EL CENTENO
La fabricación de cerveza con centeno, es poco usual y su uso como ingrediente en las recetas para la elaboración es con pequeñas cantidades y para cervezas blancas.
El centeno es una planta anual, de la familia de las gramináceas, con unos tallos que superan el metro de altura y pueden llegar a medir hasta 2 metros, la parte superior del talla aloja la espiga donde se encuentran los granos.
Este cereal presenta en su composición características parecidas el trigo y la cebada e incluso, tiene un precio inferior , pero para la fabricación de cerveza es menos empleado, debido a un olor y sabor no tan agradable como los otros dos cereales.
El centeno por su bajo contenido en gluten, se usa en la alimentación en forma de harinas, para elaborar el pan de centeno y en forma de piensos para el ganado. También se utiliza para la elaboración de aguardientes, whisky, vodkas e incluso en estética, (jabones, cremas, etc.)
Se le atribuyen propiedades para mejorar el sistema inmune y mejoras en los procesos alérgicos.