TIPOS DE FERMENTACION DE LA CERVEZA

Las cervezas se dividen por sus tipo de fermentación

  • De Alta fermentación. Elaborada con levaduras que fermenta a temperatura ambiente (de 5º a 25º C); se caracterizan por que, una vez que el azúcar del mosto se transforma en gas carbónico y alcohol, las levaduras suben a la superficie del tanque, También se les conoce como ALES.

  • De Baja fermentación. Producidas con levaduras que trabajan “en frio” (a una temperatura entre 6º y 12º C). En este tipo de fermentación, las levaduras, una vez cumplida la misión de transformas los azucares en alcohol y gas carbónico, se depositan en le fondo del tanque, Conocidas como LAGERS

  • De fermentación espontanea. Fue la primera técnica que uso el hombre para elaborar cerveza, aprovechando los microorganismos del ambiente para fermentarla; no se agregan levaduras.

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