{"id":4039,"date":"2022-09-17T17:19:28","date_gmt":"2022-09-17T15:19:28","guid":{"rendered":"http:\/\/elabuelocervecero.es\/?page_id=4039"},"modified":"2022-09-17T17:19:31","modified_gmt":"2022-09-17T15:19:31","slug":"que-es-la-cerveza-y-como-se-elabora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039","title":{"rendered":"\u00bfQUE ES LA CERVEZA?"},"content":{"rendered":"

En palabras simples\u00a0la cerveza es una bebida alcoh\u00f3lica<\/strong> elaborada a partir de az\u00facares obtenidas de cereales y otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y aromatizada con l\u00fapul<\/em>o <\/a>(entre otras hierbas y aditivos), que luego son fermentados en agua con levaduras del g\u00e9nero Saccharomyces<\/em>.<\/a><\/p>\n

No existe un denominado \u201cinventor\u201d de la cerveza, tampoco un pueblo que pueda afirmar que beb\u00edan cerveza antes que otro, haber sido el primero en elaborarla y consumirla.<\/p>\n

Lo cierto es que el desarrollo de la cerveza artesanal<\/strong>\u00a0y su consecuente cultura cervecera, se habr\u00eda producido de forma independiente y sorprendentemente similar tanto en Mesopotamia, \u00c1frica, Oriente y Am\u00e9rica.<\/p>\n

Cada pueblo evolucion\u00f3 sus t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de cerveza<\/strong> en base a los cereales que ten\u00eda disponibles: cerveza de trigo<\/em><\/a> y cebada<\/em><\/a> en Mesopotamia y Egipto (Kas y Zythum), mijo<\/em><\/a> y sorgo<\/em><\/a> en \u00c1frica (Kaffir), centeno<\/em><\/a> en Rusia (Kvass), arroz<\/em><\/a> en Jap\u00f3n, China y Corea (Sake, Samshu y Suk), agave<\/em><\/a> en M\u00e9xico (Pulque), ma\u00edz<\/em><\/a> y trigo e incluso pi\u00f1ones en Am\u00e9rica del Sur (Chicha<\/a><\/em> y\/o Muday<\/em><\/a>).<\/p>\n

En general, las bebidas fermentadas producidas de otras fuentes de az\u00facares no se denominan cerveza<\/strong>, a pesar de ser elaboradas por un proceso de fermentaci\u00f3n similar en base a levaduras.<\/p>\n

Como ejemplos, al zumo de manzana fermentado se le llama\u00a0\u201csidra<\/em><\/a>\u201d, al zumo de pera fermentado \u201cperada<\/em><\/a>\u201d y probablemente el m\u00e1s conocido de todos, al jugo de\u00a0uva\u00a0fermentado se le llama\u00a0\u201cvino<\/em><\/a>\u201d.<\/p>\n

Ingredientes de la cerveza<\/strong><\/p>\n

En resumen, podemos decir que la elaboraci\u00f3n de cerveza se compone de 4 ingredientes principales <\/strong>, aunque no \u00fanicos: agua, malta, l\u00fapulo y levadura; <\/strong>a partir de los cuales se pueden se pueden crear una infinidad de recetas de cerveza diferentes, cervezas especiales o incluso cervezas sin alcohol.<\/p>\n

Agua<\/strong><\/p>\n

Una gran parte de la cerveza es agua, alrededor del 90-95%, lo que la convierte en el principal ingrediente en su elaboraci\u00f3n y consumo.<\/p>\n

El agua, seg\u00fan su composici\u00f3n, contiene iones que afectan directamente las caracter\u00edsticas finales de una cerveza<\/strong>, para bien o para mal.<\/p>\n

Diferentes tipos de cerveza<\/strong> requerir\u00e1n diferentes cualidades en el agua. Si se conocen los fundamentos qu\u00edmicos, es posible adaptar cualquier tipo de agua para que se ajuste al estilo de cerveza<\/strong>\u00a0(India Pale Ale, Stout, etc.) que se desea elaborar, de lo contrario, simplemente se puede escoger elaborar el estilo de cerveza que mejor se adapte al tipo agua disponible.<\/p>\n

En general, algunos de los minerales del agua que m\u00e1s interesan a los cerveceros son el\u00a0calcio, los\u00a0sulfatos\u00a0y los\u00a0cloruros.<\/p>\n

El calcio aumenta la extracci\u00f3n tanto de la malta como del l\u00fapulo en la maceraci\u00f3n y en la cocci\u00f3n, disminuyendo la\u00a0turbidez en la cerveza.<\/p>\n

El\u00a0cobre, el\u00a0manganeso\u00a0y el\u00a0zinc inhiben la floculaci\u00f3n de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del l\u00fapulo, mientras que los cloruros otorgan una textura m\u00e1s plena y refuerzan el dulzor.<\/p>\n

Malta<\/strong><\/p>\n

La malta es el producto que se obtiene a partir del desarrollo controlado de la germinaci\u00f3n de granos de cereal, sobre los que luego se aplica un procedimiento de secado y tostado.<\/p>\n

El objetivo del proceso de malteado es activar las enzimas que posteriormente se encargar\u00e1n de convertir los almidones de los granos en az\u00facares fermentables.<\/p>\n

Una vez transformado el grano, la malta cede el almid\u00f3n, las enzimas y las prote\u00ednas necesarias para la elaboraci\u00f3n del mosto de cerveza<\/strong>, el caldo dulce que ser\u00e1 cultivo de las levaduras.<\/p>\n

Asimismo, el proceso de secado y tostado le da a los granos el color y aromas caracter\u00edsticos que m\u00e1s tarde contribuir\u00e1n al car\u00e1cter final de la cerveza<\/strong>.<\/p>\n

En la elaboraci\u00f3n de cerveza es posible utilizar cualquier cereal que sea malteado para que sus\u00a0az\u00facares\u00a0sean fermentables, siendo la\u00a0cebada\u00a0el grano m\u00e1s utilizado en la cervecer\u00eda occidental.<\/p>\n

Cuando el tostado es m\u00ednimo se habla de\u00a0maltas claras, pero el tostado puede llegar incluso al punto de quemado.<\/p>\n

B\u00e1sicamente, los tipos de malta se pueden dividir en tres categor\u00edas:<\/p>\n

Maltas base<\/strong><\/p>\n

Son maltas claras, poco horneadas y con gran poder enzim\u00e1tico (capacidad de convertir almid\u00f3n en az\u00facares fermentables), que suelen formar entre el 85-100% de la totalidad de la mezcla de granos al elaborar cerveza.<\/p>\n

Dentro de las m\u00e1s conocidas se encuentran las maltas Pilsner (Rep\u00fablica Checa), Pale Ale, Munich y Vienna.<\/p>\n

Maltas especiales<\/strong><\/p>\n

Son maltas muy horneadas, con poco o nada de poder enzim\u00e1tico, que van desde el color \u00e1mbar al negro,<\/p>\n

