MALTRTRIOSA<\/td>tipo de az\u00facar que contiene 3 mol\u00e9culas de glucosa juntas.<\/td><\/tr>
M\u00c4RZEN<\/td>Las M\u00e4rzen son cervezas de temporada, asociadas tambi\u00e9n a las celebraciones (aunque han sido sustituidas poco a poco por las m\u00e1s populares Festbier). A diferencia de estas, son m\u00e1s maltosas y de color \u00e1mbar o cobrizo, con mayor protagonismo de los sabores a pan o tostados.<\/td><\/tr>
MARZENBIER<\/td>Cerveza del mes de Marzo, tipo M\u00fanich pero m\u00e1s fuerte. Se suele consumir durante las fiestas de la cerveza.<\/td><\/tr>
MASHING<\/td>proceso de mezclar el grano molido con agua para extraer los az\u00facares fermentables, degradar la formaci\u00f3n turbia de prote\u00ednas y convertir el almid\u00f3n de los granos en az\u00facares fermentables y carbohidratos no fermentables.<\/td><\/tr>
MELANOIDINAS<\/td>grupo de compuestos de colores complejos formado por el calentamiento de az\u00facares y almid\u00f3n en la presencia de prote\u00ednas. Se crea durante el proceso de cerveza, durante el tostado de granos o exceso de hervido.<\/td><\/tr>
METODO CHAMPENOISE<\/td>una mezclade vino o cerveza, re-fermentada en botella para producir efervescencia en el producto.<\/td><\/tr>
MEZCLA O PUR\u00c9<\/td>La mezcla resultante de remojar los granos en agua, para liberar los az\u00facares de la malta.<\/td><\/tr>
MEZCLADO<\/td>Se realiza para liberar az\u00facares de la malta, remojando los granos en agua.<\/td><\/tr>
MICROCERVECER\u00cdAS<\/td>F\u00e1bricas de cerveza de peque\u00f1a dimensi\u00f3n, cuyo tama\u00f1o (es decir, el n\u00famero de litros que elaboran) puede estar fijado por la ley en un pa\u00eds determinado. La primera definici\u00f3n en EEUU indicaba que deb\u00edan producir menos de 15.000 barriles por a\u00f1o, vender al menos el 75% de su cerveza fuera del lugar de elaboraci\u00f3n, ser de propiedad independiente y usar ingredientes y m\u00e9todos tradicionales en su producci\u00f3n. Pueden ser empresas familiares o propiedad de un peque\u00f1o n\u00famero de amigos o socios. Su auge actual nace en las d\u00e9cadas de los 70 y 80 en EE. UU. y el Reino Unido.<\/td><\/tr>
MILD<\/td>La cerveza \u201csuave\u201d de la tradici\u00f3n inglesa, t\u00edpica de los pubs como cerveza de \u201csesi\u00f3n\u201d e ideal para acompa\u00f1ar comidas, actualmente est\u00e1 bastante en desuso el t\u00e9rmino. Una cerveza dulce y joven, de color variable, aunque habitualmente oscura, y de baja graduaci\u00f3n (entre 3 y 4% ABV).<\/td><\/tr>
MILK STOUT<\/td>Tambi\u00e9n llamada Stout dulce, es una Stout que tiene una gran cantidad de dextrinas residuales o az\u00facares sin fermentar, en muchos casos gracias a la lactosa a\u00f1adida. Estas sustancias le dan un mayor cuerpo y mucho dulzor, lo cual contrarresta el car\u00e1cter tostado de este tipo de cervezas. El volumen de alcohol se mueve habitualmente entre un 4 y un 7%.<\/td><\/tr>
MODIFICACION<\/td>la trasformaci\u00f3n f\u00edsica y qu\u00edmica de la cebada como resultado del malteado.<\/td><\/tr>
MOHOSO<\/td>sabores a hongo causados por humedad, poca condiciones de limpieza durante la fermentaci\u00f3n o envejecimiento de la cerveza.<\/td><\/tr>
MOLIENDA<\/td>Proceso que consiste en quebrar, m\u00e1s que en moler, los granos de la malta a fin de extraer la mayor cantidad posible de almidones que ser\u00e1n posteriormente degradados en az\u00facares para que se pueda generar la fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
MONOSACARIDOS<\/td>az\u00facares con una sola mol\u00e9cula.<\/td><\/tr>
MOSTO<\/td>Soluci\u00f3n de az\u00facares obtenidos tras mezclar y moler la malta, se le aromatiza con l\u00fapulo y posteriormente se fermenta. Se denomina mosto por su sabor dulce y la ausencia de alcohol en \u00e9l.<\/td><\/tr>
MOSTO CERVECERO<\/td>El mosto es la masa que se obtiene al mojar con agua caliente y la malta en el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza. Se somete a un rango de temperaturas y tiempos de manera que las enzimas propias de la malta degraden el almid\u00f3n de la propia malta y de otros cereales en az\u00facares fermentables.<\/td><\/tr>
MUNICH O MUNCHNER<\/td>De la regi\u00f3n B\u00e1vara, malteada y baja.<\/td><\/tr>
MURCENE<\/td>un componente primario de los aceites esenciales de los conos del l\u00fapulo. Tambi\u00e9n muy raros de encontrarlos en su forma natural, su concentraci\u00f3n va a depender del tipo de l\u00fapulo, del a\u00f1o de cosecha y de la procedencia.<\/td><\/tr>
NATURBRUB<\/td>En Alemania, sedimento natural.<\/td><\/tr>
NEIPA<\/td>En la zona de Nueva Inglaterra, New England (NE), al noreste (NE) de Estados Unidos se empezaron a hacer un estilo de IPAs m\u00e1s turbias, con m\u00e1s prote\u00edna en suspensi\u00f3n, y con mayor presencia de l\u00fapulos c\u00edtricos y tropicales en aroma. Este estilo recibi\u00f3 el nombre de NEIPA.<\/td><\/tr>
OBERGARIG<\/td>En alem\u00e1n, fermentaci\u00f3n alta.<\/td><\/tr>
OFF-FLAVOUR<\/td>sabores no deseados en cervezas.<\/td><\/tr>
OLD ALE<\/td>Cervezas con mucho cuerpo y color oscuro. Son cervezas elaboradas habitualmente envejeciendo la cerveza (o buscando esas caracter\u00edsticas), de ah\u00ed su nombre. Los toques arom\u00e1ticos son muy variados, desde afrutados hasta similares a vino intenso. Suelen ser cervezas de invierno.<\/td><\/tr>
ORGANOL\u00c9PTICO<\/td>Que puede ser percibido por los sentidos. El espectro organol\u00e9ptico es el conjunto de sensaciones que experimentamos cuando probamos un producto.<\/td><\/tr>
OUD BRUIN<\/td>El nombre de Oud Bruin de este estilo de cerveza de fermentaci\u00f3n mixta ya nos indica su color oscuro, tostado, y su a\u00f1ejamiento. De acidez menos marcada ni agresiva que en las Rojas de Flandes, el car\u00e1cter de la malta est\u00e1 m\u00e1s presente, dando aparte de notas frutales a caramelo o chocolate.<\/td><\/tr>
OXIDACION<\/td>Reacci\u00f3n qu\u00edmica en la cual el ox\u00edgeno reacciona con otra sustancia.<\/td><\/tr>
OXIGENAR<\/td>forzar el aire atmosf\u00e9rico u ox\u00edgeno en la soluci\u00f3n. Introduciendo aire dentro del mosto en varias etapas del proceso.<\/td><\/tr>
PALE<\/td>Malta base tradicional en el Reino Unido y EEUU, secada y tostada a temperatura algo m\u00e1s alta que la pilsen.<\/td><\/tr>
PALE ALE<\/td>Es un estilo de cervezas de alta fermentaci\u00f3n, t\u00edpico ingl\u00e9s, en el que se usan maltas p\u00e1lidas (pale), sin tostar o poco tostadas, resultando en cervezas de color suave. Estilo ale brit\u00e1nico nacido en el siglo XVIII gracias a los nuevos hornos industriales que permitieron elaborar maltas m\u00e1s claras.<\/td><\/tr>
PARI-GYLE<\/td>anticuada pr\u00e1ctica de las cervecer\u00edas, que constaba de tres escurridas, de la primera se obten\u00edan cervezas fuertes, de la segunda una cerveza com\u00fan y de la \u00faltima, cervezas livianas (petit bier)<\/td><\/tr>
PASTERIZACION<\/td>exposici\u00f3n al calor con el fin de destruir cualquier microorganismo presente en la cerveza.<\/td><\/tr>
PASTEURIZACI\u00d3N<\/td>Proceso de calentado de la cerveza a 60-79 \u00baC para estabilizarla microbiol\u00f3gicamente. La pasteurizaci\u00f3n flash se aplica muy brevemente, calentando la cerveza que pasa a trav\u00e9s de la tuber\u00eda, durante 15-60 segundos. Alternativamente, la cerveza embotellada puede ser pasteurizada pasando sobre una cinta transportadora a trav\u00e9s de un t\u00fanel calentado. Este proceso es m\u00e1s gradual y tarda por lo menos 20 minutos. Consiste en someter un alimento a una temperatura por debajo de la de ebullici\u00f3n durante un tiempo breve, enfri\u00e1ndolo despu\u00e9s r\u00e1pidamente, para destruir sus microorganismos sin alterar sus cualidades. En los l\u00edquidos se usan temperaturas entre 72 y 85oC durante 20 segundos.<\/td><\/tr>
PECTINA<\/td>sustancia vegetal formada por cadena de \u00e1cidos galacturonicos,  se forman gelatinosos en la presencia de azucares y \u00e1cidos.<\/td><\/tr>
PEDIOCOCCUS<\/td>Bacterias incluidas dentro de la familia de los lactobacilos que son generalmente consideradas contaminantes en las cervezas, aunque su presencia es a veces deseable en estilos espont\u00e1neos (como las cervezas lambic belgas). Ciertas cepas de pediococcus producen diacetilo, que da sabor a mantequilla en algunos estilos de cerveza.<\/td><\/tr>
PELLETS<\/td>Peque\u00f1os conos de l\u00fapulo que se elaboran pulverizando las flores y prens\u00e1ndolas, con lo que se consigue alargar en el tiempo su conservaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
PENTOSA<\/td>mol\u00e9cula de az\u00facar de 5 \u00e1tomos de carbono.<\/td><\/tr>
PENTOSANO<\/td>complejo carbohidrato basado en la pentosa.<\/td><\/tr>
PEPTIDOS<\/td>fragmentos peque\u00f1os de una prote\u00edna, es el lazo que une los amino-\u00e1cidos en la cadena de prote\u00ednas.<\/td><\/tr>
PH<\/td>Indica la concentraci\u00f3n de iones de hidr\u00f3geno en soluci\u00f3n. Cuando la concentraci\u00f3n de iones de hidrogeno disminuye la soluci\u00f3n se vuelve m\u00e1s alcalina y su pH aumenta. En el mismo sentido cuando la concentraci\u00f3n de hidr\u00f3geno aumenta, la soluci\u00f3n es m\u00e1s \u00e1cida y el valor del pH disminuye.<\/td><\/tr>
