{"id":3595,"date":"2022-09-17T16:26:34","date_gmt":"2022-09-17T14:26:34","guid":{"rendered":"http:\/\/elabuelocervecero.es\/?page_id=3595"},"modified":"2022-09-17T16:26:38","modified_gmt":"2022-09-17T14:26:38","slug":"el-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595","title":{"rendered":"EL AGUA"},"content":{"rendered":"

El agua<\/a> es el ingrediente dentro de la fabricaci\u00f3n de la cerveza que est\u00e1 presente en mayor proporci\u00f3n,\u00a0 el 90 %. Por ello se le ha de prestar igual o mayor importancia en el proceso que al resto de los ingredientes.<\/p>\n

Generalmente para la fabricaci\u00f3n de la cerveza se ha de intentar que el agua se lo mas pura posible.<\/p>\n

Para el uso en general y la cerveza en particular, el agua tiene que ser limpia y cristalina, ser\u00e1 potable, sin sabores, ni olores, con valores moderados de sales minerales, carentes de fangos, lodos y materias org\u00e1nicas.<\/p>\n

El agua en su composici\u00f3n qu\u00edmicamente pura (\u200eH2<\/sub>O) est\u00e1 formado por hidrogeno y oxigeno, pero esta a su vez en su recorrido por la naturaleza, va adquiriendo otros elementos que la diferencian unas de otras. As\u00ed pues, dependiendo de la zona donde se recoja el agua, esta presentara diferentes sustancias que se le adhieren como sales minerales, metales u otros elementos qu\u00edmicos, como hierro, sulfuros, azufres, sulfatos, cloruros.<\/p>\n

Dependiendo de la cantidad de carbonatos o sulfatos que tenga el agua esta se clasificar\u00e1 como dura o blanda.<\/p>\n

El agua clasificada como dura, es por disponer en su composici\u00f3n con \u00e1cidos carb\u00f3nicos que disuelven piedras calizas en su recorrido hasta el consumo, aumentando la proporci\u00f3n de carbonato c\u00e1lcico.<\/p>\n

Cuando hablamos de agua blanda, es por que predomina el sulfato de calcio, por lo que el resultado es una cerveza m\u00e1s clara y suave debido a una mineralizaci\u00f3n baja.<\/p>\n

El calcio, en su comportamiento durante la cocci\u00f3n, provoca una mejora en la extracci\u00f3n del extracto en la malta y l\u00fapulo, modificando los par\u00e1metros f\u00edsicos de acidez, turbidez, dureza ya que clarifica la cerveza y tambi\u00e9n modifica los par\u00e1metros organol\u00e9pticos, color olor y sabor.<\/p>\n

Los sulfatos aportados por el agua acent\u00faan la intensidad del amargor.<\/p>\n

Los cloruros refuerzan el dulzor de la malta.<\/p>\n

Azufres (aguas de zonas volc\u00e1nicas), aportan una acidez muy elevada<\/p>\n

Sodio y potasio aportan valores altos de salinidad al agua.<\/p>\n

Con todo esto se puede indicar que hay tipos de cerveza que tienen mejor resultado con aguas duras, como las trapenses, porter y stout y cervezas que son mejores en aguas blandas, como las lager<\/p>\n