Generalmente son usadas en peque\u00f1as cantidades y buscan desarrollar colores y\/o aromas\/sabores espec\u00edficos en la cerveza, dependiendo del estilo.<\/p>\n

Existe una gran variedad de maltas especiales, entre ellas maltas\u00a0negras, maltas\u00a0chocolates, maltas\u00a0tostadas, etc.<\/p>\n

Maltas mixtas<\/strong><\/p>\n

Son maltas con un proceso de horneado intenso pero que conservan propiedades enzim\u00e1ticas suficientes para que puedan ser usadas como base o\u00a0aditivos.<\/p>\n

En esta categor\u00eda se encuentran las maltas\u00a0Cristal (Inglaterra) y las maltas\u00a0Caramelo (Alemania).<\/p>\n

L\u00fapulo<\/strong><\/p>\n

El l\u00fapulo (Humulus Lupulus) es una planta de la familia de las\u00a0cannab\u00e1ceas, prima de la Cannabis Sativa y oriunda de\u00a0Europa,\u00a0Asia\u00a0Occidental y\u00a0Norteam\u00e9rica.<\/p>\n

Hist\u00f3ricamente el l\u00fapulo no fue utilizado como un ingrediente com\u00fan en la elaboraci\u00f3n de cerveza<\/strong> sino hasta despu\u00e9s del a\u00f1o 1.500 DC y extensamente popularizado durante el siglo XVIII y siglo XIX.<\/p>\n

Antes de eso, los cerveceros utilizaban una mezcla de hierbas denominada \u201cGruit\u201d, constituida principalmente por Milenrama (achillea millefolium), Artemisa (artemisa vulgaris) y Mirto del Pantano (myrica gale), para otorgar sabores y aromas a la cerveza<\/strong> que equilibraran el dulzor de las maltas durante su consumo.<\/p>\n

El l\u00fapulo utilizado en la elaboraci\u00f3n de cerveza proviene de las flores femeninas de la planta denominadas \u201cconos\u201d, donde\u00a0residen las denominadas gl\u00e1ndulas de \u201clupulina\u201d.<\/p>\n

La lupulina es una resina de color amarillento que se transforma durante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, aportando aromas, sabores y capacidades de conservaci\u00f3n<\/strong> antibacterianas, ayudando tambi\u00e9n a estabilizar posteriormente el proceso de formaci\u00f3n y retenci\u00f3n de espuma.<\/p>\n

Sus principales componentes son:<\/p>\n

\u00c1cidos Alfa<\/strong><\/p>\n

Son un conjunto de resinas, principalmente humulona, cohumuloa y adhumulona responsables del sabor\u00a0amargo<\/strong>\u00a0en la cerveza.<\/p>\n

Al hervir, estas resinas sufren un proceso de transformaci\u00f3n denominado isomerizaci\u00f3n, a partir del cual se forman los compuestos amargos que finalmente son disueltos en la cerveza, conocidos como \u00e1cidos iso-alfa.<\/p>\n

\u00c1cidos Beta<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n llamados lupulonas, son resinas con un bajo poder de amargor pero que oxidados pueden generar sabores no deseados<\/strong> y astringencia<\/a> en la cerveza.<\/p>\n

Aceites esenciales<\/strong><\/p>\n

Son los responsables de otorgar sabor y aroma a la cerveza. Su cantidad y calidad\u00a0son espec\u00edficas para cada variedad de l\u00fapulo, pero por lo general representan entre el 0,5 y el 3% de su masa total.<\/p>\n

Taninos<\/strong><\/p>\n

Son los encargados de inhibir el crecimiento bacteriano,\u00a0favoreciendo el desarrollo saludable de la levadura durante la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Esta acci\u00f3n\u00a0antibacteriana perdura en el tiempo ayudando a la conservaci\u00f3n de la cerveza.<\/p>\n

Los l\u00fapulos se clasifican en tres categor\u00edas principales:<\/p>\n

L\u00fapulos de amargor<\/strong><\/p>\n

Son ricos en \u00e1cidos alfa y se a\u00f1aden al inicio de la cocci\u00f3n. Algunos de los representantes m\u00e1s conocidos en esta categor\u00eda son\u00a0los l\u00fapulos Brewer\u2019s Gold, Northern Brewer\u00a0y Cascade.<\/p>\n

L\u00fapulos de aroma<\/strong><\/p>\n

Estos l\u00fapulos aportan mayor cantidad de elementos arom\u00e1ticos y se a\u00f1aden al final de la cocci\u00f3n, o incluso despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n en un proceso conocido como Dry Hopping.<\/p>\n

Algunos de sus representantes m\u00e1s reconocidos son el l\u00fapulo checo Saaz, los alemanes Spalt y Tettnang, los ingleses English Golding y Fuggles y los estadounidenses Cascade y Willamette.<\/p>\n

L\u00fapulos mixtos<\/strong><\/p>\n

Son l\u00fapulos que aportan caracter\u00edsticas tanto de aroma como sabor ligeramente menos acentuadas. Es una categor\u00eda muy variable y s\u00f3lo como ejemplo se pueden mencionar los l\u00fapulos alemanes Hersbrucker y Hallertau, as\u00ed como sus derivados bot\u00e1nicos.<\/p>\n

Levadura de cerveza<\/strong><\/p>\n

La levadura es un hongo unicelular que se reproduce asexuadamente por gemaci\u00f3n, un proceso en donde su estructura desarrolla una yema o protuberancia que luego se convierte en un nuevo individuo.<\/p>\n

La mayor\u00eda de los estilos de cerveza se elaboran utilizando levaduras de dos especies del tipo\u00a0Saccharomyces<\/strong>,\u00a0que consumen az\u00facar y la transforman produciendo\u00a0alcohol\u00a0(etanol) y\u00a0CO2 (di\u00f3xido de carbono).<\/p>\n

A esta transformaci\u00f3n se la conoce con el nombre de fermentaci\u00f3n, proceso en que la levadura convierte el mosto azucarado elaborado en cerveza apta para consumo.<\/p>\n

Existen dos tipos b\u00e1sicos de levadura:<\/p>\n

Levadura de\u00a0fermentaci\u00f3n alta (ale)<\/strong><\/p>\n

Es la que se encuentra normalmente en la naturaleza y recibe el nombre de\u00a0Saccharomyces cerevisiae.<\/p>\n

Esta variedad trabaja a temperaturas de entre 12 y 24\u00a0\u00b0C, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual son denominadas levaduras de alta fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Levadura de fermentaci\u00f3n baja (lager)<\/strong><\/p>\n

Estas levaduras, de la especie\u00a0Saccharomyces uvarum\u00a0(tambi\u00e9n denominada\u00a0S. carlsbergensis), trabajan a temperaturas de entre 7 y 13\u00a0\u00b0C y se sit\u00faan en el fondo del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual se denominan levaduras de fermentaci\u00f3n baja.<\/p>\n