PILS<\/td>C\u00f3mo popularmente se conoce a las cervezas de estilo German Pilsner. Son un estilo de cervezas lager muy parecidas a las originales Pilsner checas, pero m\u00e1s ligeras en cuerpo y color, m\u00e1s secas y con un amargor m\u00e1s persistente y una mayor carbonataci\u00f3n. Derivado de Pilsen (En Checo Plzen). Ciudad Checa, cuna de esta cerveza baja, seca y muy lupulizada. Esta especialidad se debi\u00f3 a un maestro cervecero llamado Josef Groll.<\/td><\/tr>
PILSEN<\/td>La malta base m\u00e1s p\u00e1lida , muy utilizada en las cervezas lager.<\/td><\/tr>
PILSNER<\/td>Estilo lager nacido en 1842 en la ciudad checa de Pilsen, cerca de Praga. Fue la primera y m\u00e1s famosa lager p\u00e1lida y se elabora con maltas de Moravia, levadura lager de Baviera, l\u00fapulo saaz local y el agua muy blanda de la zona. Este estilo de cerveza tan conocido debe su nombre a la ciudad de Pilsen (Plze\u0148) , en la Rep\u00fablica Checa. Una de las cervezas m\u00e1s conocidas de este tipo es Pilsner Urquell. Estas cervezas de baja fermentaci\u00f3n son doradas y brillantes, muy claras, con buena espuma y sabor suave. Por eso son tan populares en todo el mundo.<\/td><\/tr>
PINTA AMERICANA<\/td>forma de medida utilizada en los estados unidos y corresponde a  473 ml.<\/td><\/tr>
PINTA IMPERIAL<\/td>fue adoptada como medida oficial por el parlamente brit\u00e1nico en 1824 y corresponde a 568ml<\/td><\/tr>
PITCHING<\/td>es la inoculaci\u00f3n de mosto esterilizado con levaduras.<\/td><\/tr>
PLATO<\/td>escala europea y americana de gravedad basada en el porcentaje de az\u00facar en el mosto.<\/td><\/tr>
PL\u00daMULA<\/td>Brote del grano de cereal cuando comienza a germinar.<\/td><\/tr>
POLIFENOLES<\/td>Compuestos producidos por las plantas para distintas funciones. Se han descrito m\u00e1s de 8.000 en distintas especies vegetales: cacao, corteza de pino, frutas (albaricoques, cerezas, ar\u00e1ndanos, granadas, uvas, manzanas, etc.). Tambi\u00e9n est\u00e1n presentes en los frutos secos, la canela, el t\u00e9 verde, el chocolate y algunas semillas de leguminosas. En la cerveza proceden del l\u00fapulo y de la corteza del grano, y pueden tener sabor amargo y dar sensaci\u00f3n \u00e1spera al tacto.<\/td><\/tr>
POLIFENOSL<\/td>taninos importantes en la cerveza, forman la turbidez junto a la coagulaci\u00f3n de prote\u00ednas<\/td><\/tr>
POLIOSACARIDOS<\/td>complejos carbohidratos capaces de ser reducidos a monosac\u00e1ridos durante la hidr\u00f3lisis.<\/td><\/tr>
PORTER<\/td>Estilo de cerveza Ale negra inglesa, con menos cuerpo que una Stout. Supuestamente, recibe su nombre de los estibadores (Porter) de los muelles, que la beb\u00edan por su contundencia alimenticia. Cerveza baja, oscura y muy caramelizada.<\/td><\/tr>
POSTGUSTO<\/td>Sensaci\u00f3n final y predominante que deja un alimento o bebida tras su cata, en forma de gusto, aroma o tacto. Tambi\u00e9n conocida como \u201cretrogusto\u201d.<\/em><\/td><\/tr>
PPM<\/td>part\u00edculas por mill\u00f3n. Equivale a miligramos por litro (mg\/L) la forma de medir las part\u00edculas de materia en una soluci\u00f3n.<\/td><\/tr>
PRECIPITACION<\/td>separaci\u00f3n de materia suspendida por sedimentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
PRECURSOR<\/td>Precursor: materias que empiezan o dan pie para una reacci\u00f3n qu\u00edmica.<\/td><\/tr>
PRIMERA FERMENTACION<\/td>la primera etapa de fermentaci\u00f3n, donde los az\u00facares se convierten en alcohol y di\u00f3xido de carbono.<\/td><\/tr>
PRIMING<\/td>Proceso de adici\u00f3n del az\u00facar a una cerveza ya terminada, buscando producir su carbonataci\u00f3n a base de una segunda fermentaci\u00f3n en barril o botella. Tambi\u00e9n se denomina cebado.<\/td><\/tr>
PROTEINA<\/td>macromol\u00e9culas formadas por cadenas de amino\u00e1cidos. En la cerveza cumplen la actividad enzim\u00e1tica, nutrici\u00f3n de la levadura, retenci\u00f3n de espuma y estabilidad coloidal.<\/td><\/tr>
PROTEINASA<\/td>enzima que degrada las prote\u00ednas en unidades m\u00e1s solubles. Con una mayor actividad a 55\u00b0C.<\/td><\/tr>
PROTEOLISIS<\/td>el rompimiento o digesti\u00f3n de prote\u00ednas por enzimas, en el mosto ocurre a una temperatura de 50\u00b0C.<\/td><\/tr>
PUB<\/td>Abreviaci\u00f3n de public house (en espa\u00f1ol, \u201ccasa p\u00fablica\u201d). Establecimiento donde se sirven bebidas alcoh\u00f3licas y refrescos. Forma parte de la idiosincrasia de pa\u00edses como el Reino Unido, donde existen unos 60.000, al menos uno en cada villa. Su prestigio se mide por la selecci\u00f3n de cervezas que pueda ofrecer.<\/td><\/tr>
PULVERIZADO<\/td>Proceso ubicado al final del mezclado, donde se aplica un spray sobre la molienda buscando la eliminaci\u00f3n de los az\u00facares solubles (maltosa)<\/td><\/tr>
PUMPKIN ALE<\/td>Es una variedad de cerveza que suele ser estacional y consumirse en oto\u00f1o y, sobre todo, alrededor de Acci\u00f3n de Gracias (o de Halloween donde no lo celebramos). Es una cerveza a la que se a\u00f1ade calabaza de diferentes maneras, ya sea con trozos directamente en la cocci\u00f3n o con pur\u00e9 de calabaza, aromas, etc. Son cervezas poco amargas tanto por su sabor a calabaza como porque suelen a\u00f1adirle especias como canela, jengibre o clavo. El alcohol var\u00eda entre 4 y 7%.<\/td><\/tr>
PUR\u00c9<\/td>Mezcla obtenida tras sumergir los granos en agua para liberar los az\u00facares presentes en la malta en la elaboraci\u00f3n de la cerveza.<\/td><\/tr>
QUADRUPEL (QUAD):<\/td>Estilo de cerveza creado por el monasterio trapense de Koenigshoeven (La Trappe) en Holanda en los a\u00f1os 60. Es una dubbel extremadamente fuerte, casi licorosa. Estilo de cerveza de abad\u00eda de tipo belga, con m\u00e1s fuerza y alcohol que las cervezas Dubbel y Tripel, y cuyo origen viene inspirado por los cerveceros trapenses. Es una cerveza t\u00edpicamente oscura, con tonos rojos y marrones. Persiste en el paladar su sabor a malta ya que presenta mucho cuerpo. Generalmente dulce con un amargor bajo.<\/td><\/tr>
RACKING<\/td>la transferencia del mosto de un contenedor a otro.<\/td><\/tr>
RADLER<\/td>La cerveza radler es el resultado de la mezcla de cerveza con zumo de lim\u00f3n. Es muy popular ya que se sirve en la mayor\u00eda de los bares en Alemania. Fue creada para los ciclistas, de ah\u00ed su nombre en alem\u00e1n.<\/td><\/tr>
RAUCHBIER<\/td>Cerveza baja ahumada, dado que el secado de la malta se ha hecho con fuego de le\u00f1a. una cerveza lager oscura hecha de maltas ahumadas.<\/td><\/tr>
REACCI\u00d3N DE MAILLARD<\/td>Complejo conjunto de reacciones qu\u00edmicas entre las prote\u00ednas y los az\u00facares de los alimentos cuando se calientan. Crea sabores distintivos y es responsable de los colores y sabores caramelizados.<\/td><\/tr>
REAL ALE<\/td>estilo de cerveza encontrada principalmente en Inglaterra. Generalmente definida como una cerveza que entra en la segunda fermentaci\u00f3n en los contenedores en los cuales es servida, y es servida sin aplicaci\u00f3n de di\u00f3xido de carbono.<\/td><\/tr>
REINHEITSGEBOT<\/td>Ley de Pureza originaria de Baviera en 1516, y que ahora se aplica a todos los cerveceros alemanes haciendo la cerveza apta para el consumo en Alemania. Se requiere que para la fabricaci\u00f3n de la cerveza se usen solo los siguientes ingredientes: granos malteados, l\u00fapulo, levadura y agua.<\/td><\/tr>
ROBUST PORTER<\/td>Este es el sub-estilo de Porter m\u00e1s potente, no tanto en alcohol sino en intensidad. M\u00e1s fuertes, m\u00e1s secas, con m\u00e1s maltas y m\u00e1s lupuladas. Es, por tanto, la versi\u00f3n que actualmente m\u00e1s se encuentra en el mundo cervecero moderno entre las denominadas como \u201cPorter\u201d sin entrar en las otras subcategor\u00edas.<\/td><\/tr>
SAAZ<\/td>Uno de los l\u00fapulos \u201cnobles\u201d cl\u00e1sicos m\u00e1s importantes y antiguos en su cultivo, ya documentado en el siglo XV en la zona de Bohemia, en la Rep\u00fablica Checa. Toma su nombre de la ciudad de \u017datec (en alem\u00e1n, Saaz) y es una de las bases del estilo de cerveza bohemian pilsner al que aporta sus aromas orales, especiados, herbales (heno y t\u00e9 verde) y c\u00edtricos suaves, con moderado amargor.<\/td><\/tr>
SABOR A AZUFRE<\/td>Sabor con reminiscencias a huevos podridos o cerillas, provocados por el subproducto de algunas levaduras.<\/td><\/tr>
SABOR A CLAVO<\/td>Sabor picante que recuerda a los clavos, caracter\u00edstico de algunas cervezas de trigo, en caso de que sea excesivo, puede que se derive de la levadura silvestre.<\/td><\/tr>
SABOR A DISOLVENTE<\/td>Con reminiscencias de acetona o diluyente de laca, causada por las altas temperaturas de fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr>
SABOR A DULCE<\/td>Es un sabor similar al del az\u00facar, que se experimenta en la parte frontal de la lengua.<\/td><\/tr>
SABOR A JEREZ<\/td>Este sabor puede ser causado por la fermentaci\u00f3n tibia o la oxidaci\u00f3n de la cerveza a\u00f1ejada.<\/td><\/tr>
SABOR A MEDICINA<\/td>Sabor qu\u00edmico resultante del uso de levadura silvestre o contacto con pl\u00e1stico o desinfectantes.<\/td><\/tr>
SABOR A METAL<\/td>Sabor a hojalata, sangre o monedas que puede venir del contacto con la tapa de la botella.<\/td><\/tr>
SABOR A \u00d3XIDO<\/td>Sabor a\u00f1ejo a cart\u00f3n mojado, papel, pi\u00f1a podrida, o jerez, como resultado del contacto con ox\u00edgeno a medida que se envejece la cerveza o se expone a altas temperaturas.<\/td><\/tr>
