La levadura es un organismo organizado, formado por glóbulos, que a su vez están formados por células.
            La levadura puede ser gris o amarillenta, con olor agradable, con sabor acre debido a la reacción acida.
            Como todo organismo vivo, la levadura , nace, crece se desarrolla y muere. Para completar ese ciclo en el caso de la cerveza el liquido ha de ser azucarado, contener sales minerales, amoniacales, fosfatos y oxigeno, pero se puede cortar ese proceso si aparecen ácidos sulfúricos, nítricos o clorhídricos.
            La levadura es el organismo responsable de la fermentación.
            La fermentación, es un fenómeno fisiológico-químico, que necesita oxígenos y transforma los azucares en alcohol y co2