Las levaduras lager fueron descubiertas accidentalmente por los cerveceros del sur de Alemania que somet\u00edan sus cervezas a una maduraci\u00f3n a bajas temperaturas<\/strong> en las cuevas de los\u00a0Alpes (lagering).<\/p>\n

Estudios recientes han demostrado que las levaduras \u201clager\u201d son en realidad un hibrido gen\u00e9tico entre levaduras ale y levaduras patag\u00f3nicas resistentes al frio (Saccharomyces pastorianus) que habr\u00edan llegado a Europa con el inicio del comercio transatl\u00e1ntico desde Am\u00e9rica.<\/p>\n

Levadura de fermentaci\u00f3n espontanea<\/strong><\/p>\n

En las llamadas cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea<\/strong> no se selecciona un tipo espec\u00edfico de levadura sino que se permite que todas las levaduras en suspensi\u00f3n en el aire se introduzcan en el mosto.<\/p>\n

En resumen, sumado a las diversas variedades de Saccharomyces, pueden encontrarse m\u00e1s de 50 fermentadores diferentes entre los cuales se pueden encontrar Lactobacillus y Brettanomyces.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En palabras simples\u00a0la cerveza es una bebida alcoh\u00f3lica elaborada a partir de az\u00facares obtenidas de cereales y otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y aromatizada con l\u00fapulo (entre otras hierbas y aditivos), que luego son fermentados en agua con levaduras del g\u00e9nero Saccharomyces. No existe un denominado \u201cinventor\u201d de la cerveza, tampoco un pueblo que pueda afirmar que beb\u00edan cerveza antes que otro, haber sido el primero en elaborarla y consumirla. Lo cierto es que el desarrollo de la cerveza artesanal\u00a0y su consecuente cultura cervecera, se habr\u00eda producido de forma independiente y sorprendentemente similar tanto en Mesopotamia, \u00c1frica, Oriente y Am\u00e9rica. Cada pueblo evolucion\u00f3 sus t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de cerveza en base a los cereales que ten\u00eda disponibles: cerveza de trigo y cebada en Mesopotamia y Egipto (Kas y Zythum), mijo y sorgo en \u00c1frica (Kaffir), centeno en Rusia (Kvass), arroz en Jap\u00f3n, China y Corea (Sake, Samshu y Suk), agave en M\u00e9xico (Pulque), ma\u00edz y trigo e incluso pi\u00f1ones en Am\u00e9rica del Sur (Chicha y\/o Muday). En general, las bebidas fermentadas producidas de otras fuentes de az\u00facares no se denominan cerveza, a pesar de ser elaboradas por un proceso de fermentaci\u00f3n similar en base a levaduras. Como ejemplos, al zumo de manzana fermentado se le llama\u00a0\u201csidra\u201d, al zumo de pera fermentado \u201cperada\u201d y probablemente el m\u00e1s conocido de todos, al jugo de\u00a0uva\u00a0fermentado se le llama\u00a0\u201cvino\u201d. Ingredientes de la cerveza En resumen, podemos decir que la elaboraci\u00f3n de cerveza se compone de 4 ingredientes principales , aunque no \u00fanicos: agua, malta, l\u00fapulo y levadura; a partir de los cuales se pueden se pueden crear una infinidad de recetas de cerveza diferentes, cervezas especiales o incluso cervezas sin alcohol. Agua Una gran parte de la cerveza es agua, alrededor del 90-95%, lo que la convierte en el principal ingrediente en su elaboraci\u00f3n y consumo. El agua, seg\u00fan su composici\u00f3n, contiene iones que afectan directamente las caracter\u00edsticas finales de una cerveza, para bien o para mal. Diferentes tipos de cerveza requerir\u00e1n diferentes cualidades en el agua. Si se conocen los fundamentos qu\u00edmicos, es posible adaptar cualquier tipo de agua para que se ajuste al estilo de cerveza\u00a0(India Pale Ale, Stout, etc.) que se desea elaborar, de lo contrario, simplemente se puede escoger elaborar el estilo de cerveza que mejor se adapte al tipo agua disponible. En general, algunos de los minerales del agua que m\u00e1s interesan a los cerveceros son el\u00a0calcio, los\u00a0sulfatos\u00a0y los\u00a0cloruros. El calcio aumenta la extracci\u00f3n tanto de la malta como del l\u00fapulo en la maceraci\u00f3n y en la cocci\u00f3n, disminuyendo la\u00a0turbidez en la cerveza. El\u00a0cobre, el\u00a0manganeso\u00a0y el\u00a0zinc inhiben la floculaci\u00f3n de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del l\u00fapulo, mientras que los cloruros otorgan una textura m\u00e1s plena y refuerzan el dulzor. Malta La malta es el producto que se obtiene a partir del desarrollo controlado de la germinaci\u00f3n de granos de cereal, sobre los que luego se aplica un procedimiento de secado y tostado. El objetivo del proceso de malteado es activar las enzimas que posteriormente se encargar\u00e1n de convertir los almidones de los granos en az\u00facares fermentables. Una vez transformado el grano, la malta cede el almid\u00f3n, las enzimas y las prote\u00ednas necesarias para la elaboraci\u00f3n del mosto de cerveza, el caldo dulce que ser\u00e1 cultivo de las levaduras. Asimismo, el proceso de secado y tostado le da a los granos el color y aromas caracter\u00edsticos que m\u00e1s tarde contribuir\u00e1n al car\u00e1cter final de la cerveza. En la elaboraci\u00f3n de cerveza es posible utilizar cualquier cereal que sea malteado para que sus\u00a0az\u00facares\u00a0sean fermentables, siendo la\u00a0cebada\u00a0el grano m\u00e1s utilizado en la cervecer\u00eda occidental. Cuando el tostado es m\u00ednimo se habla de\u00a0maltas claras, pero el tostado puede llegar incluso al punto de quemado. B\u00e1sicamente, los tipos de malta se pueden dividir en tres categor\u00edas: Maltas base Son maltas claras, poco horneadas y con gran poder enzim\u00e1tico (capacidad de convertir almid\u00f3n en az\u00facares fermentables), que suelen formar entre el 85-100% de la totalidad de la mezcla de granos al elaborar cerveza. Dentro de las m\u00e1s conocidas se encuentran las maltas Pilsner (Rep\u00fablica Checa), Pale Ale, Munich y Vienna. Maltas especiales Son maltas muy horneadas, con poco o nada de poder enzim\u00e1tico, que van desde el color \u00e1mbar al negro, Generalmente son usadas en peque\u00f1as cantidades y buscan desarrollar colores y\/o aromas\/sabores espec\u00edficos en la cerveza, dependiendo del estilo. Existe una gran variedad de maltas especiales, entre ellas maltas\u00a0negras, maltas\u00a0chocolates, maltas\u00a0tostadas, etc. Maltas mixtas Son maltas con un proceso de horneado intenso pero que conservan propiedades enzim\u00e1ticas suficientes para que puedan ser usadas como base o\u00a0aditivos. En esta categor\u00eda se encuentran las maltas\u00a0Cristal (Inglaterra) y las maltas\u00a0Caramelo (Alemania). L\u00fapulo