En la Antig\u00fcedad, las fabricas dispon\u00edan de pozos cuya agua era relativamente pura, pero en la actualidad la calidad de las aguas no hace necesario este sistema incluso hay fabricas que acondicionan el agua a su necesidades de producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El agua es el ingrediente dentro de la fabricaci\u00f3n de la cerveza que est\u00e1 presente en mayor proporci\u00f3n,\u00a0 el 90 %. Por ello se le ha de prestar igual o mayor importancia en el proceso que al resto de los ingredientes. Generalmente para la fabricaci\u00f3n de la cerveza se ha de intentar que el agua se lo mas pura posible. Para el uso en general y la cerveza en particular, el agua tiene que ser limpia y cristalina, ser\u00e1 potable, sin sabores, ni olores, con valores moderados de sales minerales, carentes de fangos, lodos y materias org\u00e1nicas. El agua en su composici\u00f3n qu\u00edmicamente pura (\u200eH2O) est\u00e1 formado por hidrogeno y oxigeno, pero esta a su vez en su recorrido por la naturaleza, va adquiriendo otros elementos que la diferencian unas de otras. As\u00ed pues, dependiendo de la zona donde se recoja el agua, esta presentara diferentes sustancias que se le adhieren como sales minerales, metales u otros elementos qu\u00edmicos, como hierro, sulfuros, azufres, sulfatos, cloruros. Dependiendo de la cantidad de carbonatos o sulfatos que tenga el agua esta se clasificar\u00e1 como dura o blanda. El agua clasificada como dura, es por disponer en su composici\u00f3n con \u00e1cidos carb\u00f3nicos que disuelven piedras calizas en su recorrido hasta el consumo, aumentando la proporci\u00f3n de carbonato c\u00e1lcico. Cuando hablamos de agua blanda, es por que predomina el sulfato de calcio, por lo que el resultado es una cerveza m\u00e1s clara y suave debido a una mineralizaci\u00f3n baja. El calcio, en su comportamiento durante la cocci\u00f3n, provoca una mejora en la extracci\u00f3n del extracto en la malta y l\u00fapulo, modificando los par\u00e1metros f\u00edsicos de acidez, turbidez, dureza ya que clarifica la cerveza y tambi\u00e9n modifica los par\u00e1metros organol\u00e9pticos, color olor y sabor. Los sulfatos aportados por el agua acent\u00faan la intensidad del amargor. Los cloruros refuerzan el dulzor de la malta. Azufres (aguas de zonas volc\u00e1nicas), aportan una acidez muy elevada Sodio y potasio aportan valores altos de salinidad al agua. Con todo esto se puede indicar que hay tipos de cerveza que tienen mejor resultado con aguas duras, como las trapenses, porter y stout y cervezas que son mejores en aguas blandas, como las lager En la Antig\u00fcedad, las fabricas dispon\u00edan de pozos cuya agua era relativamente pura, pero en la actualidad la calidad de las aguas no hace necesario este sistema incluso hay fabricas que acondicionan el agua a su necesidades de producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-3595","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-caracteristicas"],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\nEL AGUA - EL ABUELO CERVECERO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"EL AGUA - EL ABUELO CERVECERO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El agua es el ingrediente dentro de la fabricaci\u00f3n de la cerveza que est\u00e1 presente en mayor proporci\u00f3n,\u00a0 el 90 %. 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Dependiendo de la cantidad de carbonatos o sulfatos que tenga el agua esta se clasificar\u00e1 como dura o blanda. El agua clasificada como dura, es por disponer en su composici\u00f3n con \u00e1cidos carb\u00f3nicos que disuelven piedras calizas en su recorrido hasta el consumo, aumentando la proporci\u00f3n de carbonato c\u00e1lcico. Cuando hablamos de agua blanda, es por que predomina el sulfato de calcio, por lo que el resultado es una cerveza m\u00e1s clara y suave debido a una mineralizaci\u00f3n baja. El calcio, en su comportamiento durante la cocci\u00f3n, provoca una mejora en la extracci\u00f3n del extracto en la malta y l\u00fapulo, modificando los par\u00e1metros f\u00edsicos de acidez, turbidez, dureza ya que clarifica la cerveza y tambi\u00e9n modifica los par\u00e1metros organol\u00e9pticos, color olor y sabor. Los sulfatos aportados por el agua acent\u00faan la intensidad del amargor. Los cloruros refuerzan el dulzor de la malta. Azufres (aguas de zonas volc\u00e1nicas), aportan una acidez muy elevada Sodio y potasio aportan valores altos de salinidad al agua. Con todo esto se puede indicar que hay tipos de cerveza que tienen mejor resultado con aguas duras, como las trapenses, porter y stout y cervezas que son mejores en aguas blandas, como las lager En la Antig\u00fcedad, las fabricas dispon\u00edan de pozos cuya agua era relativamente pura, pero en la actualidad la calidad de las aguas no hace necesario este sistema incluso hay fabricas que acondicionan el agua a su necesidades de producci\u00f3n.","og_url":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595","og_site_name":"EL ABUELO CERVECERO","article_publisher":"http:\/\/abuelocervecero","article_published_time":"2022-09-17T14:26:34+00:00","article_modified_time":"2022-09-17T14:26:38+00:00","author":"Abuelo Cervecero","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@ABUELOCERVECERO","twitter_site":"@ABUELOCERVECERO","twitter_misc":{"Escrito por":"Abuelo Cervecero","Tiempo de lectura":"2 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595","url":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595","name":"EL AGUA - EL ABUELO CERVECERO","isPartOf":{"@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#website"},"datePublished":"2022-09-17T14:26:34+00:00","dateModified":"2022-09-17T14:26:38+00:00","author":{"@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/c1148f91b13079decf6212e951c52f0c"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=3595#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"EL AGUA"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#website","url":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/","name":"Museo de la Cerveza","description":"Colecci\u00f3n de botellas y vasos de cerveza","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/c1148f91b13079decf6212e951c52f0c","name":"Abuelo Cervecero","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dd68deadddd0747eb67e36a86a1dc0e0?s=96&d=wavatar&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dd68deadddd0747eb67e36a86a1dc0e0?s=96&d=wavatar&r=g","caption":"Abuelo Cervecero"}}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5v3y7-VZ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3595"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3595"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3595\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13468,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3595\/revisions\/13468"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3595"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3595"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3595"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}