SABOR A VEGETALES COCIDOS<\/td>Sabor y aroma a ma\u00edz dulce, col o tomate que proviene de la malta, como resultado de la ebullici\u00f3n corta o d\u00e9bil del mosto, mosto con un lento enfriamiento, o infecci\u00f3n bacteriana. Tambi\u00e9n se le conoce como DMS, sulfato de dimetil, un compuesto de azufre.<\/td><\/tr>
SABOR ASTRINGENTE<\/td>Es un sabor caracterizado por ser amargo. Suele producirse esta caracter\u00edstica cuando se hierve el grano o pur\u00e9 en el proceso de extracci\u00f3n del az\u00facar o secado del mosto. Y sus causantes suelen ser el l\u00fapulo o los taninos.<\/td><\/tr>
SABOR GRANOSO<\/td>Tiene un sabor similar al cereal o grano crudo.<\/td><\/tr>
SABOR PERSISTENTE<\/td>Duradera amargura o dureza en el sabor de la cerveza.<\/td><\/tr>
SABOR RANCIO<\/td>Sabor mohoso o h\u00famedo que puede ser el resultado del contacto con corcho o de una infecci\u00f3n bacteriana.<\/td><\/tr>
SABOR VEGETAL<\/td>Aroma y sabor a vegetales cocidos, que suele darse al morir y descomponerse bacterias en el mosto cuando se est\u00e1 fermentando el alcohol.<\/td><\/tr>
SACARIFICACION<\/td>la reducci\u00f3n del almid\u00f3n de la malta en azucares fermentables, principalmente maltosa.<\/td><\/tr>
SACAROMETRO<\/td>instrumento que determina la concentraci\u00f3n de az\u00facar en una soluci\u00f3n midiendo la gravedad espec\u00edfica o densidad.<\/td><\/tr>
SACCHAROMYCES<\/td>nombre cient\u00edfico del g\u00e9nero de la levadura.<\/td><\/tr>
SACCHAROMYCES CARLSBERGENSIS<\/td>Levadura de fermentaci\u00f3n baja que se usa para la elaboraci\u00f3n de cervezas Lager. Sin\u00f3nimo de s. pastorianus que fue el primer nombre que tuvo, en honor al cient\u00edfico dan\u00e9s Emyl Christian Hansen, el primero en aislar una cepa pura de levadura lager.<\/td><\/tr>
SACCHAROMYCES CEREVISIAE<\/td>Familia de levaduras gracias a las que fermentan todas las cervezas ale. Son hongos microsc\u00f3picos que se alimentan de los az\u00facares del mosto y, a cambio, producen alcohol y gas carb\u00f3nico por lo que su nombre en lat\u00edn, significa \u201chongo del az\u00facar de la cerveza\u201d.<\/td><\/tr>
SACCHAROMYCES PASTORIANUS<\/td>La familia de levaduras que producen las cervezas lager. Su comportamiento es distinto del que tienen las que fermentan las de tipo ale: trabajan a menores temperaturas y crean un perfil sensorial m\u00e1s limpio. Su nombre hace homenaje a su descubridor, Louis Pasteur.<\/td><\/tr>
SACCHAROMYCES UVARUM<\/td>Levadura de fermentaci\u00f3n baja que se usa para la elaboraci\u00f3n de cervezas Lager.<\/td><\/tr>
SAISON<\/td>Estilo de cerveza de alta fermentaci\u00f3n origen belga (Valonia) caracterizado por ser fuerte y sin embargo refrescante para el verano. Suele ser de color claro o anaranjado y car\u00e1cter especiado o c\u00edtrico, as\u00ed como una buena dosis de l\u00fapulo. Tienden a ser secas y con ligero car\u00e1cter “salvaje”.Cervezas de temporada, inicialmente ales de granja, de la regi\u00f3n de Valonia en B\u00e9lgica, en cuya fermentaci\u00f3n entra algo de levadura silvestre, as\u00ed como cereales crudos (avena, trigo), piel de naranja amarga y especias. Hoy es un estilo que se elabora a escala mundial.<\/td><\/tr>
SALINIDAD<\/td>Propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental provocado por sustancias como el cloruro de sodio, cuya degustaci\u00f3n produce el sabor salado como del agua de mar. En la cerveza, la aparici\u00f3n de este gusto se debe a las sales minerales disueltas en el agua de elaboraci\u00f3n de la misma como el cloruro de sodio ya mencionado, o su posterior adici\u00f3n.<\/td><\/tr>
SCHWARZBIER<\/td>Lager alemana de color desde marr\u00f3n a casi negro, a veces con toques granates. Como en las cervezas Dunkel y Helles, se puede apreciar el sabor a malta, aunque moderadamente, con posibles toques a pan y chocolate, con un final seco. Amargor bajo-moderado (20-30 IBUs) y bajo contenido de alcohol (4,4-5,4%).<\/td><\/tr>
SCOTCH ALE<\/td>Son ales fuertes de origen escoc\u00e9s. Tradicionalmente se hierven durante largo tiempo para que se produzca una caramelizaci\u00f3n de los az\u00facares, lo cual da lugar adem\u00e1s un color marr\u00f3n cobre. Tienen cuerpo y son fuertes en alcohol, aunque tambi\u00e9n bastante dulces y usan poco l\u00fapulo. Huelen a tostado y tienen el sabor caracter\u00edstico de la malta caramelizada, potenciado por la fermentaci\u00f3n a temperaturas moderadas.Cerveza centrada en la malta, generalmente acaramelada con notas afrutadas y con mucho cuerpo. Contiene l\u00fapulos s\u00f3lo para balancear y apoyar la malta.<\/td><\/tr>
SCOTTISH ALE<\/td>Las cervezas de tipo Scottish (que no Scotch) son cervezas m\u00e1s o menos oscuras, de perfil maltoso, tradicionales de Escocia, con mucha menor carga de l\u00fapulo y de fuerza y alcohol muy variable, por lo que se denominaban tambi\u00e9n como 60\/-, 70\/- u 80\/-, en funci\u00f3n de los \u201cSchilling\u201d (chelines) que pagan por barril de las Light, Heavy y Export, respectivamente<\/td><\/tr>
SEGUNDA FERMENTACI\u00d3N<\/td>fase menos activa de la levadura donde los azucares m\u00e1s complejos son metabolizados y los sabores de la cerveza verde son reabsorbidos. Puede durar semanas o meses. Etapa de fermentaci\u00f3n que se produce en un recipiente cerrado (normalmente en tanques, pero tambi\u00e9n en la botella) durante varias semanas o varios meses.<\/td><\/tr>
SESSION<\/td>Las cervezas session se caracterizan por su menor intensidad con respecto a sus hermanas mayores. Este  concepto est\u00e1 ligado a regulaciones  de la Primera Guerra Mundial en Inglaterra. Existen as\u00ed, versiones session de cervezas que originalmente poseen mayor intensidad, graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica o sabor.<\/td><\/tr>
SOUR ALE<\/td>Cervezas de fermentaci\u00f3n con distintas familias de bacterias. Su caracter\u00edstica principal tiene que ver con la acidez y su complejidad, acompa\u00f1ando el punto amargo.<\/td><\/tr>
SRM<\/td>Estas siglas pertenecen al Standard Reference Method, y quiz\u00e1 sea el sistema de medici\u00f3n del color de las cervezas m\u00e1s extendido, por la influencia del Craft norteamericano. Mide la atenuaci\u00f3n de la luz a trav\u00e9s de una muestra de la cerveza.<\/td><\/tr>
STARTER<\/td>iniciaci\u00f3n o activaci\u00f3n de levadura fermentando para ser adicionado al mosto.<\/td><\/tr>
STEINBIER<\/td>Uno de los estilos de los que m\u00e1s nos ha costado encontrar cervezas que probar son las \u201cSteinbier\u201d, cervezas en las que las piedras (Stein) calientes se introducen en el mosto para calentarlo y producen la caramelizaci\u00f3n de las maltas, usando una t\u00e9cnica pre-industrial.<\/td><\/tr>
STOUT<\/td>Las Stout son cervezas negras se caracterizan por su fortaleza y robustez. Suelen ser densas y cremosas, con sabores de maltas torrefactas. Hay subtipos, como las Dry (m\u00e1s amargas) o las Sweet (m\u00e1s dulces, como las Milk o las Oatmeal).<\/td><\/tr>
SULFATO DE CALCIO (CASO4.2H2O)<\/td>conocido como yeso, es utilizado en el proceso de la cerveza para aumentar  el contenido de calcio y sulfato en el agua utilizada.<\/td><\/tr>
SULFATOS<\/td>Son las sales que se componen a partir del \u00e1cido sulf\u00farico con elementos como el calcio y otros.<\/td><\/tr>
TANINOS<\/td>polifen\u00f3licos, son astringentes, capaces de sumarse a las prote\u00ednas y formar turbidez.<\/td><\/tr>
TANQUE DE CONDICIONADO<\/td>Un recipiente en el que se coloca la cerveza despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n primaria donde la cerveza se madura, aclara y es carbonatada naturalmente a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n secundaria.<\/td><\/tr>
TANQUE DE MEZCLA<\/td>Tanque donde la molienda se remoja en agua y se calienta con el fin de convertir el almid\u00f3n en az\u00facar y extraer los az\u00facares y otras sustancias solubles de la misma.<\/td><\/tr>
T\u00c9CNICA RETRONASAL<\/td>Paso de la cata. El paladar y el olfato tienen puntos en com\u00fan gracias a la conexi\u00f3n a trav\u00e9s de la parte posterior del paladar y de la nariz. Esta conexi\u00f3n ayuda a tener una mejor percepci\u00f3n olfativa que nos permite apreciar aromas dif\u00edciles.<\/td><\/tr>
TERMOCAMBIADOR<\/td>Un dispositivo mec\u00e1nico utilizado para reducir r\u00e1pidamente la temperatura del mosto.<\/td><\/tr>
TERPENOS<\/td>grupo de sabores qu\u00edmicos formados de los componentes de los aceites esenciales del l\u00fapulo.<\/td><\/tr>
TERROIR<\/td>Concepto acu\u00f1ado en Francia para los vinos de origen. Se trata del car\u00e1cter especial que aporta un sitio, lo diverso frente al car\u00e1cter global. El terroir no solo se define por las caracter\u00edsticas geogr\u00e1ficas de un lugar, sino tambi\u00e9n por las condiciones de producci\u00f3n.<\/td><\/tr>
TOFFEE<\/td>Dulce cremoso que se hace con caramelo en alm\u00edbar al que se a\u00f1ade mantequilla en el proceso de tostado.<\/td><\/tr>
TORREFACTO<\/td>Forma de preparar el caf\u00e9 y otros productos, que incluye un tostado muy intenso con az\u00facar que proporciona sabores como a caramelo quemado y un toque de amargor y que se puede apreciar en algunas cervezas.<\/td><\/tr>
TRAPENSE<\/td>Las cervezas Trapenses son cervezas de Abad\u00eda hechas en uno de los monasterios trapenses que a\u00fan fabrican cerveza, seg\u00fan las tradiciones y el trabajo de los propios monjes y dentro de los muros de las abad\u00edas. S\u00f3lo las cervezas hechas as\u00ed pueden llevar el sello trapense.Cerveza alta y refermentada que se distingue de la Abad\u00eda porque est\u00e1n elaboradas y controladas por monjes de Trapa de la orden mon\u00e1stica del Cister.<\/td><\/tr>
TRIGO<\/td>Hay cervezas tipo Ale que se hacen con este cereal, malteado o no, y habitualmente mezclado con la cebada. Es un estilo t\u00edpico de Alemania y B\u00e9lgica, aunque actualmente muchas cervecer\u00edas hacen sus propias cervezas de trigo. Weissbier o Weizenbier (literalmente, blancas o cervezas de trigo) son los nombres que reciben en alem\u00e1n; Witbier o Bi\u00e8re.  Blanche en belga (flamenco) o franc\u00e9s. Las primeras suelen cumplir la Ley de la pureza alemana de 1516 (o Reinheitsgebot), mientras que las segundas llevan otros ingredientes como especias o condimentos.(Triticum Aestivum). Planta gram\u00ednea originaria de Asia Menor, planta alta de unos 2 m. de altura y en cuyas espigas cuatro o m\u00e1s hileras de granos ovales, que es el fruto. Con \u00e9l se elaboran determinadas cervezas. Puede maltearse o no.<\/td><\/tr>
TRIPPEL<\/td>Estilo de cerveza categorizado dentro de las ale trapistas nacida en el monasterio de Westmalle. Se caracteriza por ser algo especiada, seca y fuerte con un equilibrado sabor a malta y firme amargor. Es muy arom\u00e1tica, con notas especiadas, frutales y ligera fragancia alcoh\u00f3lica.<\/td><\/tr>
TRISACARIDOS<\/td>mol\u00e9cula de az\u00facar compuesta por tres azucares simples.<\/td><\/tr>
TURBIDEZ<\/td>Enturbiamiento de la cerveza en su proceso de creaci\u00f3n debido a la precipitaci\u00f3n de un compuesto formado por prote\u00edna-tanino a una baja temperatura. No afecta al sabor en el producto final<\/td><\/tr>
UMAMI<\/td>es el quinto sabor, el glutamato, contenido en algunos alimentos h\u00edbridos, fue descubierto en la universidad imperial de Tokio<\/td><\/tr>
UMBRAL SENSORIAL<\/td>son los valores de magnitudes m\u00ednimas, que son necesarias para su detecci\u00f3n.<\/td><\/tr>
UNIDAD DE AMARGOR<\/td>(BU)  medici\u00f3n para las sustancias amargas de la cerveza.<\/td><\/tr>
UNIDAD DE GRADEVAD<\/td>(GU) gravity units. Una forma de expresar la densidad especifica como numero entero por ejemplo. 1.055 (SG) = 55 GU y 1.108 SG = 108 GU.<\/td><\/tr>
URQUEL<\/td>En alem\u00e1n significa, originaria de.<\/td><\/tr>
VIENNA LAGER<\/td>Estilo de cerveza de baja fermentaci\u00f3n caracterizado por el uso de maltas m\u00e1s oscuras que le dan color y sabor. Procede, obviamente, de la capital de Austria, Viena. De perfil maltoso y dulce y con una graduaci\u00f3n media-baja.<\/td><\/tr>
VISCOSIDAD<\/td>el grado de sensaci\u00f3n en boca. Es la resistencia de fluidez de un fluido.<\/td><\/tr>
VOLBIER<\/td>Norte de Alemania. Cerveza p\u00e1lida y dorada.<\/td><\/tr>
WBC<\/td>World Beer Cup. Premios otorgados anualmente a las mejores cervezas del mundo por la asociaci\u00f3n de cerveceros estadounidense. No confundir con esto. Por favor.<\/td><\/tr>
WEE HEAVY<\/td>Aunque sean las m\u00e1s fuertes de las cervezas tradicionales escocesas, su nombre significa, ir\u00f3nicamente, \u201cde poca fuerza\u201d, como si s\u00f3lo fuesen un pel\u00edn fuertes, pese a ser el equivalente escoc\u00e9s de las Barleywine. Tambi\u00e9n se las denomina en el mercado internacional Strong Scotch Ale.<\/td><\/tr>
WEISS<\/td>Estilo de cerveza alemana de trigo. Se caracteriza por ser turbia y refrescante. Con una sensaci\u00f3n en boca cremosa y notas a pl\u00e1tano y clavo. De acuerdo a la elaboraci\u00f3n alemana, debe llevar al menos el 50% del total de trigo malteado, incluso algunas versiones alcanzan hasta el 70%, el resto suele ser malta Pilsner.<\/td><\/tr>
WEISSE<\/td>palabra en Alem\u00e1n que significa blanco, usado en las cervezas de trigo de estilo Berlin\u00e9s.<\/td><\/tr>
WEIZEN<\/td>palabra en alem\u00e1n que significa trigo, es un sin\u00f3nimo de weiss.<\/td><\/tr>
WEIZENBIER<\/td> Cerveza de trigo de Baviera, muy afrutada.<\/td><\/tr>
WHEATWINE<\/td>Es un tipo de cerveza fuerte similar a las cervezas Barleywine pero que contiene gran cantidad de malta de trigo, usualmente m\u00e1s del 50%. Este trigo proporciona una sensaci\u00f3n suave y esponjosa en boca, con m\u00e1s car\u00e1cter que las maltas de cebada habituales. El color y el amargor var\u00edan en funci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de la cerveza y contienen un alcohol entre 8 y 13%.<\/td><\/tr>
WHIRLPOOL<\/td>sistema usado para separar los restos de l\u00fapulo y turbidez del mosto despu\u00e9s del hervido.<\/td><\/tr>
WINTER WARMER<\/td>Son cervezas hechas para el invierno, con alta presencia de malta, dando tanto sabor como cuerpo. Con color desde el oscuro hasta el negro y amargor variable, dependiendo del productor. Algunas est\u00e1n personalizadas con hierbas y especias para crear sensaciones m\u00e1s \u201cinvernales\u201d. El rango de alcohol va desde 5,5 a 8%.<\/td><\/tr>
WITBIER<\/td>Estilo de cerveza belga elaborado con un porcentaje (en torno al 50%) de trigo sin maltear. Adem\u00e1s suelen llevar c\u00e1scara de naranja amarga y especias como el cilantro y pimienta. Son conocidas por ser cervezas turbias muy arom\u00e1ticas, refrescantes y con una chispa de acidez en boca.  Este estilo belga desapareci\u00f3 en 1950 y a\u00f1os m\u00e1s tarde fue rescatado por Pierre Celis en Hoegaarden.<\/td><\/tr>
ZWICKELBIER<\/td>Ver \u201cKellerbier\u201d.<\/td><\/tr>
ZYMURGY<\/td>(Zimolog\u00eda) palabra con la que se define  la ciencia de la fermentaci\u00f3n.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

NOMBRE DEFINICION 100% MALTA Este t\u00e9rmino se refiere a cervezas que han sido elaboradas \u00fanicamente a partir de malta de cebada y sin adjuntos. A PRUEBA DE FR\u00cdO Cerveza que ha sido tratada para poder resistir a temperaturas fr\u00edas sin enturbiarse. AAUU es el acr\u00f3nimo de Alpha Acid Units (Unidades de Alfa \u00c1cidos), y es una unidad de medida para l\u00fapulo correspondiente al peso del l\u00fapulo por su porcentaje de \u00e1cidos alfa, y el resultado es interpretado en onzas. ABADIA Es un tipo de cerveza, originaria de B\u00e9lgica que se caracteriza por su fermentaci\u00f3n alta. Su nombre proviene del Monasterio o Abad\u00eda donde se elabora o tambi\u00e9n de aquella que se ha vendido la autorizaci\u00f3n a una fabrica.Las denominadas cervezas de Abad\u00eda son cervezas realizadas con el estilo y las tradiciones de los monasterios europeos (habitualmente belgas), como las cervezas trapenses, pero no elaborada por estos monjes en sus abad\u00edas, por lo que no pueden llevar esa denominaci\u00f3n. ABV Acr\u00f3nimo de Alcohol By Volume (alcohol por volumen). Es una medida utilizada para cuantificar la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (porcentaje de alcohol sobre el volumen total de la cerveza). ACEITES ESENCIALES Estos compuestos del l\u00fapulo son los que aportan variedad de aromas y sabores, siendo bastante vol\u00e1tiles en su uso. Hay decenas de ellos, pero los m\u00e1s presentes suelen ser estos: mirceno, humuleno y cariofileno. ACETALDEH\u00cdDO Compuesto qu\u00edmico, que produce la levadura durante el proceso de fermentaci\u00f3n caracterizado por el sabor a manzana verde. ACETALDEH\u00cdDO O ETANAL Es un subproducto de la fermentaci\u00f3n que da a la cerveza un aroma a manzana verde o calabaza fresca. Su presencia indica que la cerveza es demasiado joven. AC\u00c9TICO Descriptor del aroma a vinagre derivado del Acetobacter. Se encuentra com\u00fanmente en las cervezas \u00e1cidas y envejecidas en madera. ACIDEZ La acidez es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como el \u00e1cido c\u00edtrico o el \u00e1cido tart\u00e1rico, el cual se identifica f\u00e1cilmente con sabores como el del lim\u00f3n. En la cerveza viene dado a menudo por bacterias como las Lactobacilo, que producen \u00e1cido l\u00e1ctico, o por un pH muy bajo en el mosto. ACIDO impresi\u00f3n de sabor acido o agrio. \u00c1CIDO AC\u00c9TICO (CH3COOH) un agente, l\u00edquido incoloro com\u00fanmente conocido como vinagre, es el producto de la oxidaci\u00f3n del alcohol por alguna variedad de bacteria o cierto tipo de levadura. \u00c1CIDO L\u00c1CTICO (C3H6O3) \u00e1cido muy limpio y t\u00e9nue encontrado en cervezas cuyas notas recuerdan a leche, yogur, \u2026 ACIDOS ALFA La lupilina , resina derivada del l\u00fapulo de las flores femeninas, contienen \u00e1cidos alfa y beta, los primeros o sea, los alfas o \u00e1cidos acetoacetico son los que le dan el amargor a la cerveza. ACIDOS BETA La otra resina que se encuentra en el l\u00fapulo. A diferencia de los \u00e1cidos alfa, los \u00e1cidos beta contribuyen muy poco (1\/10) al amargor de la cerveza. ACONDICIONAR  Proceso en la elaboraci\u00f3n de la cerveza para su gasificaci\u00f3n con CO2. ACTIVIDAD DIASTICA la medida anal\u00edtica del poder de la malta (capacidad diast\u00e1tica) y otros granos en convertir el almid\u00f3n en az\u00facar y que se expresa en grados Lintner. AD HUMULONE el tercero (a veces el segundo) m\u00e1s prevalente de los tres alfa-\u00e1cidos, quienes, cuando son isomerizados durante el hervido del mosto, dotan de casi todo el caracter\u00edstico