El l\u00fapulo (Humulus Lupulus) es una planta de la familia de las\u00a0cannab\u00e1ceas, prima de la Cannabis Sativa y oriunda de\u00a0Europa,\u00a0Asia\u00a0Occidental y\u00a0Norteam\u00e9rica. Hist\u00f3ricamente el l\u00fapulo no fue utilizado como un ingrediente com\u00fan en la elaboraci\u00f3n de cerveza sino hasta despu\u00e9s del a\u00f1o 1.500 DC y extensamente popularizado durante el siglo XVIII y siglo XIX. Antes de eso, los cerveceros utilizaban una mezcla de hierbas denominada \u201cGruit\u201d, constituida principalmente por Milenrama (achillea millefolium), Artemisa (artemisa vulgaris) y Mirto del Pantano (myrica gale), para otorgar sabores y aromas a la cerveza que equilibraran el dulzor de las maltas durante su consumo. El l\u00fapulo utilizado en la elaboraci\u00f3n de cerveza proviene de las flores femeninas de la planta denominadas \u201cconos\u201d, donde\u00a0residen las denominadas gl\u00e1ndulas de \u201clupulina\u201d. La lupulina es una resina de color amarillento que se transforma durante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, aportando aromas, sabores y capacidades de conservaci\u00f3n antibacterianas, ayudando tambi\u00e9n a estabilizar posteriormente el proceso de formaci\u00f3n y retenci\u00f3n de espuma. Sus principales componentes son: \u00c1cidos Alfa Son un conjunto de resinas, principalmente humulona, cohumuloa y adhumulona responsables del sabor\u00a0amargo\u00a0en la cerveza. Al hervir, estas resinas sufren un proceso de transformaci\u00f3n denominado isomerizaci\u00f3n, a partir del cual se forman los compuestos amargos que finalmente son disueltos en la cerveza, conocidos como \u00e1cidos iso-alfa. \u00c1cidos Beta Tambi\u00e9n llamados lupulonas, son resinas con un bajo poder de amargor pero que oxidados pueden generar sabores no deseados y astringencia en la cerveza. Aceites esenciales Son los responsables de otorgar sabor y aroma a la cerveza. Su cantidad y calidad\u00a0son espec\u00edficas para cada variedad de l\u00fapulo, pero por lo general representan entre el 0,5 y el 3% de su masa total. Taninos Son los encargados de inhibir el crecimiento bacteriano,\u00a0favoreciendo el desarrollo saludable de la levadura durante la fermentaci\u00f3n. Esta acci\u00f3n\u00a0antibacteriana perdura en el tiempo ayudando a la conservaci\u00f3n de la cerveza. Los l\u00fapulos se clasifican en tres categor\u00edas principales: L\u00fapulos de amargor Son ricos en \u00e1cidos alfa y se a\u00f1aden al inicio de la cocci\u00f3n. Algunos de los representantes m\u00e1s conocidos en esta categor\u00eda son\u00a0los l\u00fapulos Brewer\u2019s Gold, Northern Brewer\u00a0y Cascade. L\u00fapulos de aroma Estos l\u00fapulos aportan mayor cantidad de elementos arom\u00e1ticos y se a\u00f1aden al final de la cocci\u00f3n, o incluso despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n en un proceso conocido como Dry Hopping. Algunos de sus representantes m\u00e1s reconocidos son el l\u00fapulo checo Saaz, los alemanes Spalt y Tettnang, los ingleses English Golding y Fuggles y los estadounidenses Cascade y Willamette. L\u00fapulos mixtos Son l\u00fapulos que aportan caracter\u00edsticas tanto de aroma como sabor ligeramente menos acentuadas. Es una categor\u00eda muy variable y s\u00f3lo como ejemplo se pueden mencionar los l\u00fapulos alemanes Hersbrucker y Hallertau, as\u00ed como sus derivados bot\u00e1nicos. Levadura de cerveza La levadura es un hongo unicelular que se reproduce asexuadamente por gemaci\u00f3n, un proceso en donde su estructura desarrolla una yema o protuberancia que luego se convierte en un nuevo individuo. La mayor\u00eda de los estilos de cerveza se elaboran utilizando levaduras de dos especies del tipo\u00a0Saccharomyces,\u00a0que consumen az\u00facar y la transforman produciendo\u00a0alcohol\u00a0(etanol) y\u00a0CO2 (di\u00f3xido de carbono). A esta transformaci\u00f3n se la conoce con el nombre de fermentaci\u00f3n, proceso en que la levadura convierte el mosto azucarado elaborado en cerveza apta para consumo. Existen dos tipos b\u00e1sicos de levadura: Levadura de\u00a0fermentaci\u00f3n alta (ale) Es la que se encuentra normalmente en la naturaleza y recibe el nombre de\u00a0Saccharomyces cerevisiae. Esta variedad trabaja a temperaturas de entre 12 y 24\u00a0\u00b0C, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual son denominadas levaduras de alta fermentaci\u00f3n. Levadura de fermentaci\u00f3n baja (lager) Estas levaduras, de la especie\u00a0Saccharomyces uvarum\u00a0(tambi\u00e9n denominada\u00a0S. carlsbergensis), trabajan a temperaturas de entre 7 y 13\u00a0\u00b0C y se sit\u00faan en el fondo del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual se denominan levaduras de fermentaci\u00f3n baja. Las levaduras lager fueron descubiertas accidentalmente por los cerveceros del sur de Alemania que somet\u00edan sus cervezas a una maduraci\u00f3n a bajas temperaturas en las cuevas de los\u00a0Alpes (lagering). Estudios recientes han demostrado que las levaduras \u201clager\u201d son en realidad un hibrido gen\u00e9tico entre levaduras ale y levaduras patag\u00f3nicas resistentes al frio (Saccharomyces pastorianus) que habr\u00edan llegado a Europa con el inicio del comercio transatl\u00e1ntico desde Am\u00e9rica. Levadura de fermentaci\u00f3n espontanea En las llamadas cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea no se selecciona un tipo espec\u00edfico de levadura sino que se permite que todas las levaduras en suspensi\u00f3n en el aire se introduzcan en el mosto. En resumen, sumado a las diversas variedades de Saccharomyces, pueden encontrarse m\u00e1s de 50 fermentadores diferentes entre los cuales se pueden encontrar Lactobacillus y Brettanomyces.