En la edad media, los monjes europeos salvaguardaron el saber y el conocimiento, literario y científico, incluyendo el arte de la elaboración de la cerveza.

Ellos la perfeccionaron con el empleo del lúpulo, que aporto su sabor y sus propiedades conservantes.

Hacia el siglo V, la cerveza se producía en los monasterios de Europa.

Muchas órdenes religiosas cultivaban cebada y vendían el excedente de cerveza para obtener ingresos económicos.

Los monjes fueron perfeccionado el proceso de fabricación hasta lograr una serie de pasos que todavía hoy se siguen utilizando en las cervecerías industriales.

En el año 3.000 a.C. ya existían trece tipos de cerveza en Egipto.

Hace unos 10.000 años, en Mesopotamia, el hombre descubrió por serendipia (cuando remojaba el trigo y la cebada para elaborar pan), que algunos granos no se pudrían si se quedaban al aire libre; muy al contrario creaban una bebida espumosa que no sólo alteraba el estado de ánimo del bebedor, sino que también era una fuente de nutrición sólo superada por la proteína animal.

Los sumerios dejaron constancia de por lo menos 20 variedades de cerveza y cada una desempeñaba un papel diferente en su vida diaria, Por ejemplo, la llamada Siraku se utilizaba durante las ceremonias religiosas o con fines medicinales

Es así que tenemos una variedad muy diversa, por ello enumeraremos las mas conocidas:

sikaru labiru: cerveza vieja

sikaru tabu: cerveza buena

sikaru damcu: cerveza de buena calidad

sikaru restu: cerveza de primera calidad

ulusinu: cerveza dulce y amada por las mujeres

kurunnu: palabra traducida a veces como «cerveza fina» y otras como «bebida alcohólica» «…

Los tipos más conocidos o lo que hoy denominamos estilos, aludían a su calidad, por ejemplo, la «cerveza corriente» o «común» se la denominaba «kas-gin» y a la «cerveza de buena calidad» se la llamaba «kas-sigs».

Había tipos de cervezas que recibían su denominación según el color, como la «cerveza negra» «kas-gi6» a la «cerveza roja» se la llamaba «kas-si4»; o a la «cerveza dorada» se le decía «kas-siglS» .

Otros tipos o estilos resaltaban su sabor, como en el caso de la «cerveza dulce» a cual la denominaban «kas-du lOga» y según textos era la preferida de las mujeres, o resaltaban la consistencia del líquido, como en el caso de la «cerveza filtrada» llamada «kas-sur-ra».

La civilización del antiguo Egipto fue la primera en comercializar la cerveza, y fue tan popular que hasta se podía pagar impuestos con ella.

Antiguamente en Lagash (actual TEll Al-Hiba en Irak), un cadáver era colocado en la tumba y el servicio de guía espiritual en turno había finalizado, el pago del oficiante ascendía a siete frascos de cerveza

La palabra beer (vocablo ingles) proviene, posiblemente del germánico bier de cual se desprende el biere francés, el birra italiano, entre otros. Se cree que esta etimología deriva del infinitivo latino bibere, “beber”, pero que el germánico toma de la derivación “bebida”.

La palabra cerveza proviene del latín cervesia ( o cervisia) voz de origen galo. Algunas fuentes también afirma que esta palabra debe su nombre a Ceres (diosa latina de la agricultura y del grano); en combinación con la partícula vis significa “fuerza”.

Las primeras pruebas demuestran que el ser humano conocía la cerveza, desde que empezaron las civilizaciones, están en algunos recipientes de barro hallados en Babilonia con restos de esta bebida que datan aproximadamente del año 7.000 a.c.