amargor del l\u00fapulo. ADITIVOS Son las enzimas, conservantes y antioxidantes que se a\u00f1aden para simplificar el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza o prolongar su duraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.producto agregado a la cerveza fuera de los 4 cl\u00e1sicos ingredientes, para otorgar alg\u00fan sabor especifico. ADJUNTO fuente de otros extractos fermentables fuera de cebadas malteadas. Principalmente ma\u00edz, arroz, trigo, cebada sin maltear, y glucosa (dextrosa).Es un material fermentable, habitualmente es la fuente del almid\u00f3n no malteado, utilizado como un sustituto de los cereales tradicionales, para hacer la cerveza m\u00e1s ligera o m\u00e1s barata. Es todo cereal o componentes ricos en almid\u00f3n que se utiliza en la industria cervecera. Los adjuntos m\u00e1s utilizados son: ma\u00edz y arroz que se incorporan a la maceraci\u00f3n una vez abierto el almid\u00f3n, proceso llamado, gelatinizaci\u00f3n. AEROBICO Es un organismo que necesita ox\u00edgeno para su metabolizaci\u00f3n y que realiza su acci\u00f3n al final del proceso fermentaci\u00f3n de la levadura. En este proceso, el az\u00facar de malta se convierte en el alcohol. AFRUTADO \/ \u00c9STER Sabor y aroma a pl\u00e1tano, fresa, manzana u otra fruta. A causa de la fermentaci\u00f3n a altas temperaturas y\/o ciertas cepas de levadura. AGUA Casi el 90% del contenido de la cerveza, es agua. Es de gran importancia la calidad de este elemento constitutivo de la cerveza, as\u00ed para las cervezas tipo Pilsen Lager es conveniente utilizar aguas blandas mientras que para las Ale, agua m\u00e1s dura. AGUAMIEL Bebida alcoh\u00f3lica, considerada como precursora de la cerveza, producida  a partir de la fermentaci\u00f3n de agua, miel, levadura y otros ingredientes como frutas, hierbas y especias. ALCALINIDAD una forma de medir la capacidad del agua para neutralizar \u00e1cidos. En aguas naturales esta propiedad se debe principalmente a la presencia de algunas sales. (ejemplo: ppm de calcio carbonato) ALCOHOL Clase de compuestos org\u00e1nicos simples que contienen uno o m\u00e1s grupos hidroxilo (OH) en su mol\u00e9cula. El m\u00e1s importante es el etanol, que se encuentra en las bebidas fermentadas, junto a otros alcoholes en menor concentraci\u00f3n. ALCOHOL POR PESO La cantidad de alcohol en la cerveza se mide en t\u00e9rminos de porcentaje en peso de alcohol por volumen de cerveza, es decir, 3,2% de alcohol en peso es igual a 3,2 gramos de alcohol por 100 centilitros de cerveza. Se trata de aproximadamente un 20% menos de alcohol por volumen. Alcohol por peso puede ser convertido a alcohol por volumen multiplicando por 0.795. ALCOHOL POR VOLUMEN porcentaje de volumen de alcohol por volumen de cerveza. Para calcular el contenido de alcohol aproximadamente, se sustrae la gravedad final (GF) de la gravedad original (GO) y dividir el resultado por 75. Ejemplo: 1.050 \u2013 1.012 = 0.38\/0.0075= 5% v\/v ALDEHIDOS compuestos org\u00e1nicos ternarios que se forman como primeros productos de la oxidaci\u00f3n de ciertos alcoholes. En la presencia de exceso de ox\u00edgeno esta reacci\u00f3n puede ser perjudicial, debido a la mayor formaci\u00f3n de aldeh\u00eddos los que provocan sabores y olor no placenteros, t\u00edpicamente a notas de papel\/cart\u00f3n. ALE Las cervezas Ale son cervezas elaboradas con levaduras de alta fermentaci\u00f3n (Saccharomyces cerevisiae) que act\u00faan a temperaturas de entre 12 y 24 \u00baC, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto al fermentar. El origen del t\u00e9rmino son las cervezas inglesas, pero se utiliza (por extensi\u00f3n) a todas las cervezas de alta fermentaci\u00f3n. Cervezas que usan levaduras de fermentaci\u00f3n alta, Saccharomyces cerevisiae. La diferencia de las levaduras de fermentaci\u00f3n baja que se usan para elaborar cerveza lager, y sus caracter\u00edsticas derivadas son m\u00e1s evidentes en el sabor y el aroma. Los \u00e9steres afectan al aroma y a los sabores afrutados de las cervezas Ale. ALFA-\u00c1CIDOS Son los principales compuestos presentes en la lupulina y las resinas del l\u00fapulo que dan amargor a la cerveza. A mayor cantidad de alfa-\u00e1cidos de una variedad, m\u00e1s amargor aportar\u00e1. Los m\u00e1s conocidos son la humulona y la cohumulona. ALMIDON un pol\u00edmero de mol\u00e9culas de az\u00facar. El almid\u00f3n es la principal fuente de energ\u00eda almacenable en todas las plantas y es de este de donde todos los az\u00facares fermentables son extra\u00eddos. ALT Alt es un estilo de cerveza de color cobrizo de alta fermentaci\u00f3n, pero elaborada y con maduraci\u00f3n en fr\u00edo, t\u00edpica de la ciudad de D\u00fcsseldorf. Tiene cierto car\u00e1cter afrutado de las ale, pero comparte m\u00e1s caracter\u00edsticas con las lager. ALTA  Cervezas fermentadas con levaduras altas y m\u00e1s pesada que la cerveza baja. ALTBIER  Tambi\u00e9n llamada cerveza vieja, en alem\u00e1n alt significa, antiguo. Cerveza alta Renana, fabricadas al estilo antiguo. Famosas las de D\u00fcsseldorf y M\u00fcnster. AMARGOR El amargor es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como la quinina, algunos otros alcaloides o la cafe\u00edna, cuya degustaci\u00f3n produce un sabor que se puede considerar desagradable. En la cerveza viene dado en su mayor\u00eda por los \u00e1cidos alfa fen\u00f3licos contenidos en el l\u00fapulo. Es una sensaci\u00f3n en la parte posterior de la lengua, provocada por la amargura del l\u00fapulo o por el exceso de cascara del cereal malteado. Producido por el l\u00fapulo. Las unidades de amargor de la cerveza se mide por la escala EBU,s (European Bitterness Units), o sea unidades de europeas de amargor, as\u00ed entre 10 y 20 unidades, son poco amargas y seg\u00fan la escala vaya increment\u00e1ndose el amargor hace lo mismo de tal forma que a partir de 40 en la escala de amargor, este es bastante considerable. AMBAR Cualquier cerveza que tiene un color \u00e1mbar, es decir entre p\u00e1lido y oscuro.Cerveza de color parecido al \u00e1mbar, color anaranjado opaco. AMBREE  En franc\u00e9s, cerveza de color dorado. Fuerte. AMERICAN PALE ALE Una cerveza p\u00e1lida, refrescante y lupulada, pero con suficiente malta para hacer la cerveza balanceada y bebible. La presencia limpia de l\u00fapulo puede reflejar variedades cl\u00e1sicas o modernas. AMILASAS La alfa y beta amilasas son principales enzimas de conversi\u00f3n del almid\u00f3n que se encuentra en la cebada. Rompen las cadenas de almid\u00f3n produciendo az\u00facares fermentables. AMILODEXTRINAS sustancia derivada del almid\u00f3n, que al ser simplificada por la diastasa, se puede reconocer ya que reacciona al yodo dando como resultado un color caoba (caf\u00e9-rojizo). AMILOLISIS Degradaci\u00f3n parcial o total del almid\u00f3n u otras sustancias amil\u00e1ceas. AMILOPECTINA ramas de la cadenas de almid\u00f3n, incapaz de ser completamente sacarificada por la amilolisis. AMILOSA mol\u00e9cula lineal de almid\u00f3n que est\u00e1 constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre s\u00ed para formar largas mol\u00e9culas que no tienen ramificaciones. AMINOACIDOS Grupo complejo de sustancias org\u00e1nicas que forman las prote\u00ednas, por lo que son la base de todo proceso vital.es la porci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1o de la divisi\u00f3n de las prote\u00ednas. ANAEROBICO Es un organismo capaz de metabolizar sin ox\u00edgeno, aparece en las cervezas elaboradas con levaduras de fermentaci\u00f3n baja o cervezas Lager. ANION ion con carga negativa APA Las APA (American Pale Ale) son la versi\u00f3n que inventaron los estadounidenses de las Pale Ale brit\u00e1nicas, usando los l\u00fapulos del nuevo continente y d\u00e1ndoles un perfil m\u00e1s amargo y con menor presencia de la malta (aunque debe estar equilibrada, aun as\u00ed). AROMA Fragancia de la cerveza que se suele degustar por el paladar. ARROZ (ORYSA SATIVA), del \u00e1rabe az-ruz, de la familia de las gram\u00edneas planta que se cultiva en terrenos anegados o zonas inundables. Da cervezas de baja calidad. De este grano proviene el Sake, cerveza de arroz y no aguardiente como creen la mayor\u00eda pues no hay destilaci\u00f3n, ni maceraci\u00f3n en alcohol y si que una vez que est\u00e9 fermentada lo que hacen es una decoloraci\u00f3n con carb\u00f3n activado, de ah\u00ed su color algo transparente. ASTRINGENCIA Es una sensaci\u00f3n de aspereza en el paladar y sequedad en boca. ATENUACION Grado en el que la levadura consume los az\u00facares fermentables y los convierte en alcohol y di\u00f3xido de carbono. Esta parte del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza es muy importante dado que indica la velocidad de fermentaci\u00f3n y el contenido final de alcohol de la cerveza.es el porcentaje de az\u00facar convertido en alcohol por la levadura. Usando unidades de gravedad (GU), Balling (\u00b0B), o Plato (\u00b0P) para expresar densidad. AUT\u00d3LISIS Proceso de autodigesti\u00f3n y desintegraci\u00f3n de las c\u00e9lulas de levadura. Al finalizar la primera fermentaci\u00f3n, se separa la levadura muerta ya que podr\u00eda generar sabores no deseados en la cerveza. AVENA (AVENA SATIVA), Planta gram\u00ednea de espigas colgantes. Se utiliza en la elaboraci\u00f3n de cervezas junto con la cebada. AZUCAR Se utiliza en forma cristalizada, trozos grandes y de color tostado en algunas cervezas. AZUCAR DE MAIZ dextrosa, en algunos casos usada como adjunto. BACTERIAS son microorganismos procariotas que presentan un tama\u00f1o de unos pocos micr\u00f3metros (por lo general entre 0,5 y 5 \u03bcm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos, curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas). BAGAZO Subproducto del proceso cervecero resultante de la de la filtraci\u00f3n de mosto. Est\u00e1 compuesto en su mayor\u00eda por la cascarilla de la malta, rico en fibra y prote\u00ednas. Generalmente es utilizado como alimento para animales. BAJA Cerveza fermentada con levaduras baja. 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A PRUEBA DE FR\u00cdO Cerveza que ha sido tratada para poder resistir a temperaturas fr\u00edas sin enturbiarse. AAUU es el acr\u00f3nimo de Alpha Acid Units (Unidades de Alfa \u00c1cidos), y es una unidad de medida para l\u00fapulo correspondiente al peso del l\u00fapulo por su porcentaje de \u00e1cidos alfa, y el resultado es interpretado en onzas. ABADIA Es un tipo de cerveza, originaria de B\u00e9lgica que se caracteriza por su fermentaci\u00f3n alta. Su nombre proviene del Monasterio o Abad\u00eda donde se elabora o tambi\u00e9n de aquella que se ha vendido la autorizaci\u00f3n a una fabrica.Las denominadas cervezas de Abad\u00eda son cervezas realizadas con el estilo y las tradiciones de los monasterios europeos (habitualmente belgas), como las cervezas trapenses, pero no elaborada por estos monjes en sus abad\u00edas, por lo que no pueden llevar esa denominaci\u00f3n. ABV Acr\u00f3nimo de Alcohol By Volume (alcohol por volumen). Es una medida utilizada para cuantificar la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (porcentaje de alcohol sobre el volumen total de la cerveza). ACEITES ESENCIALES Estos compuestos del l\u00fapulo son los que aportan variedad de aromas y sabores, siendo bastante vol\u00e1tiles en su uso. Hay decenas de ellos, pero los m\u00e1s presentes suelen ser estos: mirceno, humuleno y cariofileno. ACETALDEH\u00cdDO Compuesto qu\u00edmico, que produce la levadura durante el proceso de fermentaci\u00f3n caracterizado por el sabor a manzana verde. ACETALDEH\u00cdDO O ETANAL Es un subproducto de la fermentaci\u00f3n que da a la cerveza un aroma a manzana verde o calabaza fresca. Su presencia indica que la cerveza es demasiado joven. AC\u00c9TICO Descriptor del aroma a vinagre derivado del Acetobacter. Se encuentra com\u00fanmente en las cervezas \u00e1cidas y envejecidas en madera. ACIDEZ La acidez es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como el \u00e1cido c\u00edtrico o el \u00e1cido tart\u00e1rico, el cual se identifica f\u00e1cilmente con sabores como el del lim\u00f3n. En la cerveza viene dado a menudo por bacterias como las Lactobacilo, que producen \u00e1cido l\u00e1ctico, o por un pH muy bajo en el mosto. ACIDO impresi\u00f3n de sabor acido o agrio. \u00c1CIDO AC\u00c9TICO (CH3COOH) un agente, l\u00edquido incoloro com\u00fanmente conocido como vinagre, es el producto de la oxidaci\u00f3n del alcohol por alguna variedad de bacteria o cierto tipo de levadura. \u00c1CIDO L\u00c1CTICO (C3H6O3) \u00e1cido muy limpio y t\u00e9nue encontrado en cervezas cuyas notas recuerdan a leche, yogur, \u2026 ACIDOS ALFA La lupilina , resina derivada del l\u00fapulo de las flores femeninas, contienen \u00e1cidos alfa y beta, los primeros o sea, los alfas o \u00e1cidos acetoacetico son los que le dan el amargor a la cerveza. ACIDOS BETA La otra resina que se encuentra en el l\u00fapulo. A diferencia de los \u00e1cidos alfa, los \u00e1cidos beta contribuyen muy poco (1\/10) al amargor de la cerveza. ACONDICIONAR  Proceso en la elaboraci\u00f3n de la cerveza para su gasificaci\u00f3n con CO2. ACTIVIDAD DIASTICA la medida anal\u00edtica del poder de la malta (capacidad diast\u00e1tica) y otros granos en convertir el almid\u00f3n en az\u00facar y que se expresa en grados Lintner. AD HUMULONE el tercero (a veces el segundo) m\u00e1s prevalente de los tres alfa-\u00e1cidos, quienes, cuando son isomerizados durante el hervido del mosto, dotan de casi todo el caracter\u00edstico amargor del l\u00fapulo. ADITIVOS Son las enzimas, conservantes y antioxidantes que se a\u00f1aden para simplificar el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza o prolongar su duraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.producto agregado a la cerveza fuera de los 4 cl\u00e1sicos ingredientes, para otorgar alg\u00fan sabor especifico. ADJUNTO fuente de otros extractos fermentables fuera de cebadas malteadas. Principalmente ma\u00edz, arroz, trigo, cebada sin maltear, y glucosa (dextrosa).Es un material fermentable, habitualmente es la fuente del almid\u00f3n no malteado, utilizado como un sustituto de los cereales tradicionales, para hacer la cerveza m\u00e1s ligera o m\u00e1s barata. Es todo cereal o componentes ricos en almid\u00f3n que se utiliza en la industria cervecera. Los adjuntos m\u00e1s utilizados son: ma\u00edz y arroz que se incorporan a la maceraci\u00f3n una vez abierto el almid\u00f3n, proceso llamado, gelatinizaci\u00f3n. AEROBICO Es un organismo que necesita ox\u00edgeno para su metabolizaci\u00f3n y que realiza su acci\u00f3n al final del proceso fermentaci\u00f3n de la levadura. En este proceso, el az\u00facar de malta se convierte en el alcohol. AFRUTADO \/ \u00c9STER Sabor y aroma a pl\u00e1tano, fresa, manzana u otra fruta. A causa de la fermentaci\u00f3n a altas temperaturas y\/o ciertas cepas de levadura. AGUA Casi el 90% del contenido de la cerveza, es agua. Es de gran importancia la calidad de este elemento constitutivo de la cerveza, as\u00ed para las cervezas tipo Pilsen Lager es conveniente utilizar aguas blandas mientras que para las Ale, agua m\u00e1s dura. AGUAMIEL Bebida alcoh\u00f3lica, considerada como precursora de la cerveza, producida  a partir de la fermentaci\u00f3n de agua, miel, levadura y otros ingredientes como frutas, hierbas y especias. ALCALINIDAD una forma de medir la capacidad del agua para neutralizar \u00e1cidos. En aguas naturales esta propiedad se debe principalmente a la presencia de algunas sales. (ejemplo: ppm de calcio carbonato) ALCOHOL Clase de compuestos org\u00e1nicos simples que contienen uno o m\u00e1s grupos hidroxilo (OH) en su mol\u00e9cula. El m\u00e1s importante es el etanol, que se encuentra en las bebidas fermentadas, junto a otros alcoholes en menor concentraci\u00f3n. ALCOHOL POR PESO La cantidad de alcohol en la cerveza se mide en t\u00e9rminos de porcentaje en peso de alcohol por volumen de cerveza, es decir, 3,2% de alcohol en peso es igual a 3,2 gramos de alcohol por 100 centilitros de cerveza. Se trata de aproximadamente un 20% menos de alcohol por volumen. Alcohol por peso puede ser convertido a alcohol por volumen multiplicando por 0.795. ALCOHOL POR VOLUMEN porcentaje de volumen de alcohol por volumen de cerveza. Para calcular el contenido de alcohol aproximadamente, se sustrae la gravedad final (GF) de la gravedad original (GO) y dividir el resultado por 75. Ejemplo: 1.050 \u2013 1.012 = 0.38\/0.0075= 5% v\/v ALDEHIDOS compuestos org\u00e1nicos ternarios que se forman como primeros productos de la oxidaci\u00f3n de ciertos alcoholes. En la presencia de exceso de ox\u00edgeno esta reacci\u00f3n puede ser perjudicial, debido a la mayor formaci\u00f3n de aldeh\u00eddos los que provocan sabores y olor no placenteros, t\u00edpicamente a notas de papel\/cart\u00f3n. ALE Las cervezas Ale son cervezas elaboradas con levaduras de alta fermentaci\u00f3n (Saccharomyces cerevisiae) que act\u00faan a temperaturas de entre 12 y 24 \u00baC, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto al fermentar. El origen del t\u00e9rmino son las cervezas inglesas, pero se utiliza (por extensi\u00f3n) a todas las cervezas de alta fermentaci\u00f3n. Cervezas que usan levaduras de fermentaci\u00f3n alta, Saccharomyces cerevisiae. La diferencia de las levaduras de fermentaci\u00f3n baja que se usan para elaborar cerveza lager, y sus caracter\u00edsticas derivadas son m\u00e1s evidentes en el sabor y el aroma. Los \u00e9steres afectan al aroma y a los sabores afrutados de las cervezas Ale. ALFA-\u00c1CIDOS Son los principales compuestos presentes en la lupulina y las resinas del l\u00fapulo que dan amargor a la cerveza. A mayor cantidad de alfa-\u00e1cidos de una variedad, m\u00e1s amargor aportar\u00e1. Los m\u00e1s conocidos son la humulona y la cohumulona. ALMIDON un pol\u00edmero de mol\u00e9culas de az\u00facar. El almid\u00f3n es la principal fuente de energ\u00eda almacenable en todas las plantas y es de este de donde todos los az\u00facares fermentables son extra\u00eddos. ALT Alt es un estilo de cerveza de color cobrizo de alta fermentaci\u00f3n, pero elaborada y con maduraci\u00f3n en fr\u00edo, t\u00edpica de la ciudad de D\u00fcsseldorf. Tiene cierto car\u00e1cter afrutado de las ale, pero comparte m\u00e1s caracter\u00edsticas con las lager. ALTA  Cervezas fermentadas con levaduras altas y m\u00e1s pesada que la cerveza baja. ALTBIER  Tambi\u00e9n llamada cerveza vieja, en alem\u00e1n alt significa, antiguo. Cerveza alta Renana, fabricadas al estilo antiguo. Famosas las de D\u00fcsseldorf y M\u00fcnster. AMARGOR El amargor es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como la quinina, algunos otros alcaloides o la cafe\u00edna, cuya degustaci\u00f3n produce un sabor que se puede considerar desagradable. En la cerveza viene dado en su mayor\u00eda por los \u00e1cidos alfa fen\u00f3licos contenidos en el l\u00fapulo. Es una sensaci\u00f3n en la parte posterior de la lengua, provocada por la amargura del l\u00fapulo o por el exceso de cascara del cereal malteado. Producido por el l\u00fapulo. Las unidades de amargor de la cerveza se mide por la escala EBU,s (European Bitterness Units), o sea unidades de europeas de amargor, as\u00ed entre 10 y 20 unidades, son poco amargas y seg\u00fan la escala vaya increment\u00e1ndose el amargor hace lo mismo de tal forma que a partir de 40 en la escala de amargor, este es bastante considerable. AMBAR Cualquier cerveza que tiene un color \u00e1mbar, es decir entre p\u00e1lido y oscuro.Cerveza de color parecido al \u00e1mbar, color anaranjado opaco. AMBREE  En franc\u00e9s, cerveza de color dorado. Fuerte. AMERICAN PALE ALE Una cerveza p\u00e1lida, refrescante y lupulada, pero con suficiente malta para hacer la cerveza balanceada y bebible. La presencia limpia de l\u00fapulo puede reflejar variedades cl\u00e1sicas o modernas. AMILASAS La alfa y beta amilasas son principales enzimas de conversi\u00f3n del almid\u00f3n que se encuentra en la cebada. Rompen las cadenas de almid\u00f3n produciendo az\u00facares fermentables. AMILODEXTRINAS sustancia derivada del almid\u00f3n, que al ser simplificada por la diastasa, se puede reconocer ya que reacciona al yodo dando como resultado un color caoba (caf\u00e9-rojizo). AMILOLISIS Degradaci\u00f3n parcial o total del almid\u00f3n u otras sustancias amil\u00e1ceas. AMILOPECTINA ramas de la cadenas de almid\u00f3n, incapaz de ser completamente sacarificada por la amilolisis. AMILOSA mol\u00e9cula lineal de almid\u00f3n que est\u00e1 constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre s\u00ed para formar largas mol\u00e9culas que no tienen ramificaciones. AMINOACIDOS Grupo complejo de sustancias org\u00e1nicas que forman las prote\u00ednas, por lo que son la base de todo proceso vital.es la porci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1o de la divisi\u00f3n de las prote\u00ednas. ANAEROBICO Es un organismo capaz de metabolizar sin ox\u00edgeno, aparece en las cervezas elaboradas con levaduras de fermentaci\u00f3n baja o cervezas Lager. ANION ion con carga negativa APA Las APA (American Pale Ale) son la versi\u00f3n que inventaron los estadounidenses de las Pale Ale brit\u00e1nicas, usando los l\u00fapulos del nuevo continente y d\u00e1ndoles un perfil m\u00e1s amargo y con menor presencia de la malta (aunque debe estar equilibrada, aun as\u00ed). AROMA Fragancia de la cerveza que se suele degustar por el paladar. ARROZ (ORYSA SATIVA), del \u00e1rabe az-ruz, de la familia de las gram\u00edneas planta que se cultiva en terrenos anegados o zonas inundables. Da cervezas de baja calidad. De este grano proviene el Sake, cerveza de arroz y no aguardiente como creen la mayor\u00eda pues no hay destilaci\u00f3n, ni maceraci\u00f3n en alcohol y si que una vez que est\u00e9 fermentada lo que hacen es una decoloraci\u00f3n con carb\u00f3n activado, de ah\u00ed su color algo transparente. ASTRINGENCIA Es una sensaci\u00f3n de aspereza en el paladar y sequedad en boca. ATENUACION Grado en el que la levadura consume los az\u00facares fermentables y los convierte en alcohol y di\u00f3xido de carbono. Esta parte del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza es muy importante dado que indica la velocidad de fermentaci\u00f3n y el contenido final de alcohol de la cerveza.es el porcentaje de az\u00facar convertido en alcohol por la levadura. Usando unidades de gravedad (GU), Balling (\u00b0B), o Plato (\u00b0P) para expresar densidad. AUT\u00d3LISIS Proceso de autodigesti\u00f3n y desintegraci\u00f3n de las c\u00e9lulas de levadura. Al finalizar la primera fermentaci\u00f3n, se separa la levadura muerta ya que podr\u00eda generar sabores no deseados en la cerveza. AVENA (AVENA SATIVA), Planta gram\u00ednea de espigas colgantes. Se utiliza en la elaboraci\u00f3n de cervezas junto con la cebada. AZUCAR Se utiliza en forma cristalizada, trozos grandes y de color tostado en algunas cervezas. AZUCAR DE MAIZ dextrosa, en algunos casos usada como adjunto. BACTERIAS son microorganismos procariotas que presentan un tama\u00f1o de unos pocos micr\u00f3metros (por lo general entre 0,5 y 5 \u03bcm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos, curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas). BAGAZO Subproducto del proceso cervecero resultante de la de la filtraci\u00f3n de mosto. Est\u00e1 compuesto en su mayor\u00eda por la cascarilla de la malta, rico en fibra y prote\u00ednas. Generalmente es utilizado como alimento para animales. BAJA Cerveza fermentada con levaduras baja. 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A PRUEBA DE FR\u00cdO Cerveza que ha sido tratada para poder resistir a temperaturas fr\u00edas sin enturbiarse. AAUU es el acr\u00f3nimo de Alpha Acid Units (Unidades de Alfa \u00c1cidos), y es una unidad de medida para l\u00fapulo correspondiente al peso del l\u00fapulo por su porcentaje de \u00e1cidos alfa, y el resultado es interpretado en onzas. ABADIA Es un tipo de cerveza, originaria de B\u00e9lgica que se caracteriza por su fermentaci\u00f3n alta. Su nombre proviene del Monasterio o Abad\u00eda donde se elabora o tambi\u00e9n de aquella que se ha vendido la autorizaci\u00f3n a una fabrica.Las denominadas cervezas de Abad\u00eda son cervezas realizadas con el estilo y las tradiciones de los monasterios europeos (habitualmente belgas), como las cervezas trapenses, pero no elaborada por estos monjes en sus abad\u00edas, por lo que no pueden llevar esa denominaci\u00f3n. ABV Acr\u00f3nimo de Alcohol By Volume (alcohol por volumen). Es una medida utilizada para cuantificar la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica (porcentaje de alcohol sobre el volumen total de la cerveza). ACEITES ESENCIALES Estos compuestos del l\u00fapulo son los que aportan variedad de aromas y sabores, siendo bastante vol\u00e1tiles en su uso. Hay decenas de ellos, pero los m\u00e1s presentes suelen ser estos: mirceno, humuleno y cariofileno. ACETALDEH\u00cdDO Compuesto qu\u00edmico, que produce la levadura durante el proceso de fermentaci\u00f3n caracterizado por el sabor a manzana verde. ACETALDEH\u00cdDO O ETANAL Es un subproducto de la fermentaci\u00f3n que da a la cerveza un aroma a manzana verde o calabaza fresca. Su presencia indica que la cerveza es demasiado joven. AC\u00c9TICO Descriptor del aroma a vinagre derivado del Acetobacter. Se encuentra com\u00fanmente en las cervezas \u00e1cidas y envejecidas en madera. ACIDEZ La acidez es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como el \u00e1cido c\u00edtrico o el \u00e1cido tart\u00e1rico, el cual se identifica f\u00e1cilmente con sabores como el del lim\u00f3n. En la cerveza viene dado a menudo por bacterias como las Lactobacilo, que producen \u00e1cido l\u00e1ctico, o por un pH muy bajo en el mosto. ACIDO impresi\u00f3n de sabor acido o agrio. \u00c1CIDO AC\u00c9TICO (CH3COOH) un agente, l\u00edquido incoloro com\u00fanmente conocido como vinagre, es el producto de la oxidaci\u00f3n del alcohol por alguna variedad de bacteria o cierto tipo de levadura. \u00c1CIDO L\u00c1CTICO (C3H6O3) \u00e1cido muy limpio y t\u00e9nue encontrado en cervezas cuyas notas recuerdan a leche, yogur, \u2026 ACIDOS ALFA La lupilina , resina derivada del l\u00fapulo de las flores femeninas, contienen \u00e1cidos alfa y beta, los primeros o sea, los alfas o \u00e1cidos acetoacetico son los que le dan el amargor a la cerveza. ACIDOS BETA La otra resina que se encuentra en el l\u00fapulo. A diferencia de los \u00e1cidos alfa, los \u00e1cidos beta contribuyen muy poco (1\/10) al amargor de la cerveza. ACONDICIONAR  Proceso en la elaboraci\u00f3n de la cerveza para su gasificaci\u00f3n con CO2. ACTIVIDAD DIASTICA la medida anal\u00edtica del poder de la malta (capacidad diast\u00e1tica) y otros granos en convertir el almid\u00f3n en az\u00facar y que se expresa en grados Lintner. AD HUMULONE el tercero (a veces el segundo) m\u00e1s prevalente de los tres alfa-\u00e1cidos, quienes, cuando son isomerizados durante el hervido del mosto, dotan de casi todo el caracter\u00edstico amargor del l\u00fapulo. ADITIVOS Son las enzimas, conservantes y antioxidantes que se a\u00f1aden para simplificar el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza o prolongar su duraci\u00f3n y conservaci\u00f3n.producto agregado a la cerveza fuera de los 4 cl\u00e1sicos ingredientes, para otorgar alg\u00fan sabor especifico. ADJUNTO fuente de otros extractos fermentables fuera de cebadas malteadas. Principalmente ma\u00edz, arroz, trigo, cebada sin maltear, y glucosa (dextrosa).Es un material fermentable, habitualmente es la fuente del almid\u00f3n no malteado, utilizado como un sustituto de los cereales tradicionales, para hacer la cerveza m\u00e1s ligera o m\u00e1s barata. Es todo cereal o componentes ricos en almid\u00f3n que se utiliza en la industria cervecera. Los adjuntos m\u00e1s utilizados son: ma\u00edz y arroz que se incorporan a la maceraci\u00f3n una vez abierto el almid\u00f3n, proceso llamado, gelatinizaci\u00f3n. AEROBICO Es un organismo que necesita ox\u00edgeno para su metabolizaci\u00f3n y que realiza su acci\u00f3n al final del proceso fermentaci\u00f3n de la levadura. En este proceso, el az\u00facar de malta se convierte en el alcohol. AFRUTADO \/ \u00c9STER Sabor y aroma a pl\u00e1tano, fresa, manzana u otra fruta. A causa de la fermentaci\u00f3n a altas temperaturas y\/o ciertas cepas de levadura. AGUA Casi el 90% del contenido de la cerveza, es agua. Es de gran importancia la calidad de este elemento constitutivo de la cerveza, as\u00ed para las cervezas tipo Pilsen Lager es conveniente utilizar aguas blandas mientras que para las Ale, agua m\u00e1s dura. AGUAMIEL Bebida alcoh\u00f3lica, considerada como precursora de la cerveza, producida  a partir de la fermentaci\u00f3n de agua, miel, levadura y otros ingredientes como frutas, hierbas y especias. ALCALINIDAD una forma de medir la capacidad del agua para neutralizar \u00e1cidos. En aguas naturales esta propiedad se debe principalmente a la presencia de algunas sales. (ejemplo: ppm de calcio carbonato) ALCOHOL Clase de compuestos org\u00e1nicos simples que contienen uno o m\u00e1s grupos hidroxilo (OH) en su mol\u00e9cula. El m\u00e1s importante es el etanol, que se encuentra en las bebidas fermentadas, junto a otros alcoholes en menor concentraci\u00f3n. ALCOHOL POR PESO La cantidad de alcohol en la cerveza se mide en t\u00e9rminos de porcentaje en peso de alcohol por volumen de cerveza, es decir, 3,2% de alcohol en peso es igual a 3,2 gramos de alcohol por 100 centilitros de cerveza. Se trata de aproximadamente un 20% menos de alcohol por volumen. Alcohol por peso puede ser convertido a alcohol por volumen multiplicando por 0.795. ALCOHOL POR VOLUMEN porcentaje de volumen de alcohol por volumen de cerveza. Para calcular el contenido de alcohol aproximadamente, se sustrae la gravedad final (GF) de la gravedad original (GO) y dividir el resultado por 75. Ejemplo: 1.050 \u2013 1.012 = 0.38\/0.0075= 5% v\/v ALDEHIDOS compuestos org\u00e1nicos ternarios que se forman como primeros productos de la oxidaci\u00f3n de ciertos alcoholes. En la presencia de exceso de ox\u00edgeno esta reacci\u00f3n puede ser perjudicial, debido a la mayor formaci\u00f3n de aldeh\u00eddos los que provocan sabores y olor no placenteros, t\u00edpicamente a notas de papel\/cart\u00f3n. ALE Las cervezas Ale son cervezas elaboradas con levaduras de alta fermentaci\u00f3n (Saccharomyces cerevisiae) que act\u00faan a temperaturas de entre 12 y 24 \u00baC, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto al fermentar. El origen del t\u00e9rmino son las cervezas inglesas, pero se utiliza (por extensi\u00f3n) a todas las cervezas de alta fermentaci\u00f3n. Cervezas que usan levaduras de fermentaci\u00f3n alta, Saccharomyces cerevisiae. La diferencia de las levaduras de fermentaci\u00f3n baja que se usan para elaborar cerveza lager, y sus caracter\u00edsticas derivadas son m\u00e1s evidentes en el sabor y el aroma. Los \u00e9steres afectan al aroma y a los sabores afrutados de las cervezas Ale. ALFA-\u00c1CIDOS Son los principales compuestos presentes en la lupulina y las resinas del l\u00fapulo que dan amargor a la cerveza. A mayor cantidad de alfa-\u00e1cidos de una variedad, m\u00e1s amargor aportar\u00e1. Los m\u00e1s conocidos son la humulona y la cohumulona. ALMIDON un pol\u00edmero de mol\u00e9culas de az\u00facar. El almid\u00f3n es la principal fuente de energ\u00eda almacenable en todas las plantas y es de este de donde todos los az\u00facares fermentables son extra\u00eddos. ALT Alt es un estilo de cerveza de color cobrizo de alta fermentaci\u00f3n, pero elaborada y con maduraci\u00f3n en fr\u00edo, t\u00edpica de la ciudad de D\u00fcsseldorf. Tiene cierto car\u00e1cter afrutado de las ale, pero comparte m\u00e1s caracter\u00edsticas con las lager. ALTA  Cervezas fermentadas con levaduras altas y m\u00e1s pesada que la cerveza baja. ALTBIER  Tambi\u00e9n llamada cerveza vieja, en alem\u00e1n alt significa, antiguo. Cerveza alta Renana, fabricadas al estilo antiguo. Famosas las de D\u00fcsseldorf y M\u00fcnster. AMARGOR El amargor es la propiedad organol\u00e9ptica del sabor elemental de sustancias como la quinina, algunos otros alcaloides o la cafe\u00edna, cuya degustaci\u00f3n produce un sabor que se puede considerar desagradable. En la cerveza viene dado en su mayor\u00eda por los \u00e1cidos alfa fen\u00f3licos contenidos en el l\u00fapulo. Es una sensaci\u00f3n en la parte posterior de la lengua, provocada por la amargura del l\u00fapulo o por el exceso de cascara del cereal malteado. Producido por el l\u00fapulo. Las unidades de amargor de la cerveza se mide por la escala EBU,s (European Bitterness Units), o sea unidades de europeas de amargor, as\u00ed entre 10 y 20 unidades, son poco amargas y seg\u00fan la escala vaya increment\u00e1ndose el amargor hace lo mismo de tal forma que a partir de 40 en la escala de amargor, este es bastante considerable. AMBAR Cualquier cerveza que tiene un color \u00e1mbar, es decir entre p\u00e1lido y oscuro.Cerveza de color parecido al \u00e1mbar, color anaranjado opaco. AMBREE  En franc\u00e9s, cerveza de color dorado. Fuerte. AMERICAN PALE ALE Una cerveza p\u00e1lida, refrescante y lupulada, pero con suficiente malta para hacer la cerveza balanceada y bebible. La presencia limpia de l\u00fapulo puede reflejar variedades cl\u00e1sicas o modernas. AMILASAS La alfa y beta amilasas son principales enzimas de conversi\u00f3n del almid\u00f3n que se encuentra en la cebada. Rompen las cadenas de almid\u00f3n produciendo az\u00facares fermentables. AMILODEXTRINAS sustancia derivada del almid\u00f3n, que al ser simplificada por la diastasa, se puede reconocer ya que reacciona al yodo dando como resultado un color caoba (caf\u00e9-rojizo). AMILOLISIS Degradaci\u00f3n parcial o total del almid\u00f3n u otras sustancias amil\u00e1ceas. AMILOPECTINA ramas de la cadenas de almid\u00f3n, incapaz de ser completamente sacarificada por la amilolisis. AMILOSA mol\u00e9cula lineal de almid\u00f3n que est\u00e1 constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre s\u00ed para formar largas mol\u00e9culas que no tienen ramificaciones. AMINOACIDOS Grupo complejo de sustancias org\u00e1nicas que forman las prote\u00ednas, por lo que son la base de todo proceso vital.es la porci\u00f3n m\u00e1s peque\u00f1o de la divisi\u00f3n de las prote\u00ednas. ANAEROBICO Es un organismo capaz de metabolizar sin ox\u00edgeno, aparece en las cervezas elaboradas con levaduras de fermentaci\u00f3n baja o cervezas Lager. ANION ion con carga negativa APA Las APA (American Pale Ale) son la versi\u00f3n que inventaron los estadounidenses de las Pale Ale brit\u00e1nicas, usando los l\u00fapulos del nuevo continente y d\u00e1ndoles un perfil m\u00e1s amargo y con menor presencia de la malta (aunque debe estar equilibrada, aun as\u00ed). AROMA Fragancia de la cerveza que se suele degustar por el paladar. ARROZ (ORYSA SATIVA), del \u00e1rabe az-ruz, de la familia de las gram\u00edneas planta que se cultiva en terrenos anegados o zonas inundables. Da cervezas de baja calidad. De este grano proviene el Sake, cerveza de arroz y no aguardiente como creen la mayor\u00eda pues no hay destilaci\u00f3n, ni maceraci\u00f3n en alcohol y si que una vez que est\u00e9 fermentada lo que hacen es una decoloraci\u00f3n con carb\u00f3n activado, de ah\u00ed su color algo transparente. ASTRINGENCIA Es una sensaci\u00f3n de aspereza en el paladar y sequedad en boca. ATENUACION Grado en el que la levadura consume los az\u00facares fermentables y los convierte en alcohol y di\u00f3xido de carbono. Esta parte del proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza es muy importante dado que indica la velocidad de fermentaci\u00f3n y el contenido final de alcohol de la cerveza.es el porcentaje de az\u00facar convertido en alcohol por la levadura. Usando unidades de gravedad (GU), Balling (\u00b0B), o Plato (\u00b0P) para expresar densidad. AUT\u00d3LISIS Proceso de autodigesti\u00f3n y desintegraci\u00f3n de las c\u00e9lulas de levadura. Al finalizar la primera fermentaci\u00f3n, se separa la levadura muerta ya que podr\u00eda generar sabores no deseados en la cerveza. AVENA (AVENA SATIVA), Planta gram\u00ednea de espigas colgantes. Se utiliza en la elaboraci\u00f3n de cervezas junto con la cebada. AZUCAR Se utiliza en forma cristalizada, trozos grandes y de color tostado en algunas cervezas. AZUCAR DE MAIZ dextrosa, en algunos casos usada como adjunto. BACTERIAS son microorganismos procariotas que presentan un tama\u00f1o de unos pocos micr\u00f3metros (por lo general entre 0,5 y 5 \u03bcm de longitud) y diversas formas, incluyendo esferas (cocos), barras (bacilos), filamentos, curvados (vibrios) y helicoidales (espirilos y espiroquetas). BAGAZO Subproducto del proceso cervecero resultante de la de la filtraci\u00f3n de mosto. Est\u00e1 compuesto en su mayor\u00eda por la cascarilla de la malta, rico en fibra y prote\u00ednas. Generalmente es utilizado como alimento para animales. BAJA Cerveza fermentada con levaduras baja. 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