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false},"version":2}},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-4039","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-caracteristicas"],"jetpack_publicize_connections":[],"yoast_head":"\n\u00bfQUE ES LA CERVEZA? - EL ABUELO CERVECERO<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfQUE ES LA CERVEZA? - EL ABUELO CERVECERO\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"En palabras simples\u00a0la cerveza es una bebida alcoh\u00f3lica elaborada a partir de az\u00facares obtenidas de cereales y otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y aromatizada con l\u00fapulo (entre otras hierbas y aditivos), que luego son fermentados en agua con levaduras del g\u00e9nero Saccharomyces. No existe un denominado \u201cinventor\u201d de la cerveza, tampoco un pueblo que pueda afirmar que beb\u00edan cerveza antes que otro, haber sido el primero en elaborarla y consumirla. Lo cierto es que el desarrollo de la cerveza artesanal\u00a0y su consecuente cultura cervecera, se habr\u00eda producido de forma independiente y sorprendentemente similar tanto en Mesopotamia, \u00c1frica, Oriente y Am\u00e9rica. Cada pueblo evolucion\u00f3 sus t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de cerveza en base a los cereales que ten\u00eda disponibles: cerveza de trigo y cebada en Mesopotamia y Egipto (Kas y Zythum), mijo y sorgo en \u00c1frica (Kaffir), centeno en Rusia (Kvass), arroz en Jap\u00f3n, China y Corea (Sake, Samshu y Suk), agave en M\u00e9xico (Pulque), ma\u00edz y trigo e incluso pi\u00f1ones en Am\u00e9rica del Sur (Chicha y\/o Muday). En general, las bebidas fermentadas producidas de otras fuentes de az\u00facares no se denominan cerveza, a pesar de ser elaboradas por un proceso de fermentaci\u00f3n similar en base a levaduras. Como ejemplos, al zumo de manzana fermentado se le llama\u00a0\u201csidra\u201d, al zumo de pera fermentado \u201cperada\u201d y probablemente el m\u00e1s conocido de todos, al jugo de\u00a0uva\u00a0fermentado se le llama\u00a0\u201cvino\u201d. Ingredientes de la cerveza En resumen, podemos decir que la elaboraci\u00f3n de cerveza se compone de 4 ingredientes principales , aunque no \u00fanicos: agua, malta, l\u00fapulo y levadura; a partir de los cuales se pueden se pueden crear una infinidad de recetas de cerveza diferentes, cervezas especiales o incluso cervezas sin alcohol. Agua Una gran parte de la cerveza es agua, alrededor del 90-95%, lo que la convierte en el principal ingrediente en su elaboraci\u00f3n y consumo. El agua, seg\u00fan su composici\u00f3n, contiene iones que afectan directamente las caracter\u00edsticas finales de una cerveza, para bien o para mal. Diferentes tipos de cerveza requerir\u00e1n diferentes cualidades en el agua. Si se conocen los fundamentos qu\u00edmicos, es posible adaptar cualquier tipo de agua para que se ajuste al estilo de cerveza\u00a0(India Pale Ale, Stout, etc.) que se desea elaborar, de lo contrario, simplemente se puede escoger elaborar el estilo de cerveza que mejor se adapte al tipo agua disponible. En general, algunos de los minerales del agua que m\u00e1s interesan a los cerveceros son el\u00a0calcio, los\u00a0sulfatos\u00a0y los\u00a0cloruros. El calcio aumenta la extracci\u00f3n tanto de la malta como del l\u00fapulo en la maceraci\u00f3n y en la cocci\u00f3n, disminuyendo la\u00a0turbidez en la cerveza. El\u00a0cobre, el\u00a0manganeso\u00a0y el\u00a0zinc inhiben la floculaci\u00f3n de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del l\u00fapulo, mientras que los cloruros otorgan una textura m\u00e1s plena y refuerzan el dulzor. Malta La malta es el producto que se obtiene a partir del desarrollo controlado de la germinaci\u00f3n de granos de cereal, sobre los que luego se aplica un procedimiento de secado y tostado. El objetivo del proceso de malteado es activar las enzimas que posteriormente se encargar\u00e1n de convertir los almidones de los granos en az\u00facares fermentables. Una vez transformado el grano, la malta cede el almid\u00f3n, las enzimas y las prote\u00ednas necesarias para la elaboraci\u00f3n del mosto de cerveza, el caldo dulce que ser\u00e1 cultivo de las levaduras. Asimismo, el proceso de secado y tostado le da a los granos el color y aromas caracter\u00edsticos que m\u00e1s tarde contribuir\u00e1n al car\u00e1cter final de la cerveza. En la elaboraci\u00f3n de cerveza es posible utilizar cualquier cereal que sea malteado para que sus\u00a0az\u00facares\u00a0sean fermentables, siendo la\u00a0cebada\u00a0el grano m\u00e1s utilizado en la cervecer\u00eda occidental. Cuando el tostado es m\u00ednimo se habla de\u00a0maltas claras, pero el tostado puede llegar incluso al punto de quemado. B\u00e1sicamente, los tipos de malta se pueden dividir en tres categor\u00edas: Maltas base Son maltas claras, poco horneadas y con gran poder enzim\u00e1tico (capacidad de convertir almid\u00f3n en az\u00facares fermentables), que suelen formar entre el 85-100% de la totalidad de la mezcla de granos al elaborar cerveza. Dentro de las m\u00e1s conocidas se encuentran las maltas Pilsner (Rep\u00fablica Checa), Pale Ale, Munich y Vienna. Maltas especiales Son maltas muy horneadas, con poco o nada de poder enzim\u00e1tico, que van desde el color \u00e1mbar al negro, Generalmente son usadas en peque\u00f1as cantidades y buscan desarrollar colores y\/o aromas\/sabores espec\u00edficos en la cerveza, dependiendo del estilo. Existe una gran variedad de maltas especiales, entre ellas maltas\u00a0negras, maltas\u00a0chocolates, maltas\u00a0tostadas, etc. Maltas mixtas Son maltas con un proceso de horneado intenso pero que conservan propiedades enzim\u00e1ticas suficientes para que puedan ser usadas como base o\u00a0aditivos. En esta categor\u00eda se encuentran las maltas\u00a0Cristal (Inglaterra) y las maltas\u00a0Caramelo (Alemania). L\u00fapulo El l\u00fapulo (Humulus Lupulus) es una planta de la familia de las\u00a0cannab\u00e1ceas, prima de la Cannabis Sativa y oriunda de\u00a0Europa,\u00a0Asia\u00a0Occidental y\u00a0Norteam\u00e9rica. Hist\u00f3ricamente el l\u00fapulo no fue utilizado como un ingrediente com\u00fan en la elaboraci\u00f3n de cerveza sino hasta despu\u00e9s del a\u00f1o 1.500 DC y extensamente popularizado durante el siglo XVIII y siglo XIX. Antes de eso, los cerveceros utilizaban una mezcla de hierbas denominada \u201cGruit\u201d, constituida principalmente por Milenrama (achillea millefolium), Artemisa (artemisa vulgaris) y Mirto del Pantano (myrica gale), para otorgar sabores y aromas a la cerveza que equilibraran el dulzor de las maltas durante su consumo. El l\u00fapulo utilizado en la elaboraci\u00f3n de cerveza proviene de las flores femeninas de la planta denominadas \u201cconos\u201d, donde\u00a0residen las denominadas gl\u00e1ndulas de \u201clupulina\u201d. La lupulina es una resina de color amarillento que se transforma durante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, aportando aromas, sabores y capacidades de conservaci\u00f3n antibacterianas, ayudando tambi\u00e9n a estabilizar posteriormente el proceso de formaci\u00f3n y retenci\u00f3n de espuma. Sus principales componentes son: \u00c1cidos Alfa Son un conjunto de resinas, principalmente humulona, cohumuloa y adhumulona responsables del sabor\u00a0amargo\u00a0en la cerveza. Al hervir, estas resinas sufren un proceso de transformaci\u00f3n denominado isomerizaci\u00f3n, a partir del cual se forman los compuestos amargos que finalmente son disueltos en la cerveza, conocidos como \u00e1cidos iso-alfa. \u00c1cidos Beta Tambi\u00e9n llamados lupulonas, son resinas con un bajo poder de amargor pero que oxidados pueden generar sabores no deseados y astringencia en la cerveza. Aceites esenciales Son los responsables de otorgar sabor y aroma a la cerveza. Su cantidad y calidad\u00a0son espec\u00edficas para cada variedad de l\u00fapulo, pero por lo general representan entre el 0,5 y el 3% de su masa total. Taninos Son los encargados de inhibir el crecimiento bacteriano,\u00a0favoreciendo el desarrollo saludable de la levadura durante la fermentaci\u00f3n. Esta acci\u00f3n\u00a0antibacteriana perdura en el tiempo ayudando a la conservaci\u00f3n de la cerveza. Los l\u00fapulos se clasifican en tres categor\u00edas principales: L\u00fapulos de amargor Son ricos en \u00e1cidos alfa y se a\u00f1aden al inicio de la cocci\u00f3n. Algunos de los representantes m\u00e1s conocidos en esta categor\u00eda son\u00a0los l\u00fapulos Brewer\u2019s Gold, Northern Brewer\u00a0y Cascade. L\u00fapulos de aroma Estos l\u00fapulos aportan mayor cantidad de elementos arom\u00e1ticos y se a\u00f1aden al final de la cocci\u00f3n, o incluso despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n en un proceso conocido como Dry Hopping. Algunos de sus representantes m\u00e1s reconocidos son el l\u00fapulo checo Saaz, los alemanes Spalt y Tettnang, los ingleses English Golding y Fuggles y los estadounidenses Cascade y Willamette. L\u00fapulos mixtos Son l\u00fapulos que aportan caracter\u00edsticas tanto de aroma como sabor ligeramente menos acentuadas. Es una categor\u00eda muy variable y s\u00f3lo como ejemplo se pueden mencionar los l\u00fapulos alemanes Hersbrucker y Hallertau, as\u00ed como sus derivados bot\u00e1nicos. Levadura de cerveza La levadura es un hongo unicelular que se reproduce asexuadamente por gemaci\u00f3n, un proceso en donde su estructura desarrolla una yema o protuberancia que luego se convierte en un nuevo individuo. La mayor\u00eda de los estilos de cerveza se elaboran utilizando levaduras de dos especies del tipo\u00a0Saccharomyces,\u00a0que consumen az\u00facar y la transforman produciendo\u00a0alcohol\u00a0(etanol) y\u00a0CO2 (di\u00f3xido de carbono). A esta transformaci\u00f3n se la conoce con el nombre de fermentaci\u00f3n, proceso en que la levadura convierte el mosto azucarado elaborado en cerveza apta para consumo. Existen dos tipos b\u00e1sicos de levadura: Levadura de\u00a0fermentaci\u00f3n alta (ale) Es la que se encuentra normalmente en la naturaleza y recibe el nombre de\u00a0Saccharomyces cerevisiae. Esta variedad trabaja a temperaturas de entre 12 y 24\u00a0\u00b0C, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual son denominadas levaduras de alta fermentaci\u00f3n. Levadura de fermentaci\u00f3n baja (lager) Estas levaduras, de la especie\u00a0Saccharomyces uvarum\u00a0(tambi\u00e9n denominada\u00a0S. carlsbergensis), trabajan a temperaturas de entre 7 y 13\u00a0\u00b0C y se sit\u00faan en el fondo del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual se denominan levaduras de fermentaci\u00f3n baja. Las levaduras lager fueron descubiertas accidentalmente por los cerveceros del sur de Alemania que somet\u00edan sus cervezas a una maduraci\u00f3n a bajas temperaturas en las cuevas de los\u00a0Alpes (lagering). Estudios recientes han demostrado que las levaduras \u201clager\u201d son en realidad un hibrido gen\u00e9tico entre levaduras ale y levaduras patag\u00f3nicas resistentes al frio (Saccharomyces pastorianus) que habr\u00edan llegado a Europa con el inicio del comercio transatl\u00e1ntico desde Am\u00e9rica. Levadura de fermentaci\u00f3n espontanea En las llamadas cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea no se selecciona un tipo espec\u00edfico de levadura sino que se permite que todas las levaduras en suspensi\u00f3n en el aire se introduzcan en el mosto. En resumen, sumado a las diversas variedades de Saccharomyces, pueden encontrarse m\u00e1s de 50 fermentadores diferentes entre los cuales se pueden encontrar Lactobacillus y Brettanomyces.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"EL ABUELO CERVECERO\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"http:\/\/abuelocervecero\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-09-17T15:19:28+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-09-17T15:19:31+00:00\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Abuelo Cervecero\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@ABUELOCERVECERO\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@ABUELOCERVECERO\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Abuelo Cervecero\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039\",\"url\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039\",\"name\":\"\u00bfQUE ES LA CERVEZA? - EL ABUELO CERVECERO\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-09-17T15:19:28+00:00\",\"dateModified\":\"2022-09-17T15:19:31+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/c1148f91b13079decf6212e951c52f0c\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"\u00bfQUE ES LA CERVEZA?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/\",\"name\":\"Museo de la Cerveza\",\"description\":\"Colecci\u00f3n de botellas y vasos de cerveza\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/c1148f91b13079decf6212e951c52f0c\",\"name\":\"Abuelo Cervecero\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dd68deadddd0747eb67e36a86a1dc0e0?s=96&d=wavatar&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dd68deadddd0747eb67e36a86a1dc0e0?s=96&d=wavatar&r=g\",\"caption\":\"Abuelo Cervecero\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfQUE ES LA CERVEZA? - EL ABUELO CERVECERO","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfQUE ES LA CERVEZA? - EL ABUELO CERVECERO","og_description":"En palabras simples\u00a0la cerveza es una bebida alcoh\u00f3lica elaborada a partir de az\u00facares obtenidas de cereales y otros granos (principalmente cebada y trigo), saborizada y aromatizada con l\u00fapulo (entre otras hierbas y aditivos), que luego son fermentados en agua con levaduras del g\u00e9nero Saccharomyces. No existe un denominado \u201cinventor\u201d de la cerveza, tampoco un pueblo que pueda afirmar que beb\u00edan cerveza antes que otro, haber sido el primero en elaborarla y consumirla. Lo cierto es que el desarrollo de la cerveza artesanal\u00a0y su consecuente cultura cervecera, se habr\u00eda producido de forma independiente y sorprendentemente similar tanto en Mesopotamia, \u00c1frica, Oriente y Am\u00e9rica. Cada pueblo evolucion\u00f3 sus t\u00e9cnicas de elaboraci\u00f3n de cerveza en base a los cereales que ten\u00eda disponibles: cerveza de trigo y cebada en Mesopotamia y Egipto (Kas y Zythum), mijo y sorgo en \u00c1frica (Kaffir), centeno en Rusia (Kvass), arroz en Jap\u00f3n, China y Corea (Sake, Samshu y Suk), agave en M\u00e9xico (Pulque), ma\u00edz y trigo e incluso pi\u00f1ones en Am\u00e9rica del Sur (Chicha y\/o Muday). En general, las bebidas fermentadas producidas de otras fuentes de az\u00facares no se denominan cerveza, a pesar de ser elaboradas por un proceso de fermentaci\u00f3n similar en base a levaduras. Como ejemplos, al zumo de manzana fermentado se le llama\u00a0\u201csidra\u201d, al zumo de pera fermentado \u201cperada\u201d y probablemente el m\u00e1s conocido de todos, al jugo de\u00a0uva\u00a0fermentado se le llama\u00a0\u201cvino\u201d. Ingredientes de la cerveza En resumen, podemos decir que la elaboraci\u00f3n de cerveza se compone de 4 ingredientes principales , aunque no \u00fanicos: agua, malta, l\u00fapulo y levadura; a partir de los cuales se pueden se pueden crear una infinidad de recetas de cerveza diferentes, cervezas especiales o incluso cervezas sin alcohol. Agua Una gran parte de la cerveza es agua, alrededor del 90-95%, lo que la convierte en el principal ingrediente en su elaboraci\u00f3n y consumo. El agua, seg\u00fan su composici\u00f3n, contiene iones que afectan directamente las caracter\u00edsticas finales de una cerveza, para bien o para mal. Diferentes tipos de cerveza requerir\u00e1n diferentes cualidades en el agua. Si se conocen los fundamentos qu\u00edmicos, es posible adaptar cualquier tipo de agua para que se ajuste al estilo de cerveza\u00a0(India Pale Ale, Stout, etc.) que se desea elaborar, de lo contrario, simplemente se puede escoger elaborar el estilo de cerveza que mejor se adapte al tipo agua disponible. En general, algunos de los minerales del agua que m\u00e1s interesan a los cerveceros son el\u00a0calcio, los\u00a0sulfatos\u00a0y los\u00a0cloruros. El calcio aumenta la extracci\u00f3n tanto de la malta como del l\u00fapulo en la maceraci\u00f3n y en la cocci\u00f3n, disminuyendo la\u00a0turbidez en la cerveza. El\u00a0cobre, el\u00a0manganeso\u00a0y el\u00a0zinc inhiben la floculaci\u00f3n de las levaduras. Los sulfatos refuerzan el amargor y la sequedad del l\u00fapulo, mientras que los cloruros otorgan una textura m\u00e1s plena y refuerzan el dulzor. Malta La malta es el producto que se obtiene a partir del desarrollo controlado de la germinaci\u00f3n de granos de cereal, sobre los que luego se aplica un procedimiento de secado y tostado. El objetivo del proceso de malteado es activar las enzimas que posteriormente se encargar\u00e1n de convertir los almidones de los granos en az\u00facares fermentables. Una vez transformado el grano, la malta cede el almid\u00f3n, las enzimas y las prote\u00ednas necesarias para la elaboraci\u00f3n del mosto de cerveza, el caldo dulce que ser\u00e1 cultivo de las levaduras. Asimismo, el proceso de secado y tostado le da a los granos el color y aromas caracter\u00edsticos que m\u00e1s tarde contribuir\u00e1n al car\u00e1cter final de la cerveza. En la elaboraci\u00f3n de cerveza es posible utilizar cualquier cereal que sea malteado para que sus\u00a0az\u00facares\u00a0sean fermentables, siendo la\u00a0cebada\u00a0el grano m\u00e1s utilizado en la cervecer\u00eda occidental. Cuando el tostado es m\u00ednimo se habla de\u00a0maltas claras, pero el tostado puede llegar incluso al punto de quemado. B\u00e1sicamente, los tipos de malta se pueden dividir en tres categor\u00edas: Maltas base Son maltas claras, poco horneadas y con gran poder enzim\u00e1tico (capacidad de convertir almid\u00f3n en az\u00facares fermentables), que suelen formar entre el 85-100% de la totalidad de la mezcla de granos al elaborar cerveza. Dentro de las m\u00e1s conocidas se encuentran las maltas Pilsner (Rep\u00fablica Checa), Pale Ale, Munich y Vienna. Maltas especiales Son maltas muy horneadas, con poco o nada de poder enzim\u00e1tico, que van desde el color \u00e1mbar al negro, Generalmente son usadas en peque\u00f1as cantidades y buscan desarrollar colores y\/o aromas\/sabores espec\u00edficos en la cerveza, dependiendo del estilo. Existe una gran variedad de maltas especiales, entre ellas maltas\u00a0negras, maltas\u00a0chocolates, maltas\u00a0tostadas, etc. Maltas mixtas Son maltas con un proceso de horneado intenso pero que conservan propiedades enzim\u00e1ticas suficientes para que puedan ser usadas como base o\u00a0aditivos. En esta categor\u00eda se encuentran las maltas\u00a0Cristal (Inglaterra) y las maltas\u00a0Caramelo (Alemania). L\u00fapulo El l\u00fapulo (Humulus Lupulus) es una planta de la familia de las\u00a0cannab\u00e1ceas, prima de la Cannabis Sativa y oriunda de\u00a0Europa,\u00a0Asia\u00a0Occidental y\u00a0Norteam\u00e9rica. Hist\u00f3ricamente el l\u00fapulo no fue utilizado como un ingrediente com\u00fan en la elaboraci\u00f3n de cerveza sino hasta despu\u00e9s del a\u00f1o 1.500 DC y extensamente popularizado durante el siglo XVIII y siglo XIX. Antes de eso, los cerveceros utilizaban una mezcla de hierbas denominada \u201cGruit\u201d, constituida principalmente por Milenrama (achillea millefolium), Artemisa (artemisa vulgaris) y Mirto del Pantano (myrica gale), para otorgar sabores y aromas a la cerveza que equilibraran el dulzor de las maltas durante su consumo. El l\u00fapulo utilizado en la elaboraci\u00f3n de cerveza proviene de las flores femeninas de la planta denominadas \u201cconos\u201d, donde\u00a0residen las denominadas gl\u00e1ndulas de \u201clupulina\u201d. La lupulina es una resina de color amarillento que se transforma durante el proceso de elaboraci\u00f3n de la cerveza, aportando aromas, sabores y capacidades de conservaci\u00f3n antibacterianas, ayudando tambi\u00e9n a estabilizar posteriormente el proceso de formaci\u00f3n y retenci\u00f3n de espuma. Sus principales componentes son: \u00c1cidos Alfa Son un conjunto de resinas, principalmente humulona, cohumuloa y adhumulona responsables del sabor\u00a0amargo\u00a0en la cerveza. Al hervir, estas resinas sufren un proceso de transformaci\u00f3n denominado isomerizaci\u00f3n, a partir del cual se forman los compuestos amargos que finalmente son disueltos en la cerveza, conocidos como \u00e1cidos iso-alfa. \u00c1cidos Beta Tambi\u00e9n llamados lupulonas, son resinas con un bajo poder de amargor pero que oxidados pueden generar sabores no deseados y astringencia en la cerveza. Aceites esenciales Son los responsables de otorgar sabor y aroma a la cerveza. Su cantidad y calidad\u00a0son espec\u00edficas para cada variedad de l\u00fapulo, pero por lo general representan entre el 0,5 y el 3% de su masa total. Taninos Son los encargados de inhibir el crecimiento bacteriano,\u00a0favoreciendo el desarrollo saludable de la levadura durante la fermentaci\u00f3n. Esta acci\u00f3n\u00a0antibacteriana perdura en el tiempo ayudando a la conservaci\u00f3n de la cerveza. Los l\u00fapulos se clasifican en tres categor\u00edas principales: L\u00fapulos de amargor Son ricos en \u00e1cidos alfa y se a\u00f1aden al inicio de la cocci\u00f3n. Algunos de los representantes m\u00e1s conocidos en esta categor\u00eda son\u00a0los l\u00fapulos Brewer\u2019s Gold, Northern Brewer\u00a0y Cascade. L\u00fapulos de aroma Estos l\u00fapulos aportan mayor cantidad de elementos arom\u00e1ticos y se a\u00f1aden al final de la cocci\u00f3n, o incluso despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n en un proceso conocido como Dry Hopping. Algunos de sus representantes m\u00e1s reconocidos son el l\u00fapulo checo Saaz, los alemanes Spalt y Tettnang, los ingleses English Golding y Fuggles y los estadounidenses Cascade y Willamette. L\u00fapulos mixtos Son l\u00fapulos que aportan caracter\u00edsticas tanto de aroma como sabor ligeramente menos acentuadas. Es una categor\u00eda muy variable y s\u00f3lo como ejemplo se pueden mencionar los l\u00fapulos alemanes Hersbrucker y Hallertau, as\u00ed como sus derivados bot\u00e1nicos. Levadura de cerveza La levadura es un hongo unicelular que se reproduce asexuadamente por gemaci\u00f3n, un proceso en donde su estructura desarrolla una yema o protuberancia que luego se convierte en un nuevo individuo. La mayor\u00eda de los estilos de cerveza se elaboran utilizando levaduras de dos especies del tipo\u00a0Saccharomyces,\u00a0que consumen az\u00facar y la transforman produciendo\u00a0alcohol\u00a0(etanol) y\u00a0CO2 (di\u00f3xido de carbono). A esta transformaci\u00f3n se la conoce con el nombre de fermentaci\u00f3n, proceso en que la levadura convierte el mosto azucarado elaborado en cerveza apta para consumo. Existen dos tipos b\u00e1sicos de levadura: Levadura de\u00a0fermentaci\u00f3n alta (ale) Es la que se encuentra normalmente en la naturaleza y recibe el nombre de\u00a0Saccharomyces cerevisiae. Esta variedad trabaja a temperaturas de entre 12 y 24\u00a0\u00b0C, situ\u00e1ndose en la superficie del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual son denominadas levaduras de alta fermentaci\u00f3n. Levadura de fermentaci\u00f3n baja (lager) Estas levaduras, de la especie\u00a0Saccharomyces uvarum\u00a0(tambi\u00e9n denominada\u00a0S. carlsbergensis), trabajan a temperaturas de entre 7 y 13\u00a0\u00b0C y se sit\u00faan en el fondo del mosto durante la fermentaci\u00f3n, raz\u00f3n por la cual se denominan levaduras de fermentaci\u00f3n baja. Las levaduras lager fueron descubiertas accidentalmente por los cerveceros del sur de Alemania que somet\u00edan sus cervezas a una maduraci\u00f3n a bajas temperaturas en las cuevas de los\u00a0Alpes (lagering). Estudios recientes han demostrado que las levaduras \u201clager\u201d son en realidad un hibrido gen\u00e9tico entre levaduras ale y levaduras patag\u00f3nicas resistentes al frio (Saccharomyces pastorianus) que habr\u00edan llegado a Europa con el inicio del comercio transatl\u00e1ntico desde Am\u00e9rica. Levadura de fermentaci\u00f3n espontanea En las llamadas cervezas de fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea no se selecciona un tipo espec\u00edfico de levadura sino que se permite que todas las levaduras en suspensi\u00f3n en el aire se introduzcan en el mosto. En resumen, sumado a las diversas variedades de Saccharomyces, pueden encontrarse m\u00e1s de 50 fermentadores diferentes entre los cuales se pueden encontrar Lactobacillus y Brettanomyces.","og_url":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039","og_site_name":"EL ABUELO CERVECERO","article_publisher":"http:\/\/abuelocervecero","article_published_time":"2022-09-17T15:19:28+00:00","article_modified_time":"2022-09-17T15:19:31+00:00","author":"Abuelo Cervecero","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@ABUELOCERVECERO","twitter_site":"@ABUELOCERVECERO","twitter_misc":{"Escrito por":"Abuelo Cervecero","Tiempo de lectura":"7 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039","url":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039","name":"\u00bfQUE ES LA CERVEZA? - EL ABUELO CERVECERO","isPartOf":{"@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#website"},"datePublished":"2022-09-17T15:19:28+00:00","dateModified":"2022-09-17T15:19:31+00:00","author":{"@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/c1148f91b13079decf6212e951c52f0c"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?p=4039#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"\u00bfQUE ES LA CERVEZA?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#website","url":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/","name":"Museo de la Cerveza","description":"Colecci\u00f3n de botellas y vasos de cerveza","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/c1148f91b13079decf6212e951c52f0c","name":"Abuelo Cervecero","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dd68deadddd0747eb67e36a86a1dc0e0?s=96&d=wavatar&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/dd68deadddd0747eb67e36a86a1dc0e0?s=96&d=wavatar&r=g","caption":"Abuelo Cervecero"}}]}},"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5v3y7-139","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4039"}],"collection":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4039"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4039\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13495,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4039\/revisions\/13495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4039"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4039"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elabuelocervecero.